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一、热菜1

（一）猪肉类1

清炒肉丝1

滑炒肉丝1

京酱肉丝2

蒜黄炒肉丝3

炒木须肉3

鱼香肉丝4

焦溜肉片5

软溜肉片5

糟溜肉片6

过油肉7

炒回锅肉8

烧酥肉8

辣子肉丁9

酱爆肉丁10

宫爆肉丁10

樱桃肉11

糖醋古老肉12

软炸肉13

抓炒肉13

干炸丸子14

爆炒肉丝15

南煎丸子15

肉丝拉皮16

焦炸肉片16

扣肉17

大酥肉18

米粉肉18

（二）牛羊肉类19

锅烧羊肉19

小烧羊肉20

扒羊肉条21

焦烧羊肉21

清蒸羊肉22

红烧羊肉23

干煸牛丝23

咖喱牛肉24

茄汁牛肉25

锅烧牛肉25

南煎牛肉丸子26

爆牛肉丝27

大葱爆牛肉片27

烧牛肉28

炖牛肉29

（三）鸡鸭类29

香酥鸡29

清蒸鸡30

黄焖鸡31

锅烧鸡31

栗子鸡32

红烧鸡块33

炒生鸡丝34

烩鸡丝34

芙蓉鸡片35

蕃茄鸡片36

清蒸鸭37

香酥鸭37

京冬全鸭38

乳腐鸭块39

（四）鱼虾类40

红烧鱼40

干烧鲤鱼41

糖醋鲤鱼42

豆瓣鱼43

醋椒鱼44

干煎黄花鱼44

家常炖黄鱼45

清蒸鱼46

爆鱼片47

油烤虾48

炸鱼排48

盐水虾49

（五）内脏类50

炒猪肝50

油爆猪肚50

炒肚片51

烩肚丝52

炒腰花52

煎大肠53

烧肥肠54

溜三样54

炒鸡蛋55

（六）蛋类55

蒜苔炒鸡蛋56

虎皮块鸡蛋56

黄焖鸡蛋57

炸溜松花58

炸素春卷58

烧鸡蛋饺59

清蒸两色卷60

溜黄菜61

芙蓉煎滑蛋61

香椿烘蛋62

鸡蛋羹63

虎皮蛋63

拔丝山药64

（七）素菜类64

海米炒白菜65

炝菠菜65

生炒菠菜66

烧冬瓜66

红烧土豆67

溜土豆丝68

红烧腐竹68

醋溜黄瓜条69

炝黄瓜70

虾皮炒黄瓜片70

栗子烧白菜71

醋溜白菜71

虾米熬白菜71

烧茄子72

拌茄泥73

烩豌豆73

焖扁豆74

干烧冬笋74

烧二冬75

烧面筋76

炒素什锦76

鸡丝粉皮77

（一）荤冷菜77

二、冷菜77

拌肚丝78

炝肚仁78

拌蜇米79

肉丝拌蜇米79

腰片拌生菜80

盐水胗肝80

猪肝拌黄瓜81

蒜泥白肉81

杏干肉82

水晶肉82

叉烧肉83

五香酱牛肉84

（二）素冷菜84

辣白菜84

酸渍白菜85

珊瑚白菜86

拌菠菜86

炝黄瓜皮87

炝虾子芹菜87

炝茭白88

炝辣青笋88

炝扁豆89

香椿拌豆腐89

蓑衣萝卜89

松花拌豆腐90

素什锦90

拌合菜91

油焖冬菇91

三、汤类92

（一）素汤类92

干贝萝卜球汤92

马蹄蕹菜汤93

萝卜汤93

清汤素鸽蛋94

豆芽汤94

八宝菠菜汤95

鸡蛋汤96

酸辣鸡蛋汤96

白滑豆腐汤97

清汤兰花蛋98

海米炖白菜汤98

炖酸辣白菜汤99

白菜豆腐汤99

红白豆腐酸辣汤100

海米炖冬瓜汤100

海米炖萝卜丝汤101

口蘑锅巴汤102

煎泡蛋汤102

虾干萝卜丝汤102

（二）荤汤类103

肉丝汤103

香菇氽猪肝103

苜蓿汤104

酸辣鸡脯汤105

羊肉丝烩白菜汤105

牛肉炖白菜汤106

酸辣肚丝汤107

生氽丸子汤107

细粉丸子汤108

海带肉丝汤109

猫头丸子汤109

狗肉汤110

冬瓜羊肉汤110

紫菜肉丝汤111

雪菜肉丝汤111

白肉丝熬酸菜粉112

酸辣鱿鱼汤112

鸡茸豆花汤113

猪肝汤114

四、锅菜114

（一）砂锅类114

砂锅白肉114

砂锅排骨115

砂锅猪爪116

砂锅大白蹄117

砂锅蹄肚117

砂锅猪肝118

砂锅炖童鸡119

砂锅五元神仙鸡119

砂锅冬笋鸡块120

砂锅清炖肥鸭121

砂锅黄鱼汤121

砂锅什锦豆腐122

砂锅面筋123

砂锅咖喱素鸡123

砂锅鱼肚124

砂锅牛肉125

砂锅煨酥腰125

砂锅肚肺126

砂锅清汤乌参127

（二）火锅类128

白肉火锅128

兔肉火锅129

火锅柴鱼129

延边狗肉火锅130

金银蹄火锅131

鸡肉片火锅131

牡丹火锅132

鹿肉火锅133

四生片火锅134

十景火锅135

牛肚火锅136

牛筋火锅137

羊肉火锅138

鲤鱼火锅139

甲鱼火锅139

干贝火锅140

鸽肉火锅141

蛋卷火锅142

干丝火锅143

腐竹火锅143

猴头菇火锅144

金芽菜火锅145

梅花火锅145

白菜火锅146

（三）汽锅类147

汽锅香糟鸭147

枸杞汽锅羊肉148

虫草兔肉汽锅148

汽锅鸡149

八宝汽锅甲鱼150

黄芪汽锅鸡151

参芪汽锅鸭151

五、腌酱菜152

（一）咸味腌酱菜152

北京冬菜152

霉干菜（之一）153

霉干菜（之二）153

霉干菜（之三）154

腌干白菜154

天津冬菜155

八宝菜155

酱八样156

北京八宝菜156

虾油芹菜157

酱莴笋157

腌韭菜花（之一）158

腌韭菜花（之二）158

腌韭菜159

韭菜花酱159

咸姜159

罗汉果酱菜160

酱生姜片160

泡子姜161

咸茄子161

姜丝酱茄片162

酱茄子162

大蒜咸茄子163

芥末茄子163

腌黄瓜164

酱黄瓜（之一）164

酱黄瓜（之二）165

酱黄瓜（之三）165

虾油黄瓜165

酱辣黄瓜166

咸香瓜166

酱油萝卜167

咸萝卜167

酱香瓜167

酱萝卜168

六味萝卜168

五香萝卜丁169

丹东萝卜条169

荷包菜169

酱大蒜170

什锦甘蓝170

（二）酸味腌菜171

渍酸菜171

泡菜（之一）172

酸辣白菜（之一）173

酸辣白菜（之二）173

泡菜（之二）173

酸辣白菜（之三）174

腊八蒜174

酸黄瓜174

（三）辣味腌酱菜175

朝鲜辣白菜175

香辣丝176

咸辣椒176

酱辣椒177

辣椒豆瓣酱177

五香辣椒178

辣韭菜花178

辣椒芝麻酱178

酸辣椒178

（四）甜味酱菜179

甜酱姜芽179

白糖生姜片179

糖醋酥姜180

糖醋嫩姜181

糖醋莴笋182

糖蒜182

桂花糖蒜183

糖醋蒜头184

香甜酱莴笋185

糖醋蒜瓣185

糖酱黄瓜186

甜黄瓜条186

甜乳瓜187

甜丝丁187

甜甘蓝187

（一）元旦菜谱188

1、冷菜188

香露鸡188

六、节日家宴188

甜辣萝卜188

淡盐嫩鸭189

五香肘花189

蜜汁红肠190

2、热菜191

香辣肉丝191

红烧黄鱼192

炸猪排192

水煮牛肉193

五彩素丝193

烧冬笋194

4、面点195

元宵195

3、汤195

草鱼炖豆腐195

（二）中秋节菜谱196

1、冷菜196

诸葛蛋196

酱汁排骨197

芙蓉海蜇197

鸡丝拉皮198

2、热菜198

油淋鸡198

糖醋带鱼199

碧绿虾仁200

蘑菇青菜心201

鱼香腰花201

胡桃肉炒肉丁202

3、汤203

三鲜鸡汤203

4、面点203

什锦月饼203

（三）国庆节菜谱204

1、冷菜204

叉烧肉204

盐水鸭205

鸡丁色拉205

翡翠虾仁206

2、热菜206

萝卜拌海蜇206

烩海参丝207

红烧鳝鱼段208

香菇白菜209

3、汤210

三丝鸡块汤210

4、面点210

翡翠烧麦210

（四）春节菜谱212

1、冷菜212

香酥鸭212

白斩鸡212

黄瓜色拉213

冰糖酱猪肉213

2、热菜214

咖喱鸡丁214

雪花蹄筋215

逢年烧鱼215

茄汁虾仁锅巴216

栗子烧白菜217

鱼香腰花218

3、汤218

砂锅全家福218

4、面点219

春卷219