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第一章　概述1

第一节　油菜生产发展概况1

一、我国油菜生产发展的三个阶段1

二、我国菜籽油在膳食植物油中的占有量4

第二节　油菜的品质改良5

一、高含油量油菜品种的选育6

二、合理脂肪酸油菜品种的选育7

三、优良菜籽饼粕油菜品种的选育9

四、油菜杂种优势的利用10

第三节　油菜生物技术的利用11

一、利用生物技术改良油菜的品质性状11

二、利用生物技术提高油菜的抗性12

第四节　油菜籽的加工12

一、制油工艺的现状、改进和创新13

二、菜籽油的深加工15

三、油脚的深加工和综合利用16

四、菜籽饼粕的深加工和综合利用17

第二章　油菜籽的组成及各组成的营养价值19

第一节　油菜籽的主要化学组成19

一、油菜籽的种皮和胚19

二、油菜籽的主要化学成分20

第二节　油菜油脂的组成、化学特性及营养价值22

一、天然油菜油脂的组成22

二、菜籽油的脂肪酸组成及其营养价值24

三、天然油菜油脂中类脂物的组成及其营养价值33

四、其他61

第三节　菜籽饼粕的主要化学组成及营养特性62

一、菜籽饼粕的主要化学组成62

二、菜籽蛋白质与压榨饼粕中的菜籽蛋白质62

三、油菜籽中碳水化合物83

四、菜籽多糖与功能特性83

五、菜籽饼粕中的有害和抗营养物质87

六、纤维素125

七、矿物质126

第三章　油菜籽的制油工艺和途径127

第一节　概述127

一、制油的常用工艺128

二、菜籽制油工艺的发展趋势129

第二节　预榨-浸出制油工艺132

一、油菜籽预处理133

二、预榨137

三、浸出140

四、油脂精炼143

第三节　菜籽油制取新技术的应用与进展157

一、膨化-浸出制油工艺158

二、脱壳-挤压膨化-浸出工艺160

三、脱壳-低温压榨（冷榨）-浸出制油工艺162

四、脱壳-冷榨-膨化-浸出制油工艺165

五、酶法制油工艺（水酶法）166

第四章　菜籽油和油脚的精深加工169

第一节　菜籽油的精深加工169

一、压榨油与浸出油170

二、冷榨油170

三、调和油171

第二节　脱臭馏出物的精深加工173

一、总体工艺路线174

二、菜籽油脱臭馏出物与甲醇（即料液比）对甲酯化反应的优化比例175

三、游离脂肪酸甲酯化175

四、甘油酯的水解-甲酯化实验设计180

五、菜籽油脱臭馏出物甲酯化后的处理185

六、生物柴油与维生素E的制备方法——超临界萃取方法186

七、粗固醇的精制194

八、植物固醇油酸酯的制备195

第三节　水化油脚的精深加工198

一、水化油脚制备脂肪酸199

二、从菜籽水化油脚制备磷脂201

第五章　菜籽饼粕的综合利用204

第一节　菜籽饼粕未能综合利用的主要原因204

一、有害物质硫苷206

二、抗营养因子207

第二节　菜籽饼粕的去毒与去抗途径209

一、菜籽饼粕中有害物质硫苷的去除途径209

二、菜籽饼粕抗营养因子的去除途径213

第三节　菜籽饼粕中蛋白质的精深加工217

一、菜籽饲用浓缩蛋白的制备218

二、菜籽分离蛋白的制备222

第四节　生物活性菜籽多肽的制备226

一、生物活性肽概述226

二、Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味酶制备菜籽多肽232

三、国产2709碱性蛋白酶制备菜籽多肽240

第五节　菜籽活性多糖的制备247

一、水提菜籽多糖（WRPS）的提取制备248

二、碱提菜籽多糖（BRPS）的提取制备253

三、酸提菜籽多糖（ARPS）的提取制备258

第六节　菜籽活性多酚的制备264

一、多酚的提取264

二、多酚的纯化266

三、从油菜籽饼粕或油菜籽种皮中提取多酚的萃取剂及其制备方法268

第七节　植酸（盐）的制备271

一、植酸钙的制备272

二、植酸的制备274

第八节　菜籽饼粕的综合利用275

一、菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程276

二、菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程的特点276

三、菜籽饼粕综合利用的展望277

附录一　英文缩略词表279

附录二　一些测定方法汇编281

参考文献285