图书介绍
巧做禽肉制品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 杨久仙，李鹏林主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109094227
- 出版时间：2004
- 标注页数：126页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：138页
- 主题词：禽肉－食品加工
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图书目录
出版说明1
一、鸡肉制品制作1
（一）道口烧鸡1
（二）德州五香脱骨扒鸡3
（三）符离集烧鸡7
（四）常熟叫9
（五）桶子鸡11
（六）济南肴鸡12
（七）沟帮子熏鸡14
（八）家常熏鸡17
（九）醉鸡18
（十）风味风鸡20
（十一）琵琶腊鸡22
（十二）香酥鸡27
（十三）上海香酥鸡28
（十四）烤鸡30
（十五）北京烤鸡33
（十六）三特（特鲜、特香、特嫩）烤鸡35
（十七）八珍烤鸡38
（十八）鸡肉松41
（十九）涪陵鸡肉松43
（二十）美味禽肉脯45
（二十一）风味鸡肉丸47
（二十二）鸡肉丸50
（二十三）白云凤爪52
二、鸭肉制品制作54
（一）板鸭54
（二）南京板鸭57
（三）琵琶鸭59
（四）南京盐水鸭61
（五）盐水香鸭64
（六）樟茶鸭66
（七）北京烤鸭68
（八）南京烤鸭72
（九）酱鸭74
（十）苏州酱鸭76
（十一）鲜嫩酱鸭77
（十二）南京鸭肫干79
三、鹅制品制作81
（一）板鹅81
（二）南京盐水鹅82
（三）鹅火腿85
（四）酱鹅88
（五）脆皮鹅90
（六）香酥鹅92
（七）烧鹅93
（八）宁波烧鹅95
（九）南京烤鹅96
（十）广东烤鹅98
（十一）鹅肉松100
（十二）鹅肉干102
（十三）鹅肉脯103
（十四）鹅肥肝酱106
四、肉鸽制品制作109
（一）金黄香鸽109
（二）麻辣乳鸽111
（三）烤肉鸽115
（四）炸乳鸽117
（五）卤乳鸽118
五、鹌鹑制品制作121
（一）五香鹌鹑121
（二）腊鹌鹑123
（三）鹌鹑肉干124
参考文献126