图书介绍
苦荞麦食品生产技术研究PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 肖诗明主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：7811046431
- 出版时间：2007
- 标注页数：289页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：297页
- 主题词：荞麦－食品加工－研究
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图书目录
专题综述1
凉山州苦荞麦产业的形成、现状与发展1
荞麦的营养功能研究和食品开发现状12
工艺研究19
加工方法对苦荞麦粉营养成分影响的研究19
苦荞麦方便食品生产工艺探讨25
苦荞麦粥糊方便食品的挤压膨化30
苦荞麦营养粉挤压膨化的工艺参数及配方优化34
苦荞麦粉的挤压膨化特性研究43
苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究53
苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究60
苦荞麦麦心粉中黄酮的提取工艺条件研究69
苦荞麦麦皮粉中黄酮的提取工艺条件研究77
苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究86
苦荞麦茎叶中黄酮的提取工艺条件研究95
苦荞麦籽壳中黄酮的提取工艺条件研究104
产品研制113
苦荞馒头自发粉的研制113
苦荞羹的研制120
苦荞芝麻羹的研制127
苦荞南瓜羹的研制135
苦荞麦蛋糕生产工艺条件研究143
苦荞麦曲奇饼干的研制150
浓香型苦荞麦袋泡茶的研制155
“节节”苦荞麦茶的研制163
薄荷型清香苦荞茶的研制172
茉莉花型清香苦荞茶的研制179
菊花型清香苦荞茶的研制186
苦荞麦叶片制茶工艺的探讨194
苦荞冰淇淋的研制201
苦荞麦复合饮料的研制208
苦荞酸奶的研制215
质量控制221
HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用221
HACCP系统在苦荞叶片制茶生产中的应用229
产品标准237
苦荞麦粉标准237
苦荞馒头粉标准242
快餐苦荞粉标准247
苦荞羹标准253
苦荞南瓜羹标准259
苦荞芝麻羹标准265
清香苦荞茶标准271
浓香苦荞茶标准277
“节节”苦荞茶标准283
附录289