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第1章 食品安全学概论1

1.1食品安全的基本概念1

食品安全1

食品质量2

食品卫生2

食品控制2

食品安全学2

食品危害物及分类2

1.2食品安全学的基本原理3

食品安全管理的原则3

食品安全学原理3

1.3食品安全学的学科与技术体系6

食品安全学的学科体系6

食品安全学的技术体系7

参考文献8

第2章 食品安全风险分析框架9

2.1风险分析框架概要9

风险分析的概念9

风险分析的要素及其关系9

风险分析在食品安全管理中的作用9

2.2风险评估10

风险评估的概念10

风险评估的基本程序10

风险评估的类别与作用12

2.3风险管理13

风险管理的概念13

风险管理的程序13

风险管理的一般原则14

风险管理的作用15

2.4风险交流15

风险交流的概念15

风险交流的形式15

风险交流的作用16

参考文献17

第3章 食品安全风险评估18

3.1风险评估的原则18

有效性原则18

透明性原则18

统一性原则18

独立性原则19

3.2风险评估的基本原理19

风险评估的程序19

风险评估结果的不确定性21

风险评估的基本类型21

3.3化学性风险评估21

化学性评估面临的问题21

化学性风险评估的对象22

化学性风险评估过程24

国际化学性风险评估介绍29

化学性风险评估案例30

3.4微生物风险评估31

微生物风险评估的过程32

国际微生物性风险评估介绍34

微生物风险评估案例35

参考文献35

第4章 转基因食品安全风险评估37

4.1转基因食品安全性评价的基本原则38

风险分析原则38

实质等同性原则39

个案处理原则40

其他原则40

4.2转基因食品安全性和营养学评价的内容41

基因的安全性评价41

转基因食品的毒理学评价42

转基因食品的关键成分分析和营养学评价43

转基因食品外来化合物蓄积的评价44

转基因食品标记基因的耐药性评价44

非预期效应的分析44

4.3转基因食品安全性评价的技术44

食物成分营养评价技术44

流行病学研究44

生物信息学技术44

分子生物学技术45

参考文献48

第5章 食品安全风险管理50

5.1食品安全风险管理概念50

5.2食品安全风险管理原则50

风险管理应遵循结构性方法50

风险管理决策的主要目标是保护人类健康51

风险管理的决策和活动应当透明51

风险评估政策的制定应是风险管理的重要组成部分51

风险管理应当确保风险评估过程的科学独立性51

风险管理应考虑风险评估结果的不确定性51

风险管理应当保持与所有利益相关者进行充分的信息交流51

风险管理应当是一个持续循环的过程52

5.3食品安全风险管理框架52

风险评价52

风险管理措施的选择和评估52

管理决策的执行52

决策的监控和回顾53

5.4食品安全风险管理实施53

食品安全风险管理者行为实施53

食品安全风险直接责任人行为实施62

5.5发达国家的食品安全风险管理66

法国的食品安全风险管理66

美国的食品安全风险管理67

瑞典的食品安全风险管理68

参考文献69

第6章 食品安全风险交流70

6.1风险交流70

风险交流的概念70

风险交流与风险分析的关系70

风险交流的目的71

风险交流的要素71

6.2信息收集与交流72

6.3食品召回73

食品召回的概念73

食品召回的目的74

食品召回计划74

6.4消费者权益保护75

消费者的权益要素76

消费者权益保护的目标76

消费者权益保护的方法76

参考文献78

第7章 食品质量与安全法规79

7.1中国食品质量与安全法规79

中华人民共和国产品质量法79

中华人民共和国食品安全法84

《中华人民共和国农产品质量安全法》89

食品标签管理法规91

保健食品的卫生管理96

进出口食品的卫生管理97

与食品相关的法律制度99

7.2国际食品质量与安全法规102

食品法典委员会（CAC）102

7.3欧美食品质量与安全法规109

美国食品质量与安全法规109

欧盟食品质量与安全法规111

参考文献112

第8章 国家食品安全管理体系建设113

8.1国家食品安全管理体系要素及其构架113

食品法律法规113

食品安全管理117

食品监管117

实验室建设117

信息、教育、交流和培训117

8.2现有国家食品安全管理体系118

多元管理机构体系118

单一管理机构体系118

统一管理机构体系119

8.3国内外食品安全管理体系简介120

中国食品安全管理体系120

美国食品安全管理体系122

加拿大食品安全管理体系123

澳大利亚食品安全管理体系126

日本食品安全管理体系127

欧盟食品安全管理体系129

8.4加强我国食品安全管理体系改革133

国际、国内食品安全面临的挑战133

加强国家食品安全控制体系的建议134

参考文献135

第9章 国家食品安全控制体系及其相互关系137

9.1食品安全法规体系137

9.2食品安全管理体系138

9.3食品安全科技体系140

9.4食品安全控制体系之间的关系141

法规体系与管理体系之间的关系141

法规体系与科技体系之间的关系141

管理体系与科技体系的关系141

参考文献142

附录1术语143

附录2缩略语146

附录3中华人民共和国食品安全法149

附录4中华人民共和国农产品质量安全法166

附录5加强国家食品安全控制体系建设的建议173

附录6加强农产品质量与安全控制体系建设176

附录7案例：三聚氰胺风险评估报告179

附录8国际及国家食品安全管理机构185

附录9《食品安全学导论》作者发表的相关论文目录199

后记201

主编简介202