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第一章 我国肉羊业的现状与发展途径1

一、我国羊肉生产的现状4

（一）绵羊、山羊数量，羊肉产量及人均占有量4

（二）不同区域各种肉类产量及所占比例5

（三）我国绵羊、山羊的产肉性能6

二、我国羊肉生产的起步7

（一）利用地方绵羊、山羊品种发展羊肉生产7

（二）采用杂交方式发展羊肉生产9

三、我国发展羊肉生产的潜力和途径11

（一）改变不合理的羊群结构12

（二）利用多胎力高的品种12

（三）当年羔当年出栏13

（四）采用杂交方式14

四、我国肉用多胎型羊新品种的培育14

（一）肉用多胎型羊新品种的杂交方案16

（二）肉用多胎型羊新品种的特点18

第二章 世界肉羊业的概况19

一、美国19

（一）良种化程度高19

（二）重视萨福克羊等肉用品种的提高20

（三）按季节繁殖肥羔，全年批量供应市场20

二、英国22

（一）生产模式22

（二）生产体系23

（三）肉羊品种研究23

（四）胴体质量要求24

三、新西兰25

四、澳大利亚26

五、法国28

第三章 肉用羊的特点28

一、体型和外貌特征28

（一）肉用型绵羊28

（二）肉用型山羊29

二、早熟性30

（一）生长早熟30

（二）性早熟30

三、体重、生长速度和胴体品质31

（一）生长快，体重大31

（二）肉的品质好31

四、繁殖力32

五、生物学经济效益32

第四章 适于肉羊业生产的绵羊、山羊品种33

一、国内已有的绵羊、山羊品种34

（一）国外引入的品种34

（二）国内地方品种41

二、国外著名的肉用羊品种50

（一）绵羊品种50

（二）山羊品种56

第五章 肉羊的饲养和管理57

一、肉羊对草料的利用特点57

（一）要求鲜嫩、多汁及富含蛋白质的饲料57

（二）满足生长和育肥期营养的需要60

二、肉羊的饲养管理62

（一）种公羊的饲养管理62

（二）母羊的饲养管理64

（三）羔羊哺乳期和育成期的饲养和管理67

三、肉羊的育肥69

（一）国内采用的育肥方法69

（二）国外采用的育肥方法73

（三）添加剂在肉羊育肥中的应用75

四、肉羊的放牧77

（一）羊群的组织77

（二）放牧地的选择77

五、肉羊的饮水和喂盐78

六、肉羊的编号79

（一）耳标法79

（二）剪耳法79

七、肉用羔羊的断尾80

第六章 肉羊繁育技术80

一、羊的生殖器官与生理机能81

（一）公羊的生殖器官及生理功能81

（二）公羊的性行为和性成熟82

（三）母羊的生殖器官及功能82

二、肉羊发情生理与发情鉴定84

（一）母羊的初情期与性成熟84

（二）母羊发情和发情周期85

（三）发情鉴定86

三、肉羊的配种时间和方法87

（一）配种时间的确定87

（二）配种方法87

四、肉羊人工授精技术88

（一）采精89

（二）精液品质检查89

（三）精液的稀释91

（四）精液保存92

（五）输精92

五、提高肉羊繁殖力的途径94

（一）加强选育及选配94

（二）多胎基因的利用96

（三）繁殖技术控制97

（四）早期羔羊生产102

（五）加强营养物质的供给103

六、肉羊生产中频繁产羔体系的安排104

（一）2年3产体系105

（二）3年4产体系105

（三）3年5产体系106

（四）1年2产体系106

（五）机会产羔体系106

七、接羔技术107

（一）分娩征兆107

（二）正常接产107

（三）难产的助产与处理108

（四）产后母羊和初产羔羊的护理109

第七章 肉羊的屠宰及产肉力测定110

一、屠宰前的准备110

二、屠宰的工艺流程111

（一）刺杀放血111

（二）剥皮111

（三）剖腹摘取内脏111

三、胴体的分级（等）和切块112

（一）胴体分级112

（二）胴体切块114

四、产肉力测定115

（一）屠宰率115

（二）净肉率116

（三）胴体产肉率116

（四）骨肉比116

（五）眼肌面积测定117

第八章 羊肉的性状评定和营养成分118

一、肉的形态结构118

（一）肌肉的生长和发育118

（二）脂肪的发育119

二、羊肉的性状及评定120

（一）羊肉的颜色120

（二）羊肉的嫩度121

（三）羊肉的失水率123

（四）羊肉的酸碱度124

（五）熟肉率125

（六）肉的成熟125

（七）羊肉的气（膻）味126

三、羊肉的营养成分127

四、影响羊肉品质的因素128

主要参考资料129