图书介绍
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- 蔡颖卿著 著
- 出版社： 北京时代华文书局
- ISBN：9787569920390
- 出版时间：2018
- 标注页数：249页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：258页
- 主题词：饮食－文化－中国
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图书目录
出版缘起1
Living的美好&郝明义1
序文2
蔡颖卿的厨房美学&简静惠2
母亲撑起一个家庭最核心的餐桌时光&洪兰4
镜头下的生活之爱&Eric6
在饮食中感悟生活的本真&王嘉华（小米粉）9
以厨事的分享，献出我对年轻人的爱&蔡颖卿12
概念篇16
亲手照料的美食，隐而不彰的美好16
做菜是一种生活表演，细节之中深藏韵味19
导演手记——从构思到成品23
“想通”规则，“记住”准确29
关于设备与食材32
养成计算的习惯35
食材的切理40
热处理的3个关键45
关于烹饪的5个动词49
掌握调味55
厨房中的粉59
摆盘的观察与领会61
避免败笔64
厨房的浪漫与现实——关于厨房清理68
实作篇76
主食76
饭与粥76
乐活杂粮3式79
调味饭3式81
马铃薯泥84
明太子焗饭86
干拌光面88
鲜菇面线盅90
经典意大利面4式92
橄榄佛卡夏100
蛋106
一个蛋的完整用法106
亲切可人的国民美食110
外香内嫩的煎蛋料理114
蛋与蔬食的美好遇合116
凝蛋料理东西谈120
猪肉126
白切肉变化2式126
炸梅花肉130
咖喱肉酱132
葱烧猪肉卷134
泰式拌肉136
糖醋排骨139
白云猪手142
牛肉146
拌牛件2式146
蚝油牛肉片150
韩式牛小排薄片152
骰子牛肉154
培根菲力157
托斯卡尼炖牛肚160
牛肉汤2式162
牛肉牛筋煲165
鸡肉170
白切鸡变化4式170
韭黄炒鸡胸174
蒜香柠檬生煎鸡腿176
三杯鸡178
照烧鸡翅180
韩式炖鸡182
柠檬鸡条184
豆制品188
蒸豆豆浆188
豆汁百页190
海鲜豆腐羹192
柳川风豆腐烧194
炸豆腐丸子196
咸鱼猪肉豆腐蒸198
纳豆烤年糕200
蔬菜204
凉拌蔬菜2式204
蔬菜浓汤（一）208
蔬菜浓汤（二）212
炒蔬菜3式214
煮蔬菜3式218
炸蔬菜2式223
蒸绿竹笋226
海鲜230
活虾料理2式230
比目鱼甘露煮234
鲜鱼味噌汤236
生鲑料理2式238
干煎鳕鱼242
蒜味蛤蜊汤244
酱炒海瓜子246
软壳蟹沙拉248