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第一章 白茶概况1

第一节 白茶概括2

第二节 白茶起源5

一 古代白茶5

二 现代白茶7

第三节 白茶树种8

一 菜茶8

二 福鼎大白茶10

三 福鼎大毫茶11

四 福安大白茶13

五 政和大白茶14

六 水仙茶15

七 福云6号茶17

八 其他品种17

第二章 白茶分类21

第一节 传统白茶22

一 白毫银针22

二 白牡丹24

三 贡眉26

四 寿眉28

五 新工艺白茶29

第二节 白茶再加工茶32

一 金花白茶32

二 白茶紧压茶35

第三章 白茶产区37

第一节 福鼎产区38

第二节 政和产区41

第三节 建阳产区43

第四章 白茶生产47

第一节 毛茶初制48

一 鲜叶采摘48

二 茶青管理56

三 白茶萎凋58

四 白茶干燥67

第二节 白茶精制71

一 精制作用71

二 精制步骤72

第三节 白茶品质的形成75

一 白茶色泽形成的物质基础75

二 白茶香气形成的物质基础77

三 白茶滋味形成的物质基础78

第四节 白茶再加工80

一 白茶紧压80

二 金花白茶84

三 其他再加工白茶85

第五章 白茶的成分87

第一节 茶叶的化学成分88

一 品质成分89

二 营养成分90

三 功效成分90

第二节 白茶中的功效成分92

一 茶多酚93

二 咖啡因96

三 茶氨酸100

四 糖类103

五 香气物质105

第三节 白茶的保健功效107

一 抗氧化和抗突变的作用108

二 杀菌和抗病毒的作用109

三 增强机体免疫力的作用109

四 保护心血管系统的作用110

五 抗癌作用110

六 调节血糖水平111

七 抗辐射作用111

第六章 白茶品鉴与选购113

第一节 茶叶品质鉴别发展史114

第二节 白茶品质鉴别方法——感官审评法117

一 感官审评法目的117

二 感官审评法要求118

三 审评注意事项121

四 审评方法121

第三节 白茶品质鉴别129

一 白毫银针品质鉴别129

二 白牡丹品质鉴别133

三 贡眉与寿眉品质鉴别137

四 新工艺白茶品质鉴别143

五 其他白茶品质鉴别144

第四节 白茶选购146

一 白茶选购核心思想146

二 如何选购白茶148

第七章 白茶冲泡161

第一节 泡茶必知162

一 发扬白茶个性之美162

二 冲泡风格之别165

三 口感与营养保健165

四 喝茶与泡茶166

第二节 冲泡白茶技术问题168

一 泡茶三要素168

二 茶叶物质溶出与冲泡170

三 泡茶用水171

四 泡茶器具172

第三节 白茶冲泡174

一 新茶白毫银针175

二 新茶白牡丹178

三 新茶荒野寿眉180

四 二十年寿眉182

五 五年贡眉茶饼184

六 六年白茶球187

七 五年白牡丹190

第八章 健康饮茶193

第一节 饮茶基本原则194

一 饮茶宜多样化194

二 淡茶温饮养生195

三 茶叶不宜久泡196

第二节 白茶品饮影响因素197

一 看体质喝茶197

二 看季节喝茶202

三 看时间喝茶204

第三节 白茶饮用常见问题206

一 白茶长时间煮饮好吗？206

二 茶杯里的茶垢要清除吗？207

三 经期女性可以喝茶吗？207

四 孕期、产期的女性可以喝茶吗？207

五 儿童可以喝茶吗？208

六 贫血者可以喝茶吗？209

七 饭后立即喝茶好吗？209

八 睡前喝茶好吗？209

九 茶可以解除烟毒吗？210

十 醉酒后喝茶解酒效果好吗？210

十一 隔夜茶可以喝吗？211

第九章 白茶收藏213

第一节 白茶为什么值得收藏214

一 白茶具有良好的保健价值214

二 白茶可以存放且品质更好215

三 白茶具有保值增值作用215

四 白茶具有良好的口感215

第二节 白茶收藏总原则216

一 弄清白茶产区217

二 选择优质原料217

三 保证完美工艺217

第三节 白茶收藏市场分析219

一 决定白茶价值的因素219

二 市场现有白茶的存量分析221

三 白茶收藏人群分析及策略222

第四节 白茶收藏需注意的问题224

第五节 白茶如何存放227

一 白茶存放的影响因素227

二 白茶存放误区230

三 白茶存放策略231

白茶展望236

鸣谢240

参考文献243

中华人民共和国国家标准：白茶246

中华人民共和国国家标准：紧压白茶254