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第一部分 饭谱3

一、米饭、粥食3

金银饭3

八宝饭3

四喜肉菜饭4

猪油夹沙八宝饭5

花米饭6

海南香饭6

滑蛋牛肉饭7

参枣糯米饭7

白术薏米饭8

炒青蒜米饭9

羊肉抓饭9

赤豆粥10

小豆粥11

绿豆米粥11

腊八粥11

红薯粥12

山药粥13

高梁米粥13

小米粥14

玉米粉粥14

芝麻粳米粥14

二、包子、馒头16

天津包子16

蟹黄包子16

猪肉灌汤包18

山东包子18

炸鸡子包19

三丁包子20

干菜包子21

枣泥包子22

小笼汤包22

淮安汤包23

小笼馒头24

肉丁馒头25

糖馒头26

开花馒头26

油氽馒头27

净素菜馒头28

八宝馒头28

生煎馒头29

三、面条、粽子31

龙须线面31

北方凉拌面32

四川担担面32

镇江白汤大面33

山西刀削面34

福山拉面35

阳春面36

海鲜炸面37

猪肝汤面38

北方红枣粽子38

赤豆粽子39

咸味什锦粽子40

四、饺子、馄饨、烧麦41

三鲜水饺41

淮阴小饺41

虾仁水饺42

羊肉水饺43

鱼肉水饺44

鲜肉馄饨44

鱼肉馄饨45

鸡肉馄饨46

蟹肉馄饨47

糯米烧麦48

翡翠烧麦49

牛肉烧麦49

五、饼51

麻酱烧饼51

僧帽双瓤烧饼52

马蹄烧饼53

酥油烧饼54

周村酥烧饼55

黄桥烧饼55

肖家桥油酥饼56

武城暄饼57

蛋白饼58

山药饼58

油煎苔菜饼59

肉饼60

春饼61

猪油枣泥麻饼61

顺江薄饼62

盘丝饼63

糖酥煎饼64

山东煎饼65

小凤饼65

苏式月饼66

酒酿饼67

六、油条、油饼、麻花68

四批油条68

油条69

油饼69

糖麻花70

绣球麻花70

脆麻花71

七、团子、锅贴、粑粑73

炒肉团73

虾肉汤团74

鲜锅贴75

锅贴76

糯糍粑77

灌肠粑77

豆沙凉糍粑78

肉包谷粑79

红苕粑79

酥油糌粑80

八、糕81

糖年糕81

黄米年糕82

豆米糕82

米蜂糕83

黄松糕83

双林子孙糕84

八宝脂油 千层发糕85

扒糕86

糯米凉糕87

莲子糕87

泡儿油糕88

千层糕89

蜜糕89

三色梅花糕90

黄馍糕91

黄米切糕91

马蹄糕92

十景糕92

烫面炸糕93

彭县波丝油糕94

咸猪油糕95

九、豆汁、油茶、?糟96

八宝绿豆汁96

担担油茶97

酥油茶98

涪陵羊油茶98

清水?糟99

蒲江?糟100

桂花甜酒酿100

孝感糊汤米酒101

十、综合类103

鸡蛋煎饼馃子103

三鲜豆皮104

牛(羊)肉烩馍105

牛(羊)肉泡馍106

艾窝窝107

小窝头108

螺蛳转儿109

芝麻煎堆110

莲茸甘露酥111

金钱油塔111

猫耳朵112

漳州手抓面113

油炒面114

香麦面115

大救驾115

小红头117

威宁荞酥118

姜酥排叉118

沙河粉卷120

潍县杠子头火烧120

荷花酥121

侗果122

丰都豌豆汤122

酸汤子123

豌豆黄124

土笋冻125

蜜?红薯126

香酥苕片126

芋泥蟠桃127

芋泥金瓜128

桂花糖油山芋129

桂花糖芋?130

桂花糖藕130

鸡丝春卷131

第二部分 菜谱135

一、蔬菜135

家常白菜心135

酸辣菜135

炸大白藻盒136

酿白菜心136

扒白菜137

烧白菜138

白菜炒海带138

多味圆白菜丝139

辣白菜卷139

辣味笋条140

辣莴笋141

甜酸辣莴笋141

怪味莴笋142

姜汁苋菜142

烧苋菜143

鸡油菜心143

海米小油菜144

海米油菜144

炒葱头145

红焖洋葱145

蒜苗炒鸡蛋146

韭菜炒肉丝146

拌芹菜147

炒芹菜147

海米芹菜148

芹菜炒肉丝148

素炒芹菜149

炝黄瓜149

黄瓜炒里脊150

酸甜黄瓜150

凉拌黄瓜151

虾油瓜条152

菠菜豆腐丸152

芝麻菠菜153

菠菜油豆腐153

酸辣椒154

糖醋青椒155

炒柿子椒155

烩青椒156

酿青椒157

烩萝卜糕158

溜萝卜丸158

甜酸萝卜片159

甜辣萝卜干159

酿萝卜卷160

红烧萝卜161

糖醋心里美161

拌胡萝卜干162

西红柿炒鸡蛋162

煎西红柿163

焗番茄163

烧茄子164

酱爆茄子164

炒茄丝165

炸茄合166

鹌鹑茄子166

姜汁扁豆167

烩扁豆168

凉拌扁豆169

干烧四季豆169

虾油豇豆170

清拌刀豆170

炸南瓜171

酿南瓜171

锅？南瓜172

红烧冬瓜173

瓤馅冬瓜173

苦瓜夹肉174

蝴蝶丝瓜174

锅？丝瓜175

炒西瓜皮176

瓤西葫芦176

炸土豆丝177

煎土豆片178

酸辣土豆丝178

拔丝地瓜179

炸山药球179

蜜汁山药条180

拔丝山药181

炒三泥181

红烧芋仔182

干蒸湘莲182

四合鲜183

芝麻藕184

糖醋藕片184

炸藕夹185

红烧茭白186

虾子茭白186

软炸鲜蘑187

炒鲜蘑菇土司188

口蘑菜心188

口蘑椒盐189

氽羊肚蘑190

香菇炒腐皮190

桃仁香菇191

冬菇烧菜心192

香菇面筋192

油焖春笋193

火烧笋193

酒醉冬笋194

春笋浇白汁194

生煸金针菜195

冰糖银耳195

怪味海带196

凉拌海带196

炒豆苗197

酸辣莲菜197

雪花菜198

二、果品菜199

拔丝香蕉199

苹果酱199

拔丝苹果200

四喜苹果201

八宝酿梨201

桂花桃202

水晶桃202

烩橘子羹203

桔子酱204

炸葡萄干204

炸菠萝205

杏仁豆腐205

红果少司206

红果拌菜花207

桂花栗子207

枣泥卷207

玻璃桃仁208

琥珀核桃208

酒酿樱桃209

花生溜茄丁210

花生饯210

五味花生米211

椒盐花生米211

盐炒花生米212

三、豆腐菜213

家常豆腐213

红烧豆腐213

煎烧豆腐214

肉片烧豆腐214

炝豆腐215

焦溜豆腐216

煎豆腐216

烩什锦豆腐217

小葱拌豆腐217

锅贴豆腐218

豆腐熬白菜219

豆腐箱219

雪花豆腐220

四喜豆腐221

宫爆豆腐221

广东东江酿豆腐222

济南锅？豆腐223

三鲜豆腐224

蘑菇豆腐224

草鱼豆腐225

苹果豆腐225

熏豆腐226

怪味豆腐227

豆腐圆子228

锅？豆腐229

四川麻婆豆腐230

鸡丝拌干豆腐230

豆腐干拌芹菜231

绿豆芽拌干丝232

四、禽蛋菜233

番茄炒蛋233

松花蛋拌豆腐233

卧鸡蛋234

醋熘松花蛋235

炸鸡蛋卷235

蒸三蛋236

葱头炒鸡蛋236

蛋炒肉丝237

熏蛋237

绿豆芽拌蛋皮丝238

糖醋松花239

炸荷包蛋239

鲫鱼蒸蛋羹240

火腿煎蛋241

韭黄炒蛋皮241

五、畜肉菜242

回锅肉242

扣肉242

桂花拔丝肉243

锅巴肉片244

荷叶蒸肉245

蒸白丸245

香炸蒸肉246

八宝里脊247

滑熘里脊248

糖醋里脊249

梅子蒸排骨249

冰糖扒蹄？250

翡翠蹄筋251

白云猪手251

盐水猪舌252

黄焖舌尾252

炸猪腰子片253

炒腰花254

茴香腰花254

炝腰片255

油爆猪肚256

椒盐猪肚257

锅烧肚子257

炝肚丝258

砂仁肚条259

拌肚丝259

芥末肚丝260

八宝肚260

炸猪肝261

干炸肝花261

软炸猪肝262

椒盐肝卷263

炒猪肝264

熏猪肝264

腊猪肝265

银耳血肺265

氽银肺汤266

沙参心肺汤267

灌肠268

牛肉片269

牛肉扒269

生炒牛肉丝270

酥炸牛肉卷271

花椒牛肉271

白灯笼麻辣牛肉272

麻辣牛肉干273

炒细牛百页274

油爆牛肚领275

洋葱炒牛肝275

鱼香牛肝276

茄汁扒牛舌277

烩腰子片277

红烧牛鞭278

葱爆羊肉278

炸脂盖279

芙蓉羊肉片280

山口羊肉281

卤羊肝281

麻辣羊肚丝282

羊杂碎282

花红兔丁283

五香野兔284

三鲜鹿掌284

六、禽肉菜286

软炸鸡286

琵琶鸡286

炸子鸡287

清炖鸡288

油爆鸡丁289

黄焖鸡块289

柴把鸡290

清蒸鸡291

德州扒鸡292

宫爆鸡丁293

翰林鸡294

米酒蒸鸡295

符离集烧鸡295

烧鸡296

白斩鸡297

旱蒸全鸡297

五味脆皮鸡298

瓜姜毛豆烧仔鸡299

葱头烩鸡肝299

熘菊花肫300

芥脑烩鸡腰301

口蘑烩鸡腰301

香酥肥鸭302

栗子鸭脯302

叉烧烤鸭303

葱段扒鸭304

杭州卤鸭305

冬笋野鸭306

酒醉鸭肝307

酱汁鸭肝307

炸鸭肝酥308

盐爆鸭肠309

烩鸭四室310

拌鸭掌310

五香卤斑鸠311

柠汁焗鹌鹑312

蚝油乳鸽312

七、水产品菜314

红烧黄鱼314

松鼠黄鱼315

参芪干烧鲥鱼316

生烧鲥鱼317

白汁加吉鱼317

醋椒加吉鱼318

豆瓣片汁大马哈鱼319

？鳕鱼花320

家常焖青鱼320

白汁青鱼321

酱汁鲅鱼段322

糖醋鲳鱼323

京冬菜蒸鲳鱼323

锅贴鲈鱼324

糖醋鲨鱼块325

炸刀鱼块325

白酸烤鲽鱼326

清蒸鳎鱼段327

烧银鱼328

盐爆乌鱼328

清炒墨鱼丝329

墨鱼肉丝329

干煸鱿鱼丝330

咖喱鱿鱼331

炒鲍鱼332

鸡片氽鲍鱼332

拌鲍鱼333

拌章鱼333

红烧鲤鱼334

干烧鲤鱼335

清蒸鲤鱼336

荷包鲫鱼336

麻辣鲫鱼337

清蒸活鲫鱼338

炸桂鱼卷339

五丁桂鱼340

老烧青鱼341

醋椒青鱼342

炒青鱼片342

家常草鱼片343

潮州草鱼丸344

苏州鲢鱼344

铁扒鲢鱼345

水晶黑鱼346

糖醋鳇鱼片346

竹筒？鱼347

炸鲮鱼球348

熏鲮鱼348

清蒸鲇鱼349

清蒸鳊鱼350

鳝鱼锅巴350

蒜苔鳝鱼丝351

鸡丝鳝鱼352

清蒸鳝鱼筒353

辣椒鳝鱼条353

椒盐酥泥鳅354

红扣甲鱼354

清炖甲鱼355

盐水虾356

炸烹虾段356

炸虾球357

油爆虾358

水晶虾仁358

龙井虾仁359

虾仁涨蛋360

醉鲜虾361

软炸虾包361

干贝丝瓜球362

花鼓干贝363

葱蒸干贝363

鸡米海参364

拌海参365

海参锅巴365

山东海参366

炸蟹丸子367

蟹黄生翅368

拌海螺368

佛手蜇皮369

八、火锅、砂锅菜370

家常火锅370

清汤火锅371

下水火锅372

毛肚火锅373

鱼圆火锅374

银鱼水锅375

鸳鸯生鱼片火锅376

生火锅376

海味火锅377

狗肉火锅378

鸭四宝火锅379

三鲜火锅380

什锦火锅380

四生片火锅381

菊花火锅382

蝴蝶火锅383

砂锅白肉384

什锦砂锅384

砂锅什锦汤385

砂锅狮子头386

三鲜砂锅387

砂锅炖牛肉388

砂锅羊头388

湖南砂锅狗肉389

砂锅焗鸡390

砂锅鸡块汤391

砂锅元鱼391

砂锅鳙鱼头392

大理砂锅鱼393

砂锅鱼头汤394

六品砂锅汤394

九、汤菜396

竹笋肝膏汤396

猪脚茭白汤397

海带丝汤397

丸子汤398

火腿冬瓜汤398

豆苗猪肚汤399

火夹冬瓜汤399

菠菜汤400

猪肝菠菜汤400

淡菜猪蹄汤401

黑豆煲狗肉汤401

山药羊肉汤402

羊肺汤403

当归生姜羊肉汤403

菠菜鱼片汤404

奶油桂鱼汤404

冬瓜鲤鱼汤405

鲫鱼豆腐汤405

鸡茸鲮鱼汤406

鳝鱼粉丝汤407

乌鸡白凤汤407

白菜鸡汤408

馄饨鸭汤408

柴把鸭汤409

奶油鸡丝鹅肝汤410

西红柿鸡蛋汤410

木耳鸡蛋汤411

银耳鹌鹑蛋汤411

萝卜丝蛋汤412

冰糖银耳汤412

益寿银耳汤413

鲜莲银耳汤413

海带紫菜瓜片汤414

海米紫菜蛋汤414

银耳香菇枣汤415

口蘑锅巴汤416

苦瓜豆腐汤416

木耳鸡蛋汤417

榨菜冬笋汤417

清炖凤尾笋汤418

山药豆腐汤418

三鲜蛋饺汤419

鸡火白菜汤420

酸辣汤420

野参群鲜汤421

冰糖燕窝汤422

八珍醒酒汤422