图书介绍
低能量食品PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 郑建仙主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501931623
- 出版时间：2001
- 标注页数：429页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：446页
- 主题词：
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低能量食品PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 绪论1
一、低能量食品的研究与开发是新时代的要求1
二、低能量食品的定义与种类3
三、开发低能量食品的关键4
四、低能量食品对人生不同时期的适应性7
五、正确认识天然与合成配料9
第二章 低(无)能量填充剂11
第一节 膳食纤维11
一、膳食纤维的化学组成与物化性质11
二、膳食纤维的种类15
三、葡聚糖18
四、抗性淀粉21
五、多功能大豆纤维25
六、膳食纤维的多功能转化28
第二节 多糖提取物31
一、菊粉31
二、植物多糖38
三、微生物多糖42
第三章 强力甜味剂45
第一节 阿斯巴甜46
一、阿斯巴甜的物化特性46
二、阿斯巴甜的甜味特性53
三、阿斯巴甜的生产55
四、阿斯巴甜的安全毒理学分析58
第二节 纽甜65
一、纽甜的化学结构66
二、纽甜的物化性质67
三、纽甜的甜味特性71
四、纽甜的安全毒理学分析75
五、纽甜的应用77
第三节 三氯蔗糖79
一、三氯蔗糖的物化性质79
二、三氯蔗糖的甜味特性85
三、三氯蔗糖的制备86
四、三氯蔗糖的安全毒理学分析102
第四节 甜叶菊提取物103
一、甜叶菊的甜味成分103
二、甜叶菊提取物的物化性质与甜味特性105
三、甜叶菊提取物的生产106
四、甜叶菊提取物的分子改性107
五、甜叶菊提取物的安全毒理学分析109
第五节 其他强力甜味剂110
一、安赛蜜110
二、甜蜜素111
三、嗦吗甜113
四、阿力甜114
五、糖精116
第四章 填充型甜味剂118
第一节 低(无)能量单糖118
一、结晶果糖119
二、L-糖121
第二节 多元糖醇122
一、赤藓糖醇124
二、木糖醇126
三、山梨醇和甘露醇127
四、麦芽糖醇和氢化淀粉水解物129
五、乳糖醇132
六、异麦芽糖醇135
第三节 低聚糖138
一、异麦芽酮糖138
二、乳酮糖140
三、大豆低聚糖141
四、低聚果糖143
五、低聚乳果糖146
六、低聚木糖147
七、低聚半乳糖148
八、低聚异麦芽糖149
第五章 脂肪替代品153
第一节 代脂肪154
一、蔗糖聚酯155
二、霍霍巴油161
三、其他代脂肪164
第二节 模拟脂肪168
一、微粒化蛋白169
二、以蛋白质为原料的模拟脂肪173
三、以碳水化合物为原料的模拟脂肪174
第三节 改性脂肪177
一、中链三甘酯177
二、短、长链三甘酯179
三、中、长、超长链三甘酯180
第六章 低能量食品配方与生产工艺182
第一节 低能量焙烤食品182
一、低能量焙烤食品的市场动态182
二、低能量焙烤食品的技术开发186
三、低能量糕点193
四、高纤维面包200
五、低能量饼干204
第二节 低能量谷物食品208
一、高纤维大米食品209
二、高纤维面条211
三、高纤维早餐谷物食品215
四、高纤维休闲食品219
第三节 低能量乳制品226
一、低能量乳制品的技术开发226
二、低能量干酪228
三、低能量冷冻乳制品230
四、低能量酸奶236
五、低脂和低胆固醇液态乳238
第四节 低能量糖果和巧克力239
一、低能量硬糖240
二、低能量凝胶糖果244
三、低能量巧克力249
四、其他类型的低能量糖果254
第五节 低能量饮料257
一、低能量碳酸饮料257
二、低能量果蔬饮料262
三、低能量植物蛋白饮料265
四、低能量固体饮料269
五、高纤维饮料271
六、低能量啤酒273
第六节 低能量肉制品275
一、低能量肉制品的原料275
二、调整肉制品的营养组成283
三、降低肉制品中的脂肪含量287
四、低能量肉制品的开发290
五、低能量海产品292
六、低能量速冻套餐294
第七节 低能量涂抹食品295
一、低能量人造奶油296
二、低脂奶油298
三、低脂涂抹料299
四、低脂人造稀奶油300
五、低能量蛋黄酱302
六、低能量沙拉调味料303
七、低能量花生酱306
第八节 低胆固醇食品308
一、低胆固醇化的物理方法309
二、低胆固醇化的化学方法311
三、低胆固醇化的生物方法314
四、低胆固醇仿生肉制品316
五、无胆固醇植物性仿生食品320
第九节 低钠食品325
一、非钠盐325
二、低钠酱油328
三、低盐发酵蔬菜332
一、能量需要334
第七章 低能量食品与健康334
第一节 能量平衡334
二、三大营养素与能量平衡343
三、高能量摄入对人体健康的危害348
第二节 低能量食品与肥胖353
一、能量与减肥353
二、碳水化合物与减肥354
三、蛋白质与减肥354
四、平衡营养与减肥355
五、减肥低能量食品的开发355
六、减肥极低能量食品的开发357
第三节 低能量食品与心血管疾病358
一、能量与心血管疾病359
二、脂肪与心血管疾病359
三、碳水化合物与心血管疾病363
第四节 低能量食品与糖尿病363
一、能量与糖尿病364
二、脂肪、碳水化合物与糖尿病364
三、蛋白质与糖尿病365
四、糖尿病患者专用低能量食品的开发365
第五节 低能量食品与肿瘤366
二、脂肪与肿瘤367
一、能量与肿瘤367
三、蛋白质与肿瘤368
四、碳水化合物与肿瘤368
第六节 低能量食品与衰老369
一、能量与衰老369
二、脂肪与衰老371
三、蛋白质与衰老372
四、老年专用低能量食品的开发372
第七节 高纤维食品与健康374
一、膳食纤维与健康374
二、菊粉及其降解物与健康381
三、低聚糖与健康393
第八节 低钠食品与健康400
一、对限盐膳食的研究401
二、对原始部落摄盐量与血压关系的研究409
三、对发达地区摄盐量与血压关系的研究415
四、对高盐膳食的研究416
五、关于“全民限盐”的争论418
六、现代摄盐量的控制途径419
第九节 乙醇与健康421
一、乙醇消费与能量平衡422
二、乙醇对健康的影响424
参考文献428