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绪论1

一、饲料卫生与安全的相关概念1

二、影响饲料卫生与安全的因素2

三、饲料不卫生、不安全的危害3

四、几个具有代表性的惨痛事件3

五、饲料卫生与安全学的研究对象、方法和主要内容4

六、饲料卫生与安全学的性质、地位和任务5

第一篇 总论8

第一章 饲料生物性污染及控制8

第一节 饲料细菌污染及控制8

一、污染饲料的细菌种类8

二、饲料的细菌菌相与数量10

三、饲料细菌污染的危害10

四、饲料细菌污染的控制11

第二节 饲料霉菌污染及控制12

一、真菌、霉菌的概念13

二、饲料中常见的霉菌13

三、影响霉菌生长繁殖的因素14

四、饲料的霉变过程15

五、霉变饲料的危害16

六、饲料霉变的控制16

第三节 饲料仓储虫害及控制18

一、饲料仓储害虫的种类19

二、仓虫的传播19

三、仓虫的生物学特性20

四、仓虫的危害21

五、影响仓库害虫发生的多种生态因子21

六、仓库害虫的控制23

第四节 饲料寄生虫的污染及控制25

一、寄生虫污染饲料的危害25

二、常见的污染饲料的寄生虫种类及特性26

三、饲料寄生虫污染的控制29

本章小结30

思考题30

第二章 霉菌毒素污染及控制31

第一节 霉菌毒素概述31

第二节 黄曲霉毒素33

一、黄曲霉毒素简介33

二、黄曲霉毒素的化学结构与理化性质34

三、黄曲霉毒素中毒35

四、控制与安全措施38

第三节 镰刀菌毒素42

一、单端孢霉烯族化合物42

二、玉米赤霉烯酮46

三、串珠镰刀菌素48

四、伏马菌素49

五、丁烯酸内酯51

第四节 青霉毒素52

一、展青霉毒素52

二、橘青霉素53

三、黄绿青霉素54

四、红色青霉毒素54

五、岛青霉类毒素55

六、青霉震颤素55

七、控制措施56

第五节 黑斑病甘薯毒素56

第六节 麦角生物碱59

一、麦角菌介绍59

二、麦角生物碱的理化性质61

三、麦角生物碱的代谢转化与中毒62

四、麦角中毒的控制63

本章小结64

思考题65

第三章 饲料非生物性污染及控制66

第一节 二噁英污染及其控制66

第二节 饲料有毒元素污染及控制69

一、饲料中有毒元素的污染来源69

二、有毒元素的一般毒作用机理及影响因素70

三、几种有毒元素对动物的危害71

四、预防饲料中有毒元素污染的措施76

第三节 饲料农药污染及控制77

一、农药残留、农药残效、农药残毒的概念77

二、农药污染饲料的途径78

三、常用农药在饲料中的残留及毒性79

四、饲料中农药残留的控制81

第四节 饲料脂肪酸败及控制81

一、饲料脂肪酸败的原因82

二、饲料氧化酸败机理82

三、饲料油脂酸败对动物健康和饲料品质的影响83

四、防止油脂酸败的措施84

第五节 饲料杂质及控制85

一、饲料中杂质的来源85

二、饲料杂质的控制85

本章小结87

思考题88

第四章 饲料抗营养因子89

第一节 蛋白酶抑制因子89

第二节 植物凝集素92

第三节 单宁95

第四节 非淀粉多糖96

第五节 饲料抗原蛋白99

第六节 胀气因子101

第七节 植酸103

第八节 抗维生素因子104

第九节 饲料抗营养因子活性的钝化或消除105

一、物理钝化技术106

二、化学钝化技术107

三、生物钝化技术108

本章小结109

思考题110

第二篇 各类饲料卫生与安全112

第五章 杂饼粕、糟渣类饲料卫生与安全112

第一节 菜子饼粕的卫生与安全112

一、菜子饼粕中的有毒有害物质112

二、菜子饼粕中毒115

三、菜子饼粕毒性的控制与安全使用116

第二节 棉子饼粕的卫生与安全120

一、棉子饼粕中的有毒有害物质120

二、游离棉酚的毒性123

三、棉子饼粕毒性的控制与安全使用123

第三节 蓖麻饼粕的卫生与安全127

一、蓖麻饼粕中的有毒有害物质127

二、蓖麻饼粕中毒129

三、蓖麻饼粕毒性的控制与安全使用129

第四节 亚麻饼粕的卫生与安全131

一、亚麻饼粕中的有毒有害物质131

二、亚麻饼粕中毒133

三、亚麻饼粕毒性的控制与安全使用133

第五节 糟渣类饲料的卫生与安全135

一、酒糟135

二、粉渣137

三、其他糟渣类饲料138

本章小结139

思考题140

第六章 青饲料卫生与安全141

第一节 硝酸盐、亚硝酸盐141

一、饲料中硝酸盐的含量及影响因素141

二、饲料中亚硝酸盐的含量及影响因素142

三、亚硝酸盐毒性与安全问题143

四、合理利用与安全措施145

第二节 生氰糖苷145

一、生氰糖苷的合成与水解146

二、含生氰糖苷的饲用植物147

三、生氰糖苷毒性与安全问题148

四、合理利用与安全措施149

第三节 感光过敏物质和草酸盐150

一、光敏物质150

二、草酸和草酸盐151

第四节 豆科牧草153

一、苜蓿154

二、沙打旺155

三、银合欢156

四、草木樨157

五、羽扇豆159

六、猪屎豆159

七、小花棘豆160

八、无刺含羞草161

九、相思豆161

第五节 禾本科牧草及其他科作物162

一、聚合草162

二、虉草163

三、石龙芮164

四、萱草165

五、马铃薯165

六、马尾草166

七、毒芹167

本章小结168

思考题168

第七章 其他饲料及添加剂的卫生与安全169

第一节 动物性饲料卫生与安全169

一、骨粉、肉骨粉的卫生安全169

二、鱼粉的卫生与安全172

三、羽毛粉的卫生与安全173

四、蚕蛹的卫生与安全173

五、鱼类、贝类与甲壳类等动物性饲料的卫生与安全173

六、血制品的卫生与安全174

第二节 转基因饲料、发酵饲料的卫生与安全174

一、转基因饲料的卫生与安全175

二、发酵饲料的卫生与安全176

第三节 矿物质的卫生与安全178

一、磷酸盐类的卫生与安全178

二、碳酸钙类的卫生与安全178

三、食盐的卫生与安全179

第四节 饲料添加剂的卫生与安全179

一、瘦肉精中毒与饲料药物添加剂的卫生与安全179

二、微量元素添加剂的卫生与安全185

三、维生素添加剂的卫生与安全189

四、酶制剂及微生物制剂的卫生与安全189

五、其他添加剂的卫生与安全190

本章小结191

思考题192

第三篇 饲料卫生与安全监督管理及检验194

第八章 饲料企业卫生与质量控制194

第一节 饲料企业卫生与安全规范194

一、工厂设计与设施的卫生与安全要求194

二、原料、添加剂采购、储存中的卫生要求195

三、生产过程中的卫生要求195

四、成品包装、储存的卫生要求195

五、成品及原料输送的卫生要求196

六、厂内卫生管理196

七、卫生与安全质量检验196

第二节 饲料质量控制体系建立及认证196

一、质量控制体系及其建立196

二、饲料质量控制体系认证类别197

三、饲料厂良好生产规范（GMP）198

四、危险分析与关键控制点（HACCP）200

五、ISO9000质量管理体系203

第三节 饲料卫生与安全质量评定205

一、饲料卫生与安全质量评定的概念及类型206

二、饲料卫生与安全质量评定的步骤206

三、感官检查209

四、有害因素的快速检验209

五、意外污染物的常规理化检查方法209

六、动物毒理试验210

第四节 饲料产品认证与绿色（无公害）饲料212

一、中国饲料产品认证212

二、安全饲料与绿色（无公害）饲料214

本章小结216

思考题217

第九章 饲料卫生与安全的标准及法规218

第一节 饲料卫生标准218

一、制定饲料卫生标准的原则218

二、制定饲料卫生标准的程序与方法219

三、饲料卫生标准的内容与指标221

四、饲料卫生标准的执行221

第二节 饲料和饲料添加剂管理222

一、管理范围222

二、管理对象222

三、管理制度224

第三节 动物源性饲料安全卫生管理225

一、管理对象225

二、动物源性饲料产品安全卫生合格证管理制度226

三、动物源性饲料产品的使用对象226

四、监督管理226

第四节 饲料标签的设计与标准227

一、饲料标签的重要意义和作用227

二、饲料标签设计的基本原则与要求228

三、饲料标签的主要内容229

四、饲料标签标准的执行230

本章小结231

思考题231

第十章 饲料卫生与安全检测方法232

第一节 饲料细菌学检测232

一、细菌总数检验232

二、大肠菌群检验（发酵法）234

三、沙门菌检验237

四、志贺菌属检验239

第二节 饲料霉菌检测239

一、饲料霉菌肉眼观测240

二、霉菌直接镜检计数法240

三、饲料霉菌培养检测240

四、常见产毒霉菌鉴定241

第三节 饲料中黄曲霉毒素的检测241

一、酶联免疫吸附法（ELISA,GB／T17480—1998）242

二、薄层色谱法（TLC,GB／T5009.22—2003）244

第四节 饲料中镰刀菌毒素的检测249

一、玉米赤霉烯酮的检测249

二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测253

第五节 饲料中砷、汞、铅、镉的检测255

一、原子吸收光谱法测定饲料中砷、汞、铅、镉的含量256

二、分光光度法测定饲料中砷、汞、铅、镉的含量261

第六节 饲料中氟的检测266

第七节 饲料中六六六、滴滴涕的检测268

第八节 饲料中异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮的检测272

一、紫外光谱法（GB／T13089—1991）272

二、气相色谱法（GB／T13087—1991）274

第九节 饲料中游离棉酚的检测275

一、分光光度法（苯胺法）275

二、定性试验277

第十节 饲料中氰化物的测定277

第十一节 饲料中亚硝酸盐的测定279

本章小结281

思考题282

附录283

一、饲料卫生标准283

二、主要术语中英文对照286

主要参考文献294