动物性食品安全概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

动物性食品安全概论PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　绪论1

第一节　食品安全概述1

一、食品安全的概念及内涵1

二、食品安全行动战略2

三、食品安全体系3

第二节　食品污染11

一、食品污染的概念和类型11

二、食品污染的危害与预防12

第三节　食品安全性评价14

一、食品安全性毒理学评价14

二、食品安全性评价的现代内涵15

三、食品风险分析16

四、转基因食品安全性评价20

第四节　动物性食品安全概述22

一、动物性食品安全的突出问题22

二、我国动物性食品安全的发展战略27

第二章　化学和物理性污染与动物性食品安全31

第一节　兽药残留31

一、概述31

二、兽药残留的原因32

三、影响兽药残留的因素32

四、兽药残留的危害性33

第二节　农药残留35

一、概述35

二、农药残留污染途径及原因38

三、农药残留的危害39

四、动物性食品中常见农药残留限量40

第三节　有害金属元素的污染41

一、污染较重的几种金属41

二、有毒金属进入食品的主要途径42

三、污染金属的主要来源、危害及控制43

第四节　其他有害化学物质的污染46

一、硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合物46

二、多环芳烃化合物47

三、多氯联苯48

四、二噁英及其类似物49

五、杂环胺类化合物50

六、氟及氟化物51

七、氯丙醇52

第五节　添加剂与动物性食品安全53

一、饲料添加剂53

二、食品添加剂54

第六节　物理性污染57

一、辐照食品的安全性57

二、各种外来异物的危害性58

第三章　生物性食物中毒与动物性食品安全61

第一节　细菌性食物中毒61

一、概述61

二、常见细菌性食物中毒62

第二节　真菌毒素食物中毒71

一、概述71

二、常见真菌毒素食物中毒72

第三节　动物性食物中毒73

一、概述73

二、常见家畜生物毒素中毒74

三、常见水产品生物毒素中毒74

第四章　人兽共患病与动物性食品安全78

第一节　细菌引起的人兽共患病78

一、概述78

二、常见人兽共患细菌病78

第二节　病毒引起的人兽共患病89

一、概述89

二、常见人兽共患病毒病89

第三节　真菌引起的人兽共患病97

一、概述97

二、常见人兽共患真菌病97

第四节　寄生虫引起的人兽共患病100

一、概述100

二、肉食品为载体传播的人兽共患寄生虫病101

三、水产食品为载体传播的人兽共患寄生虫病112

第五章　公共卫生与动物性食品安全117

第一节　概述117

一、公共卫生117

二、兽医公共卫生118

第二节　动物性食品的残留监控119

一、动物性食品的残留监控概况119

二、兽药残留的控制122

第三节　动物性食品的微生物控制125

一、评价食品卫生质量的细菌污染指标125

二、动物性食品的微生物指标127

第四节　动物疫病控制130

一、动物防疫概要130

二、流行病学调查与分析131

三、动物防疫计划134

四、消毒135

五、免疫接种138

六、药物预防142

七、动物疫病的控制和扑灭143

八、动物疫病预警及快速反应系统146

第六章　食品标准化与动物性食品安全149

第一节　食品标准化149

一、标准化基础知识149

二、食品安全标准的主要技术指标与意义151

三、食品标准化相关的国际组织152

第二节　农业标准化162

一、农业标准化内涵162

二、发达国家农业标准化的发展进程162

三、发达国家实施农业标准化的效果评价164

第三节　农产品质量安全标准165

一、无公害农产品标准166

二、绿色食品标准167

三、有机食品标准169

四、无公害农产品、绿色食品、有机食品的比较171

第四节　畜产品标准172

一、无公害畜产品标准172

二、绿色畜产品标准173

三、欧盟有机农业．动物生产规程”173

第七章　食品质量控制与动物性食品安全177

第一节 良好生产操作规范177

一、GMP来历与分类177

二、食品GMP的基本要求和主要内容178

三、食品GMP的发展概况179

第二节　卫生标准操作程序181

一、SSOP体系的起源与发展181

二、SSOP的基本内容与要求182

三、SSOP卫生监控与记录183

第三节　危害分析与关键控制点185

一、HACCP体系的创立与发展185

二、HACCP的特点与发展趋势187

三、HACCP的基本原则与实施步骤189

第四节 HACCP与其他质量控制体系的关系195

一、HACCP与ISO9000系列的关系195

二、HACCP与食品风险分析的关系195

三、HACCP与GMP、SSOP的关系196

第五节　GMP和HACCP体系在动物性食品安全中的应用198

一、GMP与兽药生产198

二、HACCP与饲料生产质量控制199

三、HACCP在畜禽肉加工中的应用199

四、HACCP在乳制品中应用201

五、HACCP在香肠生产中应用204

第八章　安全生产技术与动物性食品安全205

第一节　食品标准化生产技术要求205

一、无公害农产品生产技术要求205

二、绿色食品生产技术要求206

三、有机农产品生产技术要求207

第二节　畜禽安全生产关键技术209

一、产地环境209

二、饲料安全211

三、饲养管理216

四、疫病防治217

五、屠宰加工222

六、贮运销售223

第三节　水产养殖安全生产关键技术223

一、产地环境要求224

二、饲料、农药与肥料使用224

三、苗种生产与引进225

四、饲养管理225

五、鱼病防治226

六、加工技术228

第九章　食品安全认证与动物性食品安全229

第一节　食品安全认证229

一、认证概述229

二、食品质量安全认证概况231

第二节　无公害农产品认证236

一、无公害农产品标志236

二、无公害农产品认定程序237

三、无公害畜产品认证239

第三节　绿色食品认证241

一、绿色食品标志242

二、绿色食品认证程序244

三、绿色食品产品认证规范248

四、动物性绿色食品认证规范252

五、绿色食品发展趋势253

第四节　有机食品认证253

一、有机食品的标志254

二、有机食品标准认证255

三、有机食品发展趋势257

第十章　食品残留分析与动物性食品安全260

第一节　食品残留分析的样品前处理260

一、固相萃取技术260

二、固相微萃取技术261

三、微波辅助萃取技术262

四、超临界流体萃取263

五、加速溶剂萃取264

六、基质固相分散萃取技术265

七、凝胶渗透色谱技术265

八、免疫亲和色谱技术266

九、顶空技术267

第二节　现代食品残留分析技术267

一、色谱分析技术268

二、光谱分析技术269

三、质谱分析技术271

四、现代生物检测技术273

附录1：动物性食品安全相关标准及操作规程目录280

附录2：动物性食品安全相关法规目录283

附录3：动物性食品中常见兽药残留检测方法284

主要参考文献285