图书介绍
餐饮服务与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 封秀霞，马健主编 著
- 出版社： 济南：山东大学出版社
- ISBN：9787560734224
- 出版时间：2007
- 标注页数：187页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：197页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 餐饮概述1
第一节 餐饮的发展1
第二节 餐饮部在饭店中的地位、作用与经营特点3
第三节 餐饮服务人员的基本素质6
第二章 中餐服务与管理9
第一节 中餐简介9
第二节 中餐服务技能14
第三节 中餐零点餐厅服务与管理30
第四节 中餐宴会服务与管理35
第三章 西餐服务45
第一节 西餐简介45
第二节 西餐服务的基本技能49
第三节 西餐的服务方式53
第四节 西餐零餐服务与管理55
第五节 西餐宴会服务与管理57
第六节 其他西餐服务形式59
第四章 餐厅服务质量管理65
第一节 餐饮服务质量概述65
第二节 餐饮服务质量的内容和特点69
第三节 餐饮服务质量控制72
第五章 菜单设计79
第一节 菜单的内容、作用和种类79
第二节 菜单设计与制作84
第六章 餐饮生产管理93
第一节 原料管理93
第二节 厨房生产业务流程管理102
第三节 厨房生产质量管理114
第四节 餐饮成本控制120
第五节 管事部的运行与管理133
第七章 餐饮人力资源管理147
第一节 餐饮人力资源概述147
第二节 定员与招聘148
第三节 培训、考核与激励152
第八章 餐饮销售管理166
第一节 餐饮营销概述166
第二节 餐饮营销与策略172
参考文献186
后记187