图书介绍
广东烧卤PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 冯秋，黄嘉东，关志敏编著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：9787535927941
- 出版时间：2007
- 标注页数：124页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：130页
- 主题词：荤菜－菜谱－广东省
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图书目录
广东烧味2
光皮烧乳猪2
麻皮乳猪4
金龙化皮乳猪6
蜜汁叉烧8
新法烧肉10
烧排骨12
桂花扎14
桂花香肠16
金钱鸡（三夹肉）18
烧脆皮大肠20
羊肉叉烧22
烧鹅24
片皮鹅26
香烧鹅肝28
南乳琵琶鸭30
鸭脚包32
姜葱烧鸡34
香麻烧鸡翼（腿）36
吊烧乳鸽38
广东卤味42
卤水全猪42
卤水猪肚44
卤水猪舌46
卤水猪仔脚48
卤水凤眼润50
如意卷52
酿猪肚54
酿藕瓜肠56
扎蹄58
葱油肘子60
三蓉白肉62
熏蹄64
汾酒牛肉66
潮味金钱肚68
白切羊肉70
桶子油鸡72
玫瑰豉油鸡74
传统白切鸡76
白切鸡78
潮味卤水鹅80
卤水鹅肠82
卤水脚翼84
豉油皇乳鸽86
卤水海豹蛇88
卤水墨鱼90
卤水豆腐92
潮式冻花蟹94
其他（低柜）制品油气香汁鸡98
香露蜜汁鸡100
啤酒黄鸡102
白云猪手104
白云凤爪106
花雕鱼腩108
半制品及常用术语解释（一）半制品112
油鸡水（精卤水）制作流程图112
一般卤水制作112
白卤水制作流程图113
潮式卤水制作流程图114
光皮乳猪的上皮糖水制作流程图115
麻皮乳猪的上皮糖水制作流程图115
烧鹅（烧鸭）的上皮糖水制作流程图116
片皮鹅、鸭上皮糖水制作流程图117
淋糖浆制作流程图118
乳猪酱制作流程图119
南乳酱制作流程图120
五香盐制作流程图121
绍酒盆制作流程图121
冰肉腌制制作流程图122
（二）常用术语解释123