图书介绍
常用干料发制技法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 易辉主编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538148809
- 出版时间：2007
- 标注页数：95页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：99页
- 主题词：食品－原料－处理－方法
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图书目录
一、干货原料概述5
二、干货原料发制技法6
1．水发法6
2．油发法7
3．盐、沙发法7
4．碱发法7
5．火发法7
三、水产品发制技法8
燕窝8
鲍鱼9
鱼翅11
海参13
干贝16
鱼肚17
鱼唇18
明骨19
鲍片19
章鱼干20
墨鱼干20
鱿鱼干20
鱼皮21
干虾仁22
淡菜22
蚝豉23
海蜇23
海螺干24
裙边24
咸鱼干25
乌鱼蛋26
四、动物原料发制技法27
哈士蚂油27
熊掌28
驼蹄28
紫驼峰29
鹿鞭29
牦牛耳30
金华火腿31
鹿筋31
蹄筋32
鹅掌筋33
腊鸭33
腊肉34
鸽肚34
五、植物原料发制技法36
松茸36
冬菇36
日本花菇37
猴头蘑38
牛肝菌38
竹笙39
笋干39
木耳40
黄耳41
雪耳41
元蘑42
口蘑42
陈草菇43
发菜43
黄花菜44
万年青45
干芽菜45
梅干菜46
桔梗46
薏仁47
地瓜干47
黄瓜干48
茄子干48
萝卜干49
土豆干50
蕨菜50
干豆角51
芦荟51
菊花52
人参52
大枣53
陈皮53
胡椒54
白果54
花椒55
牡蛎55
蝎子56
豇豆56
腐竹57
莲子57
百合58
石花菜59
海带59
六、食物相克61
七、食物相宜71