图书介绍
餐饮企业管理实战模板 最实用的餐饮企业管理工具书PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 杨砚儒主编 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：9787807287902
- 出版时间：2008
- 标注页数：308页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：318页
- 主题词：饮食业－企业管理
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图书目录
第一章 食品安全基础知识1
第二章 市场营销管理11
第一节 市场部组织结构11
第二节 市场部部门职能11
第三节 市场部工作流程12
第四节 市场部岗位职责12
第五节 市场部任职标准13
第六节 市场部管理制度14
第七节 市场部表格16
第三章 客户服务管理21
第一节 客户服务部组织结构21
第二节 客户服务部部门职能21
第三节 客户服务部工作流程22
第四节 客户服务部岗位职责22
第五节 客户服务部任职标准23
第六节 客户服务部管理制度23
第七节 客户服务部表格26
第四章 营养规划与菜单设计29
第一节 设计部组织结构29
第二节 设计部部门职能29
第三节 设计部工作流程30
第四节 设计部岗位职责31
第五节 设计部任职标准32
第六节 营养基础知识33
第七节 菜单设计与规划37
第八节 菜单的制作39
第九节 菜单的设计43
第五章 采购与供应商管理45
第一节 采购部组织结构45
第二节 采购部部门职能45
第三节 采购部工作流程46
第四节 采购部岗位职责47
第五节 采购部任职标准47
第六节 采购部管理标准48
第七节 供应商管理标准54
第八节 采购部表格55
第六章 仓储与物流配送管理59
第一节 物流部组织结构59
第二节 物流部部门职能59
第三节 物流部工作流程60
第四节 物流部岗位职责61
第五节 物流部任职标准63
第六节 仓库管理标准66
第七节 仓库保管制度68
第八节 不合格控制程序70
第九节 粗加工管理程序71
第十节 食品卫生标准72
第十一节 配送管理程序75
第十二节 物流部表格76
第七章 厨房营运管理81
第一节 饮食总经办组织结构81
第二节 饮食总经办部门职能81
第三节 饮食总经办工作流程82
第四节 饮食总经办岗位职责82
第五节 饮食总经办任职标准85
第六节 厨房基础知识87
第七节 厨房设计原则89
第八节 厨房成本控制91
第九节 厨房加工烹饪管理95
第十节 厨房卫生管理标准98
第十一节 厨房员工管理规章106
第十二节 厨房管理表格107
第八章 餐厅管理111
第一节 餐厅现场管理111
第二节 餐厅服务标准123
第三节 团体餐服务标准127
第四节 餐厅服务礼仪128
第五节 餐厅卫生管理标准132
第六节 客户财产控制程序135
第九章 行政管理137
第一节 总经办组织结构137
第二节 总经办部门职能137
第三节 总经办工作流程138
第四节 总经办岗位职责139
第五节 总经办任职标准142
第六节 员工考勤管理制度144
第七节 绩效考核制度146
第八节 出差管理制度148
第九节 员工招聘管理制度149
第十节 人力资源配置管理制度151
第十一节 员工培训管理制度153
第十二节 总经办表格155
第十章 管理中心160
第一节 管理中心组织机构160
第二节 管理中心职能160
第三节 管理中心职权161
第四节 管理中心任职标准163
第五节 董事会议事制度164
第十一章 超级厨房五常法管理体系166
第一节 什么是五常管理166
第二节 五常法标准解读167
第三节 五常法的推行步骤171
第四节 餐厅现场五常法对照表186
第五节 五常分层管理图表187
附录一 餐饮企业适用法律法规清单192
附录二 最新食品行业法律法规摘录193
附录三 综合管理体系210
第一节 ISO9001:2000质量管理体系标准210
第二节 ISO22001:2005食品安全管理体系标准221
第三节 食品安全管理体系 餐饮业要求240
第四节 ISO22000程序文件范本251
第五节 知名餐饮企业导入ISO22000体系工作方案范本291