图书介绍

食品分析与检验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

程云燕，李双石主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122005786
出版时间：2007
标注页数：213页
文件大小：14MB
文件页数：226页
主题词：食品分析－高等学校：技术学校－教材；食品检验－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

一、食品分析与检验的性质、任务和作用1

二、食品分析与检验的内容2

三、食品分析与检验的发展趋势2

四、食品质量标准3

五、食品检验工概述5

复习题6

模块一食品分析与检验的基本知识7

第一节　知识讲解7

一、样品的采集、制备与保存7

二、样品的预处理10

三、食品分析方法的选择12

四、食品分析中的误差分析13

五、分析结果的数据处理15

六、食品分析检验报告单的填写18

第二节　实验实训20

一、对某一检测结果作分析20

二、填写食品分析检验报告单20

复习题20

模块二　食品感官分析检验技术22

第一节　知识讲解22

一、感觉的基本规律22

二、食品感官分析的基础知识26

三、食品感官分析的条件27

四、食品感官分析检验的方法29

第二节　实验实训38

一、配偶试验法38

二、三点检验法39

三、啤酒的感官检验40

四、白酒的感官检验41

复习题43

模块三食品物理分析检验技术44

第一节　知识讲解44

一、相对密度法44

二、折射法47

三、旋光法50

第二节　实验实训54

一、食品相对密度的测定——密度瓶法（参照GB/T 5009.2—2003）54

二、水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定——折射仪法（参照GB/T 12295—90）55

复习题56

模块四食品化学分析检验技术——重量分析法57

第一节　知识讲解57

一、水分的测定57

二、灰分的测定62

三、脂肪的测定64

第二节　实验实训67

一、面粉中水分的测定——直接干燥法（参照GB/T 5009.3—2003）67

二、大米中灰分的测定（参照GB/T 5009.4—2003）68

三、花生中脂肪的测定——索氏提取法（参照GB/T 5009.6—2003）69

复习题69

阅读材料　天平的构造、作用原理、使用和维护70

模块五　食品化学分析检验技术——滴定分析法77

第一节　知识讲解77

一、滴定分析法的基本概念、条件及滴定方式77

二、滴定分析法的分类78

三、标准溶液浓度的表示方法79

四、滴定分析中标准溶液的配制80

五、标准溶液浓度的标定80

六、滴定分析法中的计算81

第二节　实验实训　滴定分析常用仪器及其操作要求83

复习题87

模块六　食品化学分析检验技术——酸碱滴定法88

第一节　知识讲解88

一、酸碱滴定的基本原理88

二、酸度的测定90

三、蛋白质的测定92

四、氨基酸态氮的测定95

第二节　实验实训95

一、盐酸标准溶液的配制和标定（参照GB/T 5009.1—2003）95

二、氢氧化钠标准溶液的配制和标定（参照GB/T 5009.1—2003）97

三、食品总酸度及有效酸度的测定（参照GB/T 12456—1990）98

四、食品中蛋白质测定——微量凯氏定氮法（参照GB/T 5009.5—2003）100

五、酱油中氨态氮的测定（参照GB/T 5009.39—2003）102

复习题104

模块七食品化学分析检验技术——配位滴定法105

第一节　知识讲解105

一、配位滴定法的基本原理105

二、配位滴定法的应用109

第二节　实验实训　水的总硬度的测定（参照GB 5750—85）110

复习题112

模块八食品化学分析检验技术——氧化还原滴定法113

第一节　知识讲解113

一、氧化还原滴定法概述113

二、食品中碳水化合物的测定120

第二节　实验实训125

一、硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定（参照GB/T 601—2002 4.6;GB/T 5009.1—2003）125

二、食品中还原糖的含量测定——直接滴定法（参照GB/T 5009.7—2003）125

三、水果、蔬菜中维生素C含量的测定——2,6-二氯靛酚滴定法（参照GB/T 6195—86）128

复习题129

模块九　食品化学分析检验技术——沉淀滴定法131

第一节　知识讲解131

一、沉淀滴定法的基本原理131

二、食品中氯化钠含量的测定136

第二节实验实训酱油中食盐含量的测定——莫尔法（参照GB/T 5009.39—2003;GB/T 12457—1990）136

复习题137

模块十　食品仪器分析检验技术——紫外-可见分光光度法138

第一节　知识讲解138

一、紫外-可见分光光度法概述138

二、食用护色剂（亚硝酸盐与硝酸盐）的测定141

三、食用漂白剂的测定142

第二节　实验实训143

一、火腿肠中亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙胺比色法（参照GB/T 5009.33—2003）143

二、白砂糖中亚硫酸盐的测定——盐酸副玫瑰苯胺光度法（参照GB/T 5009.34—2003）145

三、方便面中铅含量的测定——二硫腙比色法（参照GB/T 5009.12—2003）148

四、酱油中砷的测定——砷斑法（参照GB/T 5009.11—2003）151

复习题154

阅读材料　紫外-可见分光光度计的构造、使用及维护154

模块十一食品仪器分析检验技术——色谱分析法158

第一节　知识讲解158

一、色谱分析法的基本原理及分类158

二、气相色谱法159

三、高效液相色谱法160

四、食品添加剂的测定161

五、食品中农药及兽药残留量测定163

六、食品中毒素的测定164

第二节　实验实训165

一、饮料中甜味剂的测定——高效液相色谱法、薄层色谱法（参照GB/T 5009.28—2003）165

二、饮料中苯甲酸、山梨酸的测定——高效液相色谱法（参照GB/T 5009.29—2003）168

三、食品中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法（参照GB/T 5009.20—2003）169

复习题170

阅读材料　气相色谱仪及高效液相色谱仪的构造、作用原理、使用及维护170

模块十二食品仪器分析检验技术——原子吸收光谱法177

第一节　知识讲解177

一、原子吸收光谱法概述177

二、食品中微量元素的测定182

第二节　实验实训183

一、食品中铅的测定——石墨炉、火焰原子吸收光谱法（参照GB/T 5009.12—2003）183

二、食品中钙的测定——火焰原子吸收光谱法（参照GB/T 5009.92—2003）186

三、食品中铁的测定——火焰原子吸收光谱法（参照GB/T 5009.90—2003）188

四、食品中铜的测定——原子吸收光谱法（参照GB/T 5009.13—2003）190

复习题192

阅读材料　原子吸收光谱仪的构造、作用原理、使用及维护192

模块十三　综合实训198

第一节　乳及乳制品的检验198

一、知识讲解198

二、综合实训——酸乳某理化指标的分析检测200

第二节　肉及肉制品的检验201

一、知识讲解201

二、综合实训——中国腊肉某理化指标的分析检测202

第三节　饮料的检验202

一、知识讲解202

二、综合实训——果（蔬）汁饮料某理化指标的分析检测204

第四节　罐头食品的检验204

一、知识讲解204

二、综合实训——罐头某理化指标的分析检测206

第五节　粮油及其制品的检验206

一、知识讲解206

二、综合实训——方便面某理化指标的分析检测207

附录国家职业标准针对食品检验工的知识及技能的要求208

参考文献212