餐饮经营失败与案例评析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

餐饮经营失败与案例评析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

总论：餐饮经营失败与企业生命周期1

第1章　地段8

综述：地段与创业失败8

案例与评析11

明日黄花蝶也愁——乍浦路美食街上的33家守望者11

出师未捷身先死——开封小吃郑州难开灶13

创业梦难继14

位居园后难识香17

搬移石头就生意兴隆？ 18

花江狗肉“风光不再” 19

第2章　产品与定位21

综述：创业失败中的产品与定位问题21

案例与评析24

“红磨坊”不是魔方——大铁塔的Dinner Show模仿之路24

高处不胜寒——定价过高的茶餐厅25

有名无利终折戟——NYC主题餐厅在京失利 27

“悦目”不“赏心”——本末倒置的餐厅28

偷师学艺卖粥记29

身陷重围不自救——申城最大美食城被调出局 31

“消失的城堡”——“梦幻城堡”主题酒店胎死腹中32

菜系异地移植的“加减法” 35

西餐大师败走京城36

放心早餐浮沉录38

高速公路边的餐饮41

经常变脸的饭店42

特色服务：女大学生做光头礼仪小姐43

第3章　开张准备46

综述：开张准备与企业失败46

案例与评析48

性急的隋老板48

借船出海的“好莱坞星球”灰飞烟灭50

两次失败的投资51

假李逵剪径受惩戒——冒用“玉林串串香”被处罚 53

三亚海鲜陷危机，春园模式保“王牌” 54

餐饮企业的社会责任56

第4章　基本发展战略59

综述：企业发展的基本战略59

案例与评析61

麦克斯为何丢了中国这块大蛋糕61

大中盛叫板麦当劳的失利 63

企业冒进之死65

投资拖累——利民饭店拍卖收场67

慎走扩张之路69

盲目多元——企业失败的祸根70

第5章　连锁经营72

综述：企业发展中的连锁经营72

案例与评析76

昙花一现——加盟战术的陷阱76

田螺店加盟的波折77

特许经营的无奈79

农大嫂的覆没81

川菜南下遇挫82

服务——餐饮连锁发展的短腿85

候鸟效应——A市烤鸭南下难87

满地鸭脖90

麦其莎进军×市的失败91

老字号不再无往不利92

餐饮航母不再辉煌94

规模就一定经济吗？ 97

清雨天北上受挫98

第6章　品牌培育101

综述：品牌培育与企业发展101

案例与评析104

百年西餐社的窘迫104

富贵鸡为何折翅？ 106

一流品牌≠一流利润107

品牌意识缺失——馋嘴鸭不再馋嘴109

五洲炒饭商标注册风波111

流星划过夜空——“味美鸭”火爆一时114

第7章　管理层团结116

综述：管理层团结与企业发展116

案例与评析117

泰国人的奇思妙招117

“卡布其诺咖啡”内讧——诸侯割据、品牌圈地118

在华自相残杀的三个“木村家” 122

令总经理头疼的问题124

第8章　人力管理125

综述：人力管理中的常见失策125

案例与评析127

四星酒店的人力管理问题127

厨师长跳槽引发的巨额违约金索赔案129

工作时间四舍五入遭员工巨额索赔132

家法与国法133

一次“令人满意”的培训134

第9章　管理信息化136

综述：餐饮企业管理信息化中的常见问题137

案例与评析139

盲目崇洋，餐饮管理系统成摆设139

“杉原信之料理屋”信息化的艰难历程140

模仿信息化失败141

出问题的电脑系统143

第10章　营销与宣传145

综述：餐饮促销与宣传问题145

案例与评析147

麦当劳伤了国人的心147

战斗英雄形象被亵渎149

一流的品牌，二流的宣传策略150

“心连心，手拉手”高考落榜生公关活动154

让股票大打折扣的赠券155

如此促销 156

违规强制搭售一次性餐具受罚 157

用“送轿车”促销拉老顾客158

高档酒店婚宴价格的悲喜剧161

A市中档餐饮企业在夹缝中举步维艰162

第11章　内部管理166

综述：餐饮企业内部管理与失误166

案例与评析168

管理出现漏洞，吉姆身陷苏丹红泥沼168

“家外家”汽车餐厅的服务管理171

令人触目惊心的食品安全管理174

变味的成本费用控制179

自带酒水引起的麻烦181