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一、微波炉的基本知识1

（一）什么是微波？什么是微波炉？1

（二）微波炉有哪些特点？2

（三）微波炉是怎样加热食品的？4

（四）微波炉有哪些用途？4

（五）微波炉费电，还是省电？5

（六）使用微波炉会有损人体健康吗？6

（七）食用微波加热的食品对人体健康有害吗？8

（八）使用微波炉安全吗？8

（九）微波烹饪会保护食品的营养价值吗？10

（十）微波炉也有变频的吗？11

（十一）怎样看微波炉的技术指标？11

二、微波炉的选购方法14

（一）微波炉有哪些种类？14

（二）选购什么品牌的微波炉？18

（三）选择何种功率的微波炉为好？20

（四）怎样选择微波炉的功能？21

（五）如何检查微波炉的质量性能？23

（六）什么是微波分布均匀度？如何检查？25

三、微波炉的使用技巧27

（一）如何安置微波炉？27

（二）微波烹饪可以使用哪些容器？28

（三）微波炉有哪些使用注意事项？30

（四）微波烹饪的顺序应如何安排？32

（五）微波烹饪应注意些什么？33

（六）微波烹饪有些什么技巧？35

（七）影响微波烹饪效果的因素有哪些？38

（八）怎样使微波炉烹饪熟度更均匀？40

（九）不同的食物在烹饪时有何不同技巧？41

（十）怎样自制速冻微波炉菜肴？43

（十一）食品再加热的技巧有哪些？44

（十二）用微波炉进行解冻有哪些诀窍？45

（十三）怎样防止食物在烹饪有时过分失水？47

（十四）怎样对食物干燥和脱水？47

（十五）怎样用微波炉防蛀？47

（十六）怎样用微波炉对食品进行保鲜？48

（十七）怎样用微波炉消毒杀菌？48

（十八）怎样清除厨房抹布的异味？49

（十九）如何选择加热功率？49

（二十）怎样选择加热时间？51

（二十一）如何借用普通菜谱进行微波烹饪？52

（二十二）怎样巧用微波炉菜谱？54

（二十三）怎样用鲜花制干燥花？55

（二十四）怎样做高汤？56

（二十五）微波炉做菜有哪些小窍门儿？56

（二十六）怎样用微波炉温酒？58

（二十七）怎样用微波炉为受潮食品去潮？58

四、微波炉的保养常识59

（一）怎样保养微波炉？59

（二）怎样清除炉腔内的异味？60

（三）如何清洗微波炉？60

五、微波菜谱62

（一）猪牛羊肉类62

1．红烧蹄髈62

2．白汁蹄髈63

3．东坡肉63

4．酥烤里脊64

5．榨菜肉饼64

6．荷叶粉蒸肉65

7．红烧狮子头65

8．炸猪排66

9．蜜汁猪排66

10．糖醋排骨67

11．煎肉元67

12．红烧猪尾68

13．肉馅青椒68

14．肉馅马铃薯69

15．鱼香肉丝69

16．茄汁肉70

17．大蒜腊肉70

18．肉饼燉蛋70

19．笋烧肉71

20．乳腐肉焖笋71

21．芋头肉排煲72

22．黄瓜塞肉72

23．红烧猪肝73

24．什锦火腿串73

25．红肠泡菜73

26．红烧猪脚74

27．红烧扣肉74

28．白切肉75

29．回锅肉75

30．竹笋焖肉75

31．熏肉烩香肠76

32．卤猪肠77

33．京酱肉丝77

34．葱烤肉串77

35．番茄镶肉78

36．酸梅排骨78

37．地瓜粉蒸肉78

38．包心菜卷79

39．肉松79

40．叉烧肉80

41．家常卤肉80

42．梅菜扣肉80

43．洋葱猪排81

44．芋头排骨盅81

45．酱瓜肉82

46．卤蹄髈82

47．红糟爆肉83

48．炒猪肝83

49．金针菇肉丝84

50．什锦香肠84

51．胡椒炖猪肚85

52．杏仁炖猪肺85

53．炖猪脑86

54．香菇卤大肠86

55．黄豆炖猪爪86

56．腐竹猪肚87

57．牛肉汉堡包87

58．洋葱牛肉88

59．茄汁牛排88

60．沙茶牛肉89

61．八宝拼盘89

62．香葱牛肉丝90

63．咖喱牛肉90

64．红烧牛肉萝卜91

65．红烧牛舌91

66．麻辣牛肉丁92

67．糖醋牛肉卷92

68．铁板牛肉93

69．蚝油牛肉93

70．牛肉串烧94

71．焗羊腿94

72．咖喱羊肉95

73．蚝油羊肉95

74．红烧羊肉96

75．烧羊排96

76．生菜狗肉96

（二）鸡鸭禽蛋类97

1．糟鸡97

2．纸包鸡97

3．香菇燉鸡98

4．烤鸡99

5．蜜汁鸡腿99

6．葱油鸡99

7．烤鸡肉串100

8．板栗烧鸡100

9．八宝鸡丁101

10．什锦鸡片101

11．香菇鸡翅102

12．鸡骨酱102

13．红枣乌骨鸡103

14．凉拌三鲜103

15．辣子鸡丁104

16．清燉鸡锅104

17．草菇鸡心105

18．辣味鸡肝105

19．蘑菇鸡丁106

20．香烤鸡块106

21．冰糖烤鸡107

22．糖醋菠萝鸡107

23．红烧鸡翅108

24．芦笋鸡茸108

25．川味鸡丝109

26．三色鸡肉卷109

27．酱爆鸡丁110

28．元枣乌鸡110

29．冬笋炖鸡110

30．甘笋鸡块111

31．白斩鸡111

32．咖喱火鸡112

33．奶油火鸡112

34．蒜辣火鸡翅112

35．酒燉乳鸽113

36．淋香乳鸽113

37．豉油乳鸽114

38．青椒炒田鸡114

39．鲜栗炖鸭115

40．津菜腊鸭115

41．薏米炖鸭115

42．酱鸭116

43．葱香芋头鸭116

44．麻辣鸭掌117

45．炒鸭丝117

46．姜丝鸭肫118

47．芥末鸭舌118

48．姜丝酸菜鸭119

49．菠萝鸭片119

50．韭黄炒蛋119

51．虾仁炒蛋120

52．鸡蛋红薯120

53．咸蛋烤肉饼121

54．蛤蜊蛋121

55．茶碗蒸121

56．蒸三色蛋122

57．荷包蛋122

58．五香茶叶蛋123

59．番茄炒蛋123

60．乳酪蛋卷123

61．火腿蒸蛋124

62．包谷蒸蛋124

63．蛤蜊蒸蛋125

64．葱炒鸭蛋125

（三）鱼虾海鲜类126

1．什丝鲈鱼126

2．肉糜鲫鱼126

3．酱辣鲤鱼127

4．三色鳊鱼127

5．白汁石斑鱼128

6．清蒸鲥鱼128

7．蘑菇马鲛鱼128

8．火腿蒸鱼片129

9．豆芽黄鱼丝129

10．糖醋溜鱼130

11．面拖黄鱼131

12．味噌划水131

13．清蒸甲鱼131

14．红烩墨鱼132

15．韭菜花炒鱼圆132

16．青蒜鲨鱼133

17．红烧带鱼133

18．红烧鱼唇133

19．八宝鱼翅134

20．红烧河鳗134

21．清炒鳝丝135

22．鲜蟹火锅135

23．麻辣螃蟹煲136

24．蟹肉镶蘑菇136

25．炸虾串137

26．扒大虾137

27．宫保对虾138

28．盐水虾138

29．冬菇虾饼139

30．面拖虾139

31．干烧明虾140

32．雪菜鱿鱼卷140

33．宫保鱿鱼141

34．烩海参141

35．扇贝肉串142

36．蛤蜊塞肉142

37．天麻鱼头143

38．烤鳝板143

39．鱿鱼卷143

40．生烤龙虾144

41．海鲜串烧144

42．黄鱼羹145

43．砂锅鱼头145

44．海鲜煲146

45．鱼片豆腐汤146

46．丁香炒鱼干147

47．清蒸鲈鱼147

48．糟溜鱼片148

49．炖鲫鱼148

50．清蒸鳕鱼149

51．香葱鲤鱼149

52．鳝鱼干150

53．黑椒秋刀鱼150

54．麻婆豆腐鱼151

55．炸黄鱼151

56．清蒸鲳鱼152

57．芹菜鱿鱼152

58．豆豉蒸鱼152

59．鲜菇鲍鱼153

60．凉拌墨鱼153

61．柠檬鲳鱼154

62．鲜奶比目鱼154

63．炒鲨鱼155

64．青椒鱼丝155

65．清蒸鲑鱼155

66．蒜头鲫鱼156

67．韭菜花鱼丸156

68．豌豆虾仁157

69．纸包龙虾157

70．荷叶蒸虾158

71．奶油螃蟹158

72．洋葱炒鳝板158

73．辣味海瓜子159

74．什酱带子159

75．豆豉生蚝160

76．香烩生蚝160

77．洋葱牡蛎161

78．银芽蛤肉161

79．清蒸蛤162

（四）蔬菜豆制品类162

1．金钩白菜162

2．蘑菇青菜162

3．炒刀豆163

4．油焖茭白163

5．炒素163

6．冬菇发菜164

7．双色萝卜球164

8．双丝白菜165

9．瓤番茄165

10．雪菜肉丝166

11．干贝烩菜心166

12．香菇豆苗167

13．八宝辣酱167

14．凉拌什锦168

15．火腿冬瓜夹168

16．炒三丁168

17．炒双片169

18．花菜肉片169

19．炒什丁170

20．洋葱肉丝170

21．青椒肉丝170

22．茭白肉丝171

23．红枣煮南瓜171

24．蚂蚁上树172

25．土豆色拉172

26．扒双冬172

27．白菜卷173

28．酱醋蒸茄子173

29．凉拌茄子174

30．大蒜黄瓜174

31．土豆肉馅175

32．干酪汁大蒜175

33．炒青菜176

34．奶油胡萝卜176

35．辣味花生176

36．开洋大白菜177

37．炒菠菜177

38．什锦木耳178

39．凉拌干丝178

40．红烧油豆腐179

41．麻婆豆腐179

42．百叶包180

43．四鲜烤夫180

44．油豆腐塞肉180

45．皮蛋豆腐181

46．素面筋181

47．凉拌豆腐182

48．双菇豆腐182

49．四色豆腐183

50．砂锅豆腐183

51．油豆腐粉丝184

（五）汤羹类184

1．紫菜蛋汤184

2．鸡肉蛋花汤185

3．羊肉萝卜汤185

4．牛肉羹185

5．酸辣汤186

6．鲫鱼豆腐汤186

7．青鱼头尾汤187

8．葱花蛋汤187

9．番茄鸡蛋汤188

10．萝卜生菜清汤188

11．乡下浓汤188

12．罗宋汤189

13．海鲜汤189

14．海米紫菜汤190

15．海带丝汤190

16．花生排骨汤191

17．黄豆肉骨汤191

18．津菜丸子汤192

19．豆腐血汤192

20．洋葱南瓜汤193

21．炖冬瓜汤193

22．粟米汤194

23．什锦汤194

24．干贝发菜汤195

25．苦瓜排骨汤195

26．番茄肉丸汤195

27．蜜枣猪肺汤196

28．洋葱蘑菇汤196

29．洋葱汤197

30．玉米浓汤197

31．龙须蛋汤198

32．排骨酥羹198

33．鱼翅羹198

34．鱼茸花菜羹199

（六）饭粥面点心类200

1．什锦饭200

2．菜饭200

3．珍珠白饭201

4．八宝饭201

5．虾仁炒饭201

6．凤梨饭202

7．粽子饭团202

8．紫菜饭卷203

9．皮蛋瘦肉粥203

10．麦片粥204

11．牛肉滑蛋粥204

12．鱼粥205

13．小麦粥205

14．白粥205

15．荷叶饭205

16．牛肉面206

17．麻辣酱面206

18．鸡汤面207

19．三鲜米粉207

20．炒面208

21．阳春面208

22．香菇菜包209

23．小笼汤包209

24．水饺209

25．烧卖210

26．炒年糕210

27．豆沙糯米球211

28．蜜汁火腿面包211

29．果味蛋糕212

30．烤红薯212

31．蜜糖薯片212

32．牛油粟米213

33．核桃酥213

34．甜橙果冻214

35．咖啡果冻214

36．南瓜饼214

37．草梅果酱215

38．西米露215

39．草莓酒215

40．炒葵花子216

41．炒花生仁216

42．糖炒栗子216

43．红枣桂圆茶217

44．拔丝苹果217

45．桔子浓汁217

46．苹果派218

47．蒸糕218

48．法式煎薄饼219

49．熏肉玉米饼219

50．香甜脆皮220

51．炸土豆饼220

52．清凉一夏221

53．三明治221

54．腌菜云吞汤222

55．莲子甜汤222

56．香甜番薯片223

57．绿豆汤223

58．盐水蚕豆223

59．豆沙芋泥224

60．香酥薄饼224

61．寿司225

62．核桃片225