图书介绍
膳食根基：谷类的营养PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 蔡同一，关桂梧主编 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303083794
- 出版时间：2007
- 标注页数：203页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：216页
- 主题词：谷类制食品－食品营养
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图书目录
开篇 营养素知识ABC1
1．水3
2．蛋白质3
3．脂类4
4．碳水化合物5
5．维生素5
6．矿物质6
7．膳食纤维8
一 每天吃的主食——您真的了解它们吗9
二 粮谷类食品的健康价值15
1．谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源17
2．谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源20
3．谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源23
4．谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点27
5．谷类主食和酸碱平衡：精白米面的第二大缺点32
6．谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点36
7．主食与抗氧化物质41
8．谷类主食与脂类：含量少、质量高48
9．谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病51
三 谷物营养价值大比拼57
1．米和面哪个营养好59
2．按颜色选大米63
3．按用途选面粉67
4．小米曾是贵族的食物70
5．黄米曾是最古老的主食73
6．燕麦和荞麦是抗衰老的主食76
7．玉米和玉米不一样81
8．哪些主食更容易吃饱85
9．控制血糖的主食选择90
四 合理制作保证主食营养97
1．做米饭的学问：好吃和营养的平衡99
2．巧妙制作花样米饭102
3．粥是世间第一养人之物104
4．馒头面包营养价值高109
5．面包和面包的营养不一样114
6．捞面好还是汤面好117
7．包子和饺子的利弊分析121
8．豆饭豆包是个好主意124
9．粗细搭配有益健康127
10．焙烤食品里面有多少“丙毒”130
11．油炸食品几宗罪133
五 粮食加工食品的明智选择139
1．方便面可以做到营养平衡吗141
2．“营养麦片”的真相如何144
3．饼干蛋糕也算是主食148
4．美味糕点的营养分析151
5．膨化食品是否有利健康154
6．发酵食品营养好在哪里157
7．怎样选面粉160
8．挂面的营养搭配163
9．添加营养素的主食品166
六 合理吃主食的原则171
1．饮食多样、谷类为主173
2．“多吃菜、少吃饭”的口号对吗176
3．不吃主食是否能够减肥180
4．三餐主食应当如何安排184
5．安排主食的四项基本原则187
6．参加宴饮要记得吃些主食191
7．带馅食品还是主食吗194
8．替代粮食的其他主食选择197
9．东方饮食传统最科学200
后记203