图书介绍
杂粮改性专用粉制备技术及杂粮食品开发PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 曹龙奎等著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030478993
- 出版时间：2016
- 标注页数：290页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：298页
- 主题词：杂粮－食品加工
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 杂粮加工及产业化发展现状1
第二节 杂粮粉的改性技术方法7
第三节 杂粮面制食品加工利用现状11
主要参考文献15
第二章 改性杂粮粉粉质特性及对馒头品质的影响17
第一节 杂粮的营养特性及物理改性方法研究概述17
第二节 挤压膨化对杂粮改性处理22
第三节 杂粮馒头粉基础配方及杂粮面团流变学特性测定35
第四节 杂粮馒头的品质改良50
第五节 结论61
主要参考文献62
第三章 挤压膨化预处理黑色杂粮制备饼干预混粉的研究65
第一节 研究概述65
第二节 挤压膨化杂粮工艺条件的优化72
第三节 杂粮粉对饼干预混粉品质的影响81
第四节 黑色杂粮饼干工艺配方的研究90
第五节 黑色杂粮饼干预混粉品质测定97
第六节 结论102
主要参考文献103
第四章 挤压膨化对鹰嘴豆淀粉理化特性及其品质的影响106
第一节 研究概述106
第二节 鹰嘴豆淀粉的提取工艺113
第三节 响应面法优化鹰嘴豆淀粉挤压膨化工艺条件119
第四节 膨化鹰嘴豆淀粉理化特性的研究129
第五节 挤压膨化对鹰嘴豆淀粉消化吸收性及对有关营养性的研究151
第六节 结论155
主要参考文献155
第五章 不同添加剂对小米粉和小米淀粉理化特性的影响159
第一节 研究概述159
第二节 小米淀粉和小米粉基础性质的研究166
第三节 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究182
第四节 小米淀粉和小米粉老化特性的研究190
第五节 结论199
主要参考文献200
第六章 自然发酵对黄米理化性质的影响研究204
第一节 引言204
第二节 自然发酵对黄米化学成分的影响214
第三节 自然发酵对黄米淀粉含量和结构的影响223
第四节 自然发酵对黄米淀粉理化性质的影响233
第五节 结论249
主要参考文献250
第七章 芸豆淀粉的提取、理化性质及复合芸豆挂面的制备255
第一节 引言255
第二节 芸豆淀粉提取工艺研究262
第三节 芸豆淀粉理化性质研究267
第四节 复合挂面制作工艺研究279
第五节 结论287
主要参考文献288