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第一章 概述1

确定食品品质好坏的依据和方法2

确定食品品质好坏的依据2

确定食品品质好坏的方法3

食品品质好坏的确定4

蔬菜4

果品5

肉、禽和蛋5

水产品9

山珍海味10

第二章 远离劣质五谷杂粮及其制品13

如何辨别谷粮及其制品的优劣14

怎样分清稻谷的好坏15

你了解米的等级吗15

米的优劣怎样判断16

米粉条的品质鉴别16

如何辨别小麦的好坏17

怎样区别面粉的品质18

面筋（含油面筋）的品质鉴别19

玉米的优劣怎样判断19

玉米粉的品质鉴别20

怎样区别高粱的品质21

小米的优劣怎样判断21

怎样判断薏米的优劣22

如何鉴别大豆的好坏22

豆浆的品质鉴别23

豆腐的品质好坏巧识别23

了解豆腐干的质量再去买24

怎样区别豆腐泡的品质24

豆奶的品质鉴别25

选购好的豆豉25

分清豆腐皮的优劣26

请别误选了劣质腐竹26

腐乳的品质鉴别27

分清绿豆的好坏27

赤小豆的品质优劣27

豆芽的品质28

湿粉皮和凉粉的品质鉴别28

怎样区别粉丝和粉条的品质29

区分不同谷粮及其制品29

分清早稻米和晚稻米30

识别死米和活米30

黑米和香米的异同30

各等级面粉的分类31

南豆腐和北豆腐的特征32

油皮和腐竹的区别32

南豆浆和豆乳的比较32

淀粉的品质鉴别33

不同原料加工成粉皮33

不同原料加工成粉丝的特征33

如何判断谷粮及其制品的伪劣或掺假34

如何分清糯米中掺入了大米34

糯米粉中掺入大米粉的鉴别34

辨清好米中掺入了霉变米35

分清黑米与染色黑米35

染色小米的鉴别36

鉴别掺假的粉条36

辨清大豆粉中掺入玉米粉36

真假豆腐干37

掺假绿豆粉卷的鉴别37

怎样区分掺假的红薯淀粉37

第三章 精心选购油料及其加工品39

怎样辨别食用油的好与差40

选购食用油应做到四看一闻一尝41

准确挑选优质长寿果——花生42

选出令人满意的花生油42

好的油菜籽是产出好油的前提43

选好中国人吃了上千年的菜籽油43

选购小芝麻也藏着大学问44

我买麻油我做主44

怎样辨别玉米油的品质优劣45

如何区分棉籽的毛油和精炼油45

食用油新贵——米糠油的挑选46

挑好被誉为“液体黄金”的橄榄油47

正确挑选人造奶油48

不同食用油如何区分48

大磨麻油和小磨麻油在感官上的异同50

植物油与动物油在感官上的不同50

避开伪劣或掺假的食用油51

教你识别掺伪的花生油51

芝麻油真伪巧识别52

大豆油优劣鉴别52

怎样识破掺伪的大豆油53

怎样识别食用油中掺有矿物油53

食用油中掺入盐水或米汤的鉴别53

如何判断地沟油54

第四章 慎重挑选肉、蛋、奶及其制品55

按质论价，选好肉、蛋、奶及其制品57

辨清猪肉的新鲜度57

巧选购鲜牛肉58

鲜羊肉的品质鉴别59

巧选购鲜兔肉59

分清冻猪肉品质的优劣60

怎样辨别解冻牛肉60

怎样确定解冻羊肉的品质61

解冻兔肉的品质巧识别61

猪内脏的品质鉴别62

火腿的质量如何区分63

怎样确定咸肉的品质好坏64

香肠和香肚的品质鉴别65

教你区别广式腊肉/腊肠的品质65

熟猪油品质优劣的确定65

如何辨别鲜牛奶的品质66

酸牛奶的品质鉴别67

牛奶是否新鲜的确定67

炼乳的品质好坏68

淡炼乳和甜炼乳的区分68

奶粉的品质鉴别69

如何鉴别羊奶粉的品质69

奶油的品质鉴别70

怎样辨别硬质干酪的品质70

猪蹄筋的品质鉴别71

教你选购鲜鸡肉71

冻鸡（解冻后）的品质鉴别71

怎样确定板鸭的品质72

鲜蛋的品质鉴别72

皮蛋的品质鉴别73

怎样选购优质咸蛋73

糟蛋的品质鉴别74

选好冰蛋74

蛋粉的品质鉴别75

挑好蛋白干75

不同肉、蛋、奶及其制品的区分75

植物油与动物油在感官上的不同76

几种劣质猪肉的特征76

陈旧肉和腐败肉的区别77

新鲜猪肉、变质猪肉和注水猪肉的比较77

黄脂猪肉和黄胆猪肉的特征78

黄牛肉、水牛肉和奶牛肉的区别78

如何确定壮牛肉、老牛肉和雏牛肉78

不同龄羊及不同品种羊肉的鉴别79

牛肉和马肉的鉴别80

绵羊肉和山羊肉的不同80

羊肉和狗肉的特征80

黄牛脏器和水牛脏器的区别81

烧烤、叉烧和酱卤肉的区分81

猪板油、膘油和水网油的特征82

冬火腿和春火腿的差异82

中式火腿和西式火腿的特征82

香肠和灌肠的区别83

怎样辨别全脂奶粉和脱脂奶粉83

炼乳和奶粉的品质鉴别84

如何确定健禽肉和死禽肉84

健康鸡和病鸡的鉴别84

新鸡和老鸡的特征85

新鸭和老鸭的鉴别85

新鹅和老鹅的鉴别85

鸡、鸭和鹅肥瘦特征85

几种变态蛋的鉴别86

鉴别几种变形蛋86

生鸡蛋和熟鸡蛋的鉴别87

切忌购买伪劣或掺假的肉、蛋、奶及其制品87

识别注水猪肉和牛肉88

“瘦肉精猪肉”的鉴别90

怎样确定香肠中掺入淀粉90

牛奶中掺水的鉴定90

如何确定牛奶中掺入米汤或面汤91

真假奶粉91

塞肫和灌水家禽的鉴别92

第五章 选购水（海）产品安全第一93

帮你掌握鉴别水（海）产品品质的技巧94

如何鉴别鱼的新鲜度94

鲜鱼和冻鱼的品质不同95

干鱼的品质优劣95

好坏咸鱼95

新鲜黄鱼的优劣96

咸黄鱼的等级96

带鱼的品质鉴别96

好坏鱿鱼干97

乌贼（墨鱼）的品质优劣97

乌贼干的品质鉴别97

鲳鱼的优与次98

好与差的鲚鱼98

鲍鱼干的品质鉴别98

鱼肚的品质鉴别98

如何辨别对虾的品质99

虾米的优劣怎样判断99

怎样分清鲜对虾的品质99

海白虾的品质鉴别100

虾皮的等级100

挑选好的梭子蟹100

教你选好海蟹101

好河蟹的辨认101

海参的品质鉴别101

干贝的品质优劣102

海蜇的品质鉴别103

几种贝肉的品质鉴别103

不同等级的紫菜104

海带的分级104

如何区分不同水（海）产品104

鲤鱼和鲫鱼的鉴别105

池鲤、河鲤和江鲤的特征105

怎样鉴别鲢鱼和鳙鱼105

分清青鱼和草鱼105

鲂鱼和鳊鱼的鉴别106

大黄鱼、小黄鱼和黄菇鱼的鉴别106

鳓鱼和鲥鱼的鉴别106

海鳗和河鳗的鉴别107

墨鱼和鱿鱼的鉴别107

识别几种鱼肚107

几种不同产地的海参108

淡菜（贻贝）的鉴别108

鉴别人造海蜇和天然海蜇109

第六章 将绿色蔬果带回家111

准确鉴别鲜（干）蔬果的优劣112

萝卜的品质优劣113

胡萝卜的品质优劣113

菠菜的选择113

分清大白菜的品质114

甘蓝的品质优劣114

莴笋的品质优劣114

黄瓜的品质特征115

如何确定西红柿的品质115

榨菜的优与劣115

苹果的等级116

柿饼的优劣116

怎样辨别香蕉的品质116

荔枝的品质鉴别117

哈密瓜的品质鉴别117

选好葡萄117

葡萄干的品质优劣118

大枣的品质优劣118

山楂的品质优劣118

挑选桂圆118

核桃的品质鉴别119

腰果的品质优劣119

板栗的品质优劣119

挑选果蔬类罐头119

大葱的品质鉴别120

选好小葱120

姜的品质优劣121

蒜苗的品质优劣121

如何确定蒜薹的品质121

蒜头的品质优劣121

花椒的品质鉴别122

不同蔬果的鉴别122

各色萝卜的鉴别124

春萝卜、夏萝卜和秋萝卜的区分124

生食萝卜、熟食萝卜和腌制萝卜的鉴别124

红胡萝卜和黄胡萝卜的特征124

散叶荠菜和板叶荠菜的鉴别125

区分旱蕹菜和水蕹菜125

区分红苋菜和青苋菜125

区分尖叶菠菜和圆叶菠菜125

几种不同的芹菜125

区分宽叶韭菜和窄叶韭菜126

几种不同的甘蓝127

区分圆叶莴笋和尖叶莴笋127

茄子的鉴别127

甜瓜、越瓜和菜瓜的鉴别128

白皮冬瓜和青皮冬瓜的鉴别128

不同颜色西红柿的鉴别129

豇豆的鉴别129

辨清梅豆和四季豆129

圆茭白和麦茭白的鉴别129

莲藕和菜藕的鉴别130

几种名梨的鉴别130

柑、橘、橙、柚和柠檬的鉴别130

几种柑橘的鉴别131

香蕉的鉴别131

区分香蕉与芭蕉132

菠萝的鉴别132

葡萄的鉴别133

棉仁核桃与夹仁核桃的鉴别133

分清果汁与果露134

100%果汁的鉴别134

当心误选了有毒（或掺假）蔬果135

怎样辨别药水催生豆芽与正常豆芽135

如何区分真（掺）伪荸荠粉135

掺伪藕粉巧辨别136

乙烯利催熟西红柿的鉴别136

第七章 购买罐头、糕点、糖果及蜜饯类食品需慎重137

怎样区别罐头、糕点及糖果的优与劣138

辨别面包的品质优劣138

烤制（圆形）蛋糕的品质鉴别139

蒸制（条块形）蛋糕品质优劣139

西式蛋糕的品质鉴定140

酥性饼干的品质判别140

怎样鉴别韧性饼干的品质141

苏打饼干的优劣141

浆皮月饼品质的优劣141

如何辨别酥皮月饼的品质142

核桃酥的品质鉴别142

白糖的品质鉴别143

如何辨别红糖的品质143

冰糖的品质特征143

淀粉糖浆的品质鉴别144

优劣品质的糖果144

巧克力的品质优劣144

肉类罐头的品质鉴别145

分清水产类罐头的品质145

不同品种罐头、糕点及糖果的区别及品质鉴定146

几种月饼的区别146

变质糕点的鉴别147

多种糖果的区别147

罐头的罐型、产品代号和产地代号148

变质罐头的鉴别149

几种罐头膨胀的区别149

第八章 善于识别真假山珍151

了解山珍的级别是正确选购的依据152

鹿尾的品质优劣152

燕窝的等级152

不同级别的鲜蘑菇152

花菇的品质鉴别153

厚菇的品质鉴别153

薄菇的品质鉴别153

草菇的品质鉴别154

滑菇的品质鉴别154

猴头菌的品质鉴别154

竹荪的品质鉴别155

木耳的品质鉴别155

银耳的品质鉴别155

蜂蜜的品质鉴别156

竹笋的品质鉴别156

笋干的品质鉴别156

黄花菜的品质鉴别157

发菜的品质鉴别157

生晒参的品质鉴别157

怎样区分不同山珍158

几种食用菇的鉴别158

几种次品木耳的鉴别159

多种蜜的特征159

几种笋子的品质鉴别160

玉兰片的品质鉴别160

山参和圆参的鉴别160

擦亮眼睛，避免假冒伪劣山珍进入你的购物袋161

掺假木耳的鉴定161

区分有毒蘑菇和无毒蘑菇162

真假燕窝的鉴定162

辨别真假阿胶163

真伪鹿茸的鉴定163

真伪熊胆仁的鉴别164

真伪牛黄的鉴别164

辨别真伪蛤蚧165

真伪蛤蟆油的鉴别165

真伪蟾酥的特征166

分清真假人参166

辨别真伪天麻167

真伪蜂蜜的特征167

掺假蜂蜜的鉴别168

有毒蜂蜜的鉴别168

真伪蜂王浆的鉴别168

分清真假冬虫夏草169

真伪芦笋的鉴别170

分清真假发菜170

第九章 用心选购调味品171

选对调味品，享受完美的味道172

酱类品质的优劣172

调味酱的品质鉴别173

芝麻酱的品质鉴别173

分清虾酱的等级173

酱油的品质鉴别174

食盐的品质鉴别174

食醋的品质鉴别175

味精的品质鉴别175

不能不知的调味品的区别176

洋葱的品质鉴别176

姜的品质鉴别177

蒜的品质鉴别177

不同辣椒的品质178

白胡椒和黑胡椒的品质鉴别179

小茴香和大茴香的品质鉴别179

分清酿造酱油和化学酱油180

生抽与老抽的鉴别180

粗盐和细盐的品质鉴别180

分清晶体味精、粉状叶精和特鲜味精181

味精的质量标准181

别让假冒伪劣调味品混进你家厨房182

分清真假碘盐182

识别真伪姜粉182

辨清真伪八角183

掺假辣椒粉的特征183

辨清真伪胡椒粉183

掺假花椒粉的识别184

真伪芥末面的识别184

真伪芝麻酱的识别185

几种伪劣味精的识别185

第十章 教你选对好的酒、茶及饮料187

用你的慧眼识别酒、茶及饮料的等级188

功夫红茶的品质优劣鉴别189

不同等级祁红的品质189

分清绿茶品质的好与差190

不同等级的屯绿珍眉190

不同等级的屯绿贡熙191

不同等级的屯绿秀眉191

不同等级的珠茶191

不同等级的武夷水仙乌龙茶192

不同等级的武夷奇种乌龙茶192

不同等级的铁观音193

花茶的品质优劣193

不同等级的茉莉花茶193

不同等级的玳玳花茶194

矿泉水的品质鉴别195

白酒的品质优劣195

不同级别清香型白酒的品质196

浓香型白酒的感官鉴别196

不同级别米香型白酒的品质196

不同级别酱香型白酒的品质197

兼香型白酒的色、香、味、格197

其他香型白酒的色、香、味、格197

浓香型低度白酒的品质鉴别197

各种葡萄酒的品质鉴别198

黄酒的色、香、味、格198

不同果酒的色、香、味、格199

露酒的色、香、味、格199

浓色啤酒的品质鉴别199

区分淡色啤酒的品质200

饮料品质的优劣200

正确区分不同酒、茶及饮料201

红茶的品质鉴别201

几种著名绿茶的特征201

武夷岩茶与铁观音茶的鉴别202

红茶、绿茶和乌龙茶的鉴别202

几种紧压茶的特征202

几种速溶茶的特征203

如何确定陈茶与新茶203

名酒的感官鉴别204

分清干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒204

几种著名黄酒的品质鉴别204

区分熟啤酒和鲜啤酒205

红葡萄酒和白葡萄酒的鉴别205

区分大香槟和小香槟206

几种饮料（碳酸型）的鉴别206

几种冷饮的鉴别207

认清伪劣茶和酒并不难207

区分真假花茶207

识别真伪云南沱茶208

掺假茶叶的鉴别208

真伪国家名酒的鉴别208

茅台酒的真与假209

真假西凤酒的鉴别210

真假干邑酒的鉴别210

附表211

附表1食品鉴别中的常用术语212

附表2常见食品掺假方式213

附表3食品掺假的规律性214

附表4绿色食品、有机农产品和无公害农产品的区别215

附表5国内外绿色食品、有机农产品和无公害农产品的法规标准216

附表6进口食品英文标识217

附表7绿色食品、有机农产品及无公害农产品生产体系和市场定位217

附表8世界卫生组织公布的十大健康食品218

附表9世界卫生组织公布的十大垃圾食品220

附表10有助于体内重金属排出的食品221

附表11食品禁用添加剂名单223

参考文献227