图书介绍
肉、乳制品加工技能综合实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 李芳，杨清香主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122038371
- 出版时间：2009
- 标注页数：167页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：174页
- 主题词：肉制品－食品加工－高等学校－教材；乳制品－食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第一章 肉与肉制品加工技能综合实训项目1
实训项目一 灌肠肉制品加工技能综合实训1
实训项目二 腌腊肉制品加工技能综合实训12
实训项目三 罐头肉制品加工技能综合实训20
实训项目四 熏烤肉制品加工技能综合实训33
实训项目五 火腿制品加工技能综合实训41
实训项目六 干燥肉制品加工技能综合实训54
实训项目七 酱卤肉制品加工技能综合实训69
第二章 乳与乳制品加工技能综合实训项目77
实训项目一 液态乳加工技能综合实训77
实训项目二 花式乳加工技能综合实训89
实训项目三 干酪加工技能综合实训95
实训项目四 乳粉加工技能综合实训104
实训项目五 发酵乳加工技能综合实训121
实训项目六 奶油加工技能综合实训133
实训项目七 炼乳加工技能综合实训144
附：思考与练习题参考答案154
参考文献166