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第1章 绪论1

1.1 生物化学概述1

1.2 生物化学的研究内容2

1.3 生物化学的应用3

1.4 生物化学的历史及其发展趋势4

本章小结7

复习思考题7

第2章 糖类化学9

2.1 糖类概述9

2.2 单糖11

2.3 寡糖14

2.4 多糖16

本章小结18

复习思考题18

实训2.1 糖的还原作用19

第3章 脂类化学21

3.1 脂类概述21

3.2 脂肪酸23

3.3 油脂和蜡25

3.4 磷脂和糖脂27

3.5 固醇和萜类29

本章小结31

复习思考题31

实训3.1 皂化值的测定实验32

第4章 蛋白质化学34

4.1 蛋白质概述35

4.2 氨基酸37

4.3 肽42

4.4 蛋白质的分子结构45

4.5 蛋白质结构与功能的关系49

4.6 蛋白质的理化性质51

4.7 蛋白质的分离纯化54

本章小结59

复习思考题60

实训4.1 蛋白质的基本性质62

实训4.2 蛋白质的两性性质及蛋白质等电点的测定64

第5章 核酸化学66

5.1 核酸概述66

5.2 核酸的结构与功能70

5.3 核酸的理化性质76

5.4 核酸的分离纯化与测定80

本章小结83

复习思考题83

实训5.1 动物组织中核酸的提取与鉴定85

实训5.2 酵母RNA的提取与分离87

第6章 酶89

6.1 酶概述90

6.2 酶的分子结构与催化机制93

6.3 影响酶促反应速度的因素96

6.4 酶活力测定103

6.5 酶在医药学上的应用104

本章小结106

复习思考题106

实训6.1 影响酶促反应速度的因素108

实训6.2 木瓜蛋白酶的酶活力测定110

第7章 维生素与辅酶113

7.1 维生素概述114

7.2 脂溶性维生素115

7.3 水溶性维生素119

本章小结125

复习思考题125

实训7.1 果蔬中维生素C的提取与测定126

第8章 生物氧化128

8.1 生物氧化概述128

8.2 CO2的生成129

8.3 呼吸链131

8.4 能量的生成、利用及贮存134

本章小结139

复习思考题139

实训8.1 生物氧化与电子传递140

第9章 糖代谢142

9.1 糖代谢概述143

9.2 糖的分解代谢145

9.3糖的合成代谢155

9.4 血糖及其浓度的调节158

本章小结160

复习思考题160

实训9.1 血糖浓度的测定（葡萄糖氧化酶法）162

第10章 脂代谢165

10.1 脂代谢概述166

10.2 脂类的分解代谢168

10.3 脂类的合成代谢176

本章小结180

复习思考题181

实训10.1 血清总胆固醇的测定（邻苯二甲醛法）182

第11章 蛋白质代谢184

11.1 蛋白质代谢概述185

11.2 氨基酸的分解代谢186

11.3 氨基酸的合成代谢194

11.4 蛋白质生物合成概述195

11.5 蛋白质生物合成过程198

本章小结200

复习思考题201

实训11.1 纸层析法测定肝组织的转氨基作用202

第12章 核酸代谢205

12.1 核酸的分解代谢205

12.2 核苷酸的合成代谢207

12.3 核酸的生物合成211

12.4 DNA的损伤与修复221

本章小结222

复习思考题223

实训12.1 PCR扩增目的基因225

第13章 物质代谢调控227

13.1 物质代谢调控概述228

13.2 物质代谢调控的方式230

本章小结235

复习思考题235

实训13.1 脂肪转化为糖的定性实验236

第14章 基因工程238

14.1.基因工程概述238

14.2 基因工程的流程241

14.3 基因工程在制药领域的应用245

本章小结246

复习思考题246

实训14.1 感受态细菌的制备、转化和筛选248

部分参考答案250

参考文献253