星级面点 国宝级大师50余年匠人技艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

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Part 1 中式面点的传承和创新2

五皮2

王记八样8

1 金丝葫芦9

2 玻璃馄饨10

3 薄荷甑糕11

4 千层酥盒12

5 鹅肝元宝13

6 罗汉大包15

7 牛眼馅饼16

8 气鼓饽饽17

蒸八样18

1 豆沙包19

2 福字饼19

3 大馒头20

4 奶黄包20

5 囍字饼21

6 银丝卷22

7 枣荷叶23

8 枣发糕24

酥八件25

福字酥27

禄字酥27

寿字酥27

囍字酥27

苹果酥29

寿桃酥29

葫芦酥29

白皮酥29

四扇屏30

春兰31

夏荷31

秋菊32

冬梅32

花开富贵33

面果34

1 久保桃35

2 橘子35

3 库尔勒香梨36

4 柠檬37

5 山竹37

6 石榴38

7 柿子39

8 青苹果40

9 杨桃41

蔬菜四样43

1 花菇44

2 黄彩椒45

3 圆白菜46

4 长茄子47

Part 2 与时俱进的时代作品50

1 冰山企鹅50

2 金钱元宝51

3 蒲棒51

4 扇贝酥52

5 小鸡出壳53

6 熊猫戏竹54

7 雨伞酥55

8 迷你小粽子56

Part 3 传统北京小吃58

1 艾窝窝58

2 八宝饭59

3 白皮酥60

4 馓子蝴蝶61

5 姜汁葫芦排叉62

6 麻酱烧饼63

7 开口笑64

8 螺蛳转65

9 豆面糕66

10 奶油龙须饼67

11 面茶68

12 焦圈68

13 肉末烧饼69

14 萨其马70

15 糖火烧71

16 糖耳朵72

17 三鲜烧卖73

18 豌豆黄74

19 小豆凉糕74

20 芸豆卷75

21 炸卷果76

Part 4 徒弟优秀作品展示78

特色类78

1 烤银丝卷79

2 抛饼79

3 银丝清汤面80

4 珊瑚卷81

5 如意酥卷81

6 四大缸82

7 天鹅包82

8 闻喜饼83

9 国宴无矾油条83

10 枇杷果84

11 雪山包84

12 燕麦流沙球85

13 粗粮象形梨85

14 一笔定乾坤86

15 一品金饼86

16 一窝酥87

17 鹅肝龙须饼87

18 葫芦88

19 越南春卷88

20 纸皮包子89

21 纸皮炸糕89

特色面点90

1 驴肉火烧91

2 冰花锅贴91

3 叉烧包92

4 传统白皮酥月饼92

5 传统年糕93

6 金菊绽放93

7 翡翠小笼汤包94

8 九层肉饼95

9 套包95

10 煎嬷嬷96

11 奶香棉花杯97

12 烤馒头98

13 空心大麻球98

14 老虎包99

15 乐亭烧饼99

16 奶汁石榴包100

17 糯米鸡100

甜点类101

1 苹果慕斯蛋糕102

2 蛋挞102

3 拿破仑102

4 橙汁奶黄球103

5 紫薯盆栽慕斯104

6 香芒椰雪花104

7 棉花糖小鸡105

油酥类106

1 草帽酥107

2 灯笼酥108

3 海螺酥109

4 荷花酥109

5 牛头酥110

6 莲藕酥110

7 糯米粽子酥111

8 啤酒桶酥112

9 苹果酥112

10 棋子酥113

11 天鹅酥113

12 提包酥114

13 香菇酥114

14 象形核桃酥115

15 足球酥115

蒸饺类116

1 白菜虾饺117

2 带子饺117

3 冠顶饺配桃心饺118

4 黑虾饺118

5 花色蒸饺119

6 兰花饺119

7 竹炭粉金鱼蒸饺120

8 奶黄金鱼蒸饺121

9 素蒸饺122

10 虾饺122

11 翡翠蒸饺123