图书介绍
泡菜加工实用技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 陈功主编；李恒，张其圣，李洁芝，陈相杰副主编 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：9787536490260
- 出版时间：2018
- 标注页数：104页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：113页
- 主题词：泡菜－蔬菜加工
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图书目录
第一章 概述1
第二章 泡菜加工的基本原理3
第一节 泡菜加工的原理3
第二节 泡菜的营养价值3
第三节 泡菜的产品分类4
第四节 四川泡菜行业现状6
第五节 未来泡菜行业发展重点方向9
第三章 泡菜的主要原料与辅料11
第一节 主要原料11
第二节 主要辅料15
第四章 泡菜的生产工艺与技术16
第一节 传统四川泡菜加工工艺16
第二节 现代泡菜加工工艺27
第三节 日式泡菜和韩式泡菜加工工艺35
第四节 新型泡菜简介39
第五节 泡菜产品配方43
第五章 加工设施与设备52
第一节 泡菜的加工设施52
第二节 泡菜的加工设备56
第六章 泡菜生产副产物的综合利用64
第一节 盐渍水回收处理和综合利用64
第二节 泡菜加工余料回收处理和综合利用66
第七章 泡菜生产环节食品安全监督管理67
第八章 泡菜产品的检验方法75
附录94
一 泡菜车间工艺平面布置示意图94
二 食品安全地方标准98
参考文献103
后记104