家常面点主食小吃 名厨指导版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

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小面粉大不同 各类面粉的不同用途10

大厨手把手教你和好面12

Part 01 家常面食14

Chapter 1 花样馒头14

开花馒头14

牛奶馒头15

南瓜馒头15

芝麻馒头16

金银馒头17

玉米面馒头17

山药小馒头18

刀切馒头18

全麦馒头19

双色馒头20

花生馒头21

糯米馒头21

糜子面窝头22

红薯面馒头23

荞麦面馒头23

虾酱窝头24

桂花窝头24

寿桃包25

菊花包26

开花发糕27

什锦糖包27

桂花糖包28

豆沙包28

南瓜奶包29

枣心寿桃包29

莲蓉葫芦包30

金鱼包30

刺猬包子31

芝麻蓉甜包31

莲蓉佛手包32

黑米莲蓉包32

Chapter 2 巧做花卷33

椒盐花卷33

银丝卷34

麻酱花卷35

猪蹄卷35

鸳鸯卷36

鸡丝卷36

葱花卷37

荷叶花卷38

双色花卷39

麻花卷39

豆腐花卷40

金丝卷40

紫菜卷41

枣花卷42

广式腊肠卷43

核桃肉卷43

芝士紫菜卷44

吉祥如意卷44

五彩小花卷45

五香葱花卷45

火腿卷46

椒香糯米包卷46

豆沙卷47

香麻糯米卷47

糯米紫菜卷48

椰香莲蓉卷48

果味金银花卷49

香芋面包卷49

菊花卷50

椰蓉吐司卷50

糯沙凉卷51

蝴蝶卷51

枣末如意卷52

三丁花卷52

Chapter 03 特色饼53

家常饼53

梅花饼54

雪菜合子55

蔬菜饼55

葱花肉饼56

微波锅贴56

馅饼57

紫菜煎饼58

盘丝饼59

麻酱烙饼59

香酥饼60

羊肉饼60

杂粮饼61

椒盐烧饼62

鲜肉茄子饼62

葱油煎饼63

韭菜合子64

香菇牛肉饼65

肉末烧饼65

荷叶饼66

牡蛎香煎饼66

果丝春饼67

鸡蛋灌饼68

千层饼68

玉米糊饼69

发面芝麻饼70

酥脆紫薇饼70

南瓜糯米饼71

蛋糊饼72

法式松饼73

南瓜饼73

豆沙饼74

红糖烧饼74

葱花烤饼75

油酥烧饼75

家常百搭馅——在家享受花样美食76

Chapter 04 喷香饺子84

钟水饺84

韭菜猪肉饺子85

胡萝卜肉饺85

萝卜猪肉饺子86

猪肉茄子水饺87

牛肉水饺87

鸡肉汤饺88

驴肉水饺88

羊肉水饺89

菠菜水饺90

三鲜水饺91

高汤水饺91

四色蒸饺92

虾仁水饺93

鱼肉韭菜饺93

鱼肉水饺94

鲜虾韭黄饺94

鸳鸯饺95

锅贴饺子96

茴香鸡蛋饺97

素水饺97

香菇水饺98

素菜辣味饺98

炸酥饺99

绿豆三角饺100

黄瓜水饺100

银耳水饺101

鲜虾元宝蒸饺101

虾仁蒸饺102

碧绿蒸饺102

小笼蒸饺103

韭菜猪肉蒸饺103

水晶虾仁饺104

翡翠饺子104

绿茶水晶饺105

白菜饺105

水晶蒸饺106

冰花煎饺106

Chapter 05 美味包子107

小笼蒸包107

翡翠包108

生肉包子109

水晶包子109

三丁包子110

黑椒牛肉包110

黑米仔鸭包111

香葱煎包112

小笼鸡汤包113

天津包子113

山东包子114

三鲜包子114

翡翠烧卖115

酱肉冬瓜包116

萝卜丝包116

蛋黄水晶包117

蟹黄汤包117

龙凤包118

干菜豆包118

蔬菜包119

维吾尔薄皮包子119

姜汁蒸包120

素馅蒸包120

粉丝豆腐包子121

华举包子121

水煎包122

香菇烧卖122

Chapter 06 鲜香馄饨123

鸡蓉虾仁馄饨123

青椒猪肉馄饨124

三鲜大馅馄饨125

茄子馄饨125

猪肉白菜馅馄饨125

清汤馄饨126

牛肉馄饨126

油炸馄饨127

蛤蜊馄饨127

芹菜牛肉馄饨128

羊肉馄饨128

红油馄饨128

鸡汤紫菜馄饨129

虾仁馄饨129

鸡肉馄饨129

Chapter 07 好吃面条130

什锦鸡蛋面130

鸡丝凉面131

怪味凉拌面131

干拌麻酱面131

虾米油菜拌面132

肉丝木耳面132

雪菜鸡丝面132

牛肉热汤面133

木樨肉炒面134

虾仁伊府面135

傻瓜干拌面135

番茄肉酱面135

咖喱牛肉炒面136

奶香空心面136

意大利炒面136

酸辣三丝面137

Part 02 花样西点138

Chapter 01 人气面包138

香草全麦面包138

红茶面包139

土豆面包139

蔬菜黄油面包140

鸡块汉堡140

桃仁干酪面包141

燕麦坚果面包142

乡村牛奶面包143

自制面包圈143

牛肉情怀汉堡144

葡萄干桃仁面包145

土耳其面包146

桃仁红枣面包147

油炸果子面包147

芝士面包148

杏仁酥圈148

粟米苹果包149

肉松霍夫面包150

花生面包151

热狗小面包151

绝对芋香包152

黑芝麻红薯面包152

枫糖胡萝卜吐司153

甜蜜黄桃餐包154

果脯吐司面包155

杏仁面包155

西点的制作工具和技巧——大厨亲授做好西点的秘诀156

Chapter 02 甜心蛋糕158

草莓蛋糕158

葡萄蛋糕159

胡萝卜蛋糕159

红枣蛋糕160

酸奶鲜果蛋糕161

酸奶蛋糕161

布朗尼蛋糕162

香橙海绵小蛋糕162

瓜子仁蛋糕163

千层蛋糕164

苹果芝士蛋糕165

天使核桃蛋糕166

蓝莓夹心蛋糕167

水晶蛋糕167

凤梨妙芙168

无蛋冰淇淋素糕168

红糖养生蛋糕169

花生酱小蛋糕170

肉松蛋糕171

浓情巧克力蛋糕171

蓝莓慕斯172

黄桃香蕉慕斯冻172

南瓜芝士蛋糕173

全蛋小蛋糕174

巧克力水果蛋糕174

栗子蒙布朗蛋糕175

Chapter 03 可口点心176

夹心饼干176

蛋白饼干177

花生饼干177

苏打饼干178

花色饼干179

菠菜比萨饼179

鲜虾比萨180

奶酪三明治180

枫叶饼干181

法式比萨饼182

火腿比萨183

肉松三明治184

香芋玫瑰酥184

火腿沙拉三明治185

港式蛋挞186

杏仁核桃酥187

椰香龙虾酥187

蛋奶土豆布丁188

鸡蛋布丁188

菊花豆沙酥189

吉利布丁190

手绘小熊饼干191

老婆饼192

老公饼192

巧克力蛋卷193

Part 03 百变米饭194

Chapter 01 营养蒸饭194

枸杞糯米饭194

金银饭194

蜜汁八宝饭195

荷香鸡米饭195

南瓜百合蒸饭196

蒜味八宝饭196

地瓜起司蒸饭196

毛豆桂花饭197

印度香米蒸饭197

排骨蒸饭197

菠萝蒸饭198

芋头蒸饭198

葱油菜饭199

杂粮蒸饭199

椰香黑糯饭200

牛肝菌蒸饭200

腊肉菜蒸饭200

扇贝蒸饭201

糙米南瓜蒸饭201

海蟹蒸饭201

Chapter 02 馋嘴炒饭202

虾仁蛋炒饭202

黄瓜糙米饭202

莴笋叶饭202

火腿青菜炒饭203

板栗鲜贝饭203

番茄虾仁炒饭203

红椒牛肉饭204

扬州炒饭204

腊味饭204

豇豆炒饭205

牛肉丝鸡蛋炒饭205

椒香鲑鱼炒饭206

榨菜肉丝炒饭206

香芒蟹肉炒饭207

香菇鲜虾饭207

西班牙海鲜饭207

泡菜炒饭208

豆豉鸡肉炒饭208

奶香咖喱鸡饭208

橄榄菜炒饭209

酱油炒饭209

海鲜咖喱炒饭209

印尼炒饭210

富贵炒饭210

泰式菠萝炒饭211

芥蓝咸鱼炒饭211

江南豆瓣咸肉炒饭212

孜然黄金炒饭212

味噌虾饭212

广州炒饭213

萝卜干炒饭213

红酱鸡饭213

Chapter 03 最爱盖浇饭214

鳗鱼饭214

尖椒土豆丝盖浇饭214

鸡丁豌豆盖浇饭214

回锅肉盖浇饭215

原味鸡腿饭215

咖喱牛肉盖浇饭215

木耳猪肝盖浇饭216

黑椒牛柳盖浇饭216

冬笋烧肉盖浇饭216

鱼香茄子盖浇饭217

胡萝卜蘑菇盖浇饭217

什锦盖浇饭217

肉末豆角盖浇饭218

海米冬瓜盖浇饭218

番茄牛肉盖浇饭218

蚝油牛肉盖浇饭219

鱼香肉丝盖浇饭219

宫保鸡丁盖浇饭220

茄汁鱼片盖浇饭220

番茄火腿盖浇饭221

孜然羊肉盖浇饭221

酸菜粉丝盖浇饭221

麻婆豆腐盖浇饭222

糖醋排骨盖浇饭222

韩式盖浇饭223

木樨肉盖饭223

草虾盖浇饭223

滑蛋蟹棒盖浇饭224

广式盖浇饭224

酱烧猪排盖浇饭224

金针菇鸡丝盖浇饭225

菠萝鸡丁盖饭225

Chapter 04 一碗好粥226

银耳高粱粥226

红豆山药粥226

薏米红豆粥226

田园时蔬粥227

菠菜银耳粥227

芹菜香菇粥227

大麦玉米碎粥228

核桃果肉紫米粥228

银耳莲子糯米粥228

芝麻花生粥229

绿豆百合薏米粥229

红豆山药糯米粥229

核桃芝麻粥230

牛奶蛋花麦片粥230

糯米黑豆粥230

燕麦南瓜粥231

冰糖大枣粥231

牛奶薏米果仁粥231

蜜果糯米冰粥232

玫瑰香粥232

燕麦雪梨糯米粥232

绿茶冰糯米粥233

黑芝麻果仁粥233

干姜红糖粥233

金橘糯米粥234

大麦陈皮粥234

双米银耳粥234

蜂蜜菊花糯米粥235

荷香果仁糯米粥235

木瓜生姜蜂蜜粥235

大麦牛肉粥236

清凉瘦肉粥236

双瓜粥236

荠菜咸蛋粥237

皮蛋瘦肉粥237

榨菜肉片粥237

翠衣海带骨头粥238

牛肉萝卜大米粥238

高粱羊肉粥238

桂圆鸡丁紫米粥239

乌鸡滋补粥239

韭菜虾仁粥239

黑木耳芹菜粥240

黄花菜瘦肉粥240

香芋排骨粥240

胡萝卜牛肉小米粥241

豆苗腰片粥241

鸡肝小米粥241

Part 04 风味小吃242

Chapter 01 北方小吃242

水晶麻团242

芝麻年糕243

山西肉夹馍244

鸡丝春卷245

炒麻豆腐246

吐丝艾窝窝247

驴打滚248

糖耳朵249

豌豆黄250

地瓜干251

老北京窝头252

陕西凉皮253

煎饼果子254

油炸馓子255

爆肚256

炒灌肠257

芥末墩258

沙琪玛259

牛肉烧卖260

春卷261

麻花262

Chapter 02 南方小吃263

鲜肉汤圆263

豆沙粽子264

巢酥265

南昌炒米粉266

双皮奶267

椰蓉南瓜果268

田艾糍粑269

蒸粉肠270

龙抄手271

油炸臭豆腐272

酒酿蛋273

担担面274

酸辣豆花275

冰糖芦荟276

杏仁豆腐277

龟苓膏278

川北凉粉279

鸭血粉丝280

炸藕夹281

重庆串串香282

干炒牛河283

过桥米线284

姜汁撞奶285

水晶蛋挞286

雨花汤圆287