图书介绍
中式面点制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 王振如，郝婧编 著
- 出版社： 北京：中国人口出版社
- ISBN：9787510100598
- 出版时间：2010
- 标注页数：136页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：150页
- 主题词：摩托车－车辆修理－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 中式面点概述2
模块一 中式面点制作的发展概况2
模块二 中式面点地方风味流派的形成和特点7
模块三 中式面点的分类12
模块四 面点原料的基本知识16
模块五 面点的基本操作技巧18
模块六 面点的一般制作程序24
模块七 中式面点的造型与制作要求26
第二单元 米类和米粉制品的基本知识32
模块一 米粉和面粉的区别32
模块二 米粉的磨制32
模块三 一般米糕的制作方法34
第三单元 蛋和面团的基本知识36
模块一 蛋和面团的特点和种类36
模块二 蛋和面团的调制原理37
第四单元 水调面团的基本知识42
模块一 水调面团的特点与成团原理42
模块二 各类水调面团的特点与调制43
第五单元 膨松面团的基本知识48
模块一 面团的酵母膨松法48
模块二 面团的化学膨松法53
模块三 面团的物理膨松法55
第六单元 油酥面团基本知识58
模块一 油酥面团的种类、作用和调制方法58
模块二 油酥制品的制作方法60
模块三 油酥制品的种类63
第七单元 面点成型的基本知识66
模块一 搓、包、卷、捏法66
模块二 抻、切、削、拨法69
模块三 叠、摊、擀、按法72
模块四 钳花、模印、滚粘、镶嵌法74
第八单元 制馅的基本知识78
模块一 馅心的特点与作用78
模块二 咸馅的制作方法80
模块三 甜馅的制作方法82
模块四 包馅的比例与要求84
第九单元 熟制的基本知识86
模块一 面点熟制的重要性86
模块二 面点熟制的蒸、煮法87
模块三 面点熟制的烤、烙法88
模块四 面点熟制的炸、煎法90