图书介绍
新编家常素菜谱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 张家伟主编 著
- 出版社： 上海：上海科学普及出版社
- ISBN：9787542741851
- 出版时间：2009
- 标注页数：222页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：233页
- 主题词：素菜－菜谱
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图书目录
一、凉菜3
1凉拌海带丝3
2凉拌空心菜4
3凉拌银耳5
4凉拌苦瓜片6
5凉拌冬瓜片7
6凉拌卷心菜8
7清拌荠菜9
8清拌刀豆10
9清拌金针菇11
10拌荸荠（马蹄）12
11拌菠菜13
12拌玉米笋14
13拌西瓜皮15
14姜拌藕16
15酱拌洋葱球17
16腐乳拌莴苣18
17花生拌雪里蕻19
18杏仁拌空心菜梗20
19苔条拌花生米21
20蒜泥拌茄子22
21芥末拌卷心菜23
22大葱拌香干24
23蒜泥拌菜瓜25
24马兰头拌香干26
25双耳拌黄瓜27
26三丝拌银芽28
27香菜拌干丝29
28香菜拌胡萝卜30
29香椿拌豆腐31
30黄瓜拌香菜32
31糖醋芥菜33
32糖醋藕片34
33糖醋紫甘蓝35
34炝莴苣36
35炝绿豆芽37
36炝黄豆芽38
37糟冬笋39
38拍黄瓜40
39蛇皮黄瓜41
40素海蜇42
41橘味海带丝43
42水煮栗子44
43五香花生果45
44盐水毛豆46
45五香黄豆47
46茴香豆48
二、热菜51
1炒藕片51
2魔芋豆腐炒韭黄52
3菇丁炒油菜53
4清炒黑豆芽54
5双丝炒豌豆苗55
6素炒姜芽56
7葱球煎地瓜片57
8桃仁炒丝瓜58
9青葱炒南瓜59
10炒素鳝糊60
11香菇炒冬笋61
12鸡腿菇炒白菜心62
13素炒茼蒿63
14炒萝卜条64
15素炒菠菜65
16素炒西红柿66
17豆干炒芦笋67
18素炒茄丝68
19百合炒芹菜69
20素炒芹菜70
21双丝炒水芹71
22青椒炒玉米72
23平菇炒青豆73
24素炒空心菜74
25素炒慈姑75
26素炒洋葱球76
27豆腐干炒青蒜77
28百页炒韭菜78
29韭菜炒干丝79
30炒苋菜梗80
31炒苋菜81
32素炒豇豆82
33山楂炒银芽83
34黄豆芽炒海带丝84
35瓜姜炒毛豆85
36金针炒木耳86
37金针炒鲜丝87
38素炒荸荠（马蹄）88
39干煸豇豆89
40油焖冬笋90
41发菜焖白菜91
42枸杞焖山药92
43油焖茭白93
44焖胡萝卜丸子94
45蒜子焖芦笋95
46木耳焖腐竹96
47焖蒜苗97
48焖鲜蚕豆98
49发菜烧豆腐99
50干烧笋100
51酱烧冬笋101
52素烧卷心菜102
53青椒烧芋艿103
54红烧冬瓜104
55面筋烧丝瓜105
56红烧萝卜106
57豆豉烧豆腐107
58白菜炒粉条108
59酱烧白菜109
60大蒜烧平菇110
61口蘑烧刀豆111
62猴头烧菜花112
63红烧猴头菇113
64葱烧蘑菇114
65腐皮鲜蘑菇115
66炸蒜茸花生116
67香炸地瓜条117
68油炸鸡腿菇118
69炸素蛙腿119
70炸紫菜条120
71煎南瓜片121
72煎？灯笼椒122
73烩三鲜扁豆123
74烩发菜球124
75香菇扒茼蒿125
76扒栗子白菜126
77酱扒茄条127
78椒油炝蒜苗128
79生煸红花菜129
80醋溜青椒130
81蒸米粉素肉131
82粉蒸四季豆132
83清蒸香菇133
84松子仁豆腐134
85姜汁四季豆135
86糖醋芋艿136
87葱油鲜笋尖137
88酱香冬瓜138
89酱扣冬瓜139
90麻油丝瓜140
91豆豉辣椒141
92葱油苦瓜142
93五香南瓜饼143
94香酥山药丁144
95咖喱山药145
96糖醋素排骨146
97素瓤油面筋147
98红油茭白148
99双色萝卜球149
100茉莉银耳150
101笋菇豆腐151
102葱油土豆泥152
103豆苗平菇153
104银丝扁豆154
105椒盐慈姑条155
106双冬金针菇156
107酸甜洋葱球157
108咖喱菜花158
109酸甜菜花159
110五味猴头菇160
111翡翠竹荪161
112雪菜豆瓣酥162
113荪耳素斋163
三、汤类167
1荠菜荸荠汤167
2三丝紫菜汤168
3猴头菇莼菜汤169
4双菇竹荪汤170
5香菇莼菜汤171
6香菜笋片汤172
7香菜木耳汤173
8芋艿咸菜汤174
9雪里蕻冬瓜汤175
10清汤银耳176
11慈姑素煲177
12白果素煲178
四、甜食183
1蜜汁西红柿183
2糖醋菱肉184
3糖溜土豆185
4荷花西红柿186
5桂花糖芋艿187
6桂花栗子羹188
7糖醋核桃仁189
8琥珀桃仁190
9香酥红枣191
10蜜汁脆枣192
11白果枣子汤193
12蜜汁莲子194
13黑芝麻糊195
14百合莲子汤196
15蜜汁芡实197
16桂香糖白果198
17陈皮赤豆汤199
18百合绿豆汤200
19苹果西米羹201
20拔丝苹果202
21烤山楂果203
22山楂蜜饯204
23山楂糕拌梨丝205
24黄瓜拌梨丝206
25西瓜酱207
26冰糖炖草莓208
27脆皮香蕉209
28冰糖佛手羹210
29桂花柑羹211
附：家庭烹饪小常识212
（一）原料212
1动物性原料212
2植物性原料212
3水产原料213
（二）烹饪213
1杀菌消毒213
2便于消化213
3香味四溢213
4出现复合美味213
5色泽鲜艳，形状美观213
（三）家庭菜肴214
1选料讲究214
2刀法多样214
3调味和火候214
4配料和烹法214
5讲究盛器214
（四）火候215
1旺火215
2中火215
3小火215
4微火215
（五）原料的初步熟处理215
1焯水215
2制汤215
（六）挂糊和勾芡216
1挂糊216
2勾芡216
3勾芡时注意事项216
（七）烹饪方法217
1凉菜217
（1）拌（2）炝（3）酱（4）熏（5）腌217
2热菜217
（1）炸（2）炒（3）熘（4）烹（5）爆（6）焖（7）？（8）烧（9）煎218
（10）？（11）炖（12）扒（13）蒸（14）烤（15）涮（16）汆（17）烩（18）煨219
3甜食219
（1）拔丝（2）挂霜（3）蜜汁220
（八）热的传递220
1油传热220
2水传热221