图书介绍
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- 高兰兴，郭俊生，郭长江主编 著
- 出版社： 北京：军事医学科学出版社
- ISBN：9787802451421
- 出版时间：2008
- 标注页数：639页
- 文件大小：241MB
- 文件页数：651页
- 主题词：军队卫生：营养卫生；军队卫生：食品卫生
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图书目录
上篇 总论1
第一章 军队营养研究回顾与展望1
第一节 我军营养研究发展史1
第二节 我军营养研究展望5
第二章 人体营养需要7
第一节 能量7
第二节 蛋白质11
第三节 脂类13
第四节 碳水化合物15
第五节 矿物质18
第六节 维生素36
第七节 水与膳食纤维55
第三章 营养物质的消化与吸收60
第一节 三大营养物质的消化与吸收60
第二节 矿物质的消化与吸收63
第三节 维生素的消化与吸收67
第四章 营养的特殊功能72
第一节 营养与基因表达72
第二节 营养与免疫功能77
第三节 营养与氧化损伤84
第四节 营养与体能88
第五节 营养与脑功能98
第六节 营养与视觉功能105
第七节 营养与应激反应112
第五章 食物的营养价值与评价121
第一节 食物的分类121
第二节 食物的营养价值122
第三节 食物营养价值评价134
第四节 常见天然保健食物及其活性成分137
第六章 军人营养素需要量与膳食结构150
第一节 军人营养素需要量150
第二节 军人膳食结构155
第三节 我军膳食结构的发展历程与趋势159
第四节 日常食谱编制的一般原则162
第七章 军队营养调查与评价164
第一节 概述164
第二节 能量消耗的评价方法165
第三节 膳食调查与评价167
第四节 体格检查169
第五节 生化评价（生化检查）172
第六节 营养调查结果的综合分析、评价与报告177
第八章 营养失调179
第一节 蛋白质能量营养不良179
第二节 维生素缺乏与过量182
第三节 矿物质缺乏与中毒200
第四节 营养与肥胖214
第五节 营养与心血管疾病224
第六节 营养与糖尿病230
第七节 营养与痛风236
第八节 营养与肿瘤241
第九章 军用食品概述250
第一节 军用食品的特点与分类250
第二节 军用食品的发展历程和现状250
第三节 军用食品在军队饮食保障中的地位和作用253
中篇 军队营养学255
第十章 高温营养255
第一节 高温对人体的影响255
第二节 高温对人体能量和营养素代谢的影响257
第三节 高温作业人员能量和营养素需要量265
第四节 营养因素提高热适应能力的作用270
第五节 高温作业营养保障措施271
第十一章 低温营养274
第一节 低温环境对人体营养代谢的影响274
第二节 低温条件下的营养需要量278
第三节 低温环境中的饮食营养供应279
第十二章 低氧营养283
第一节 高原气候的特点283
第二节 高原低氧对人体健康的影响284
第三节 低氧对机体营养物质代谢的影响288
第四节 高原低氧环境作业人员对营养素的特殊需求291
第五节 低氧作业人员的营养保证措施293
第十三章 辐射营养298
第一节 辐射的种类与特性298
第二节 辐射对营养代谢的影响298
第三节 抗辐射作用的营养素与食物成分304
第十四章 航海与潜水人员营养309
第一节 舰艇人-机械-环境之间的关系及其对营养代谢的影响特点309
第二节 航海与潜水人员营养的特殊需求和营养标准316
第三节 航海与潜水人员的营养保障措施319
第十五章 空军飞行员营养325
第一节 航空环境与营养325
第二节 飞行人员营养标准340
第三节 飞行营养卫生保障343
第四节 飞行人员常见病的营养矫治349
第五节 饮酒与飞行355
第六节 飞行相关人员的特殊营养问题367
第十六章 航天员营养373
第一节 失重对机体物质代谢的影响373
第二节 失重机体生理生化改变与膳食营养的关系382
第三节 航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准387
第十七章 创伤营养394
第一节 创伤营养代谢特点394
第二节 营养与创伤愈合407
第三节 创伤营养支持418
第十八章 现代战争的给养保障432
第一节 现代战争与给养保障432
第二节 现代战争战时给养供应标准435
第三节 战时给养保障的组织与实施440
第四节 给养战备工作445
下篇 军用食品学449
第十九章 一般环境作战食品449
第一节 外军一般环境作战食品449
第二节 我军一般环境作战食品455
第二十章 特殊环境作战食品459
第一节 海军特种作战食品459
第二节 空军特种作战食品462
第三节 航天员专用食品467
第二十一章 军用功能食品474
第一节 概述474
第二节 抗疲劳军用食品477
第三节 耐缺氧军用食品481
第四节 抗低温军用食品483
第五节 抗高温军用食品484
第六节 抗辐射军用食品486
第二十二章 军用食品的包装、储存与运输491
第一节 军用食品的包装491
第二节 军用食品的储存与运输506
第二十三章 军用食品的卫生与安全509
第一节 军用食品的卫生要求509
第二节 军用食品的主要污染与防护511
第三节 军用食品的卫生检测517
第二十四章 高新工程技术在军用食品中的应用523
第一节 自加热技术523
第二节 中等水分技术525
第三节 新型杀菌保鲜技术528
第四节 生物技术536
第五节 包装工程技术538
第六节 其他技术540
第二十五章 野战条件下食物资源的获取和利用549
第一节 有毒植物的辨别549
第二节 可食野生植物的鉴别550
第三节 可食的动物555
附录一 军队营养与食品学主要相关标准目录558
附录二 军人营养素供给量559
附录三 战时陆勤部队日膳食最低能量及营养素供给量562
附录四 军人食物定量564
附录五 军队膳食营养调查方法566
附录六 军人营养状况生化评价576
附录七 军队食品卫生要求597
附录八 野战食品通用规范604
附录九 军需罐头食品总规范613
附录十 911普通单兵食品627
附录十一 90压缩干粮规范633
后记639