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前言1

0.1　研究目的和意义1

0.2　国内外研究现状3

0.3　主要研究内容7

0.3.1　主要内容7

0.3.2　几点说明7

第一章　奶业经济的重要地位和作用9

1.1　奶业发展在世界各国经济生活中的重要地位9

1.1.1　世界奶类生产概况10

1.1.2　世界奶类消费状况12

1.1.3　世界奶业发展的特点及趋势12

1.2　奶业发展在中国的重要地位和作用14

第二章　中国奶类产品的消费17

2.1　中国奶类产品消费总量及其发展变化17

2.2　中国奶类产品的消费特征19

2.2.1　人均奶类消费水平很低19

2.2.2　奶类产品的消费市场主要在大中城市且消费存在地区差异21

2.2.3　奶类产品的消费面不断扩大，消费方式趋向多样化25

2.2.4　奶类产品消费的花色品种大大增加，但总体结构仍比较单一28

2.2.5　品牌是消费者选择乳制品的主要考虑因素之一29

2.3　中国奶类消费者行为分析32

2.3.1　消费者奶类消费的影响因素分析32

2.3.2　中国奶类消费需求的影响因素：调查结果38

2.3.3　消费者奶类需求弹性的测算39

2.4　奶类消费的国际比较41

2.5 中国奶类产品消费的未来发展趋势44

2.5.1　中国奶类消费需求的潜力巨大44

2.5.2　对未来中国奶类消费的产品品种发展趋势判断45

2.6　本章小结47

第三章　中国原料奶生产历史与现状49

3.1 中国原料奶生产的发展历程49

3.1.1　中国原料奶总产量与人均占有量的增长与变化49

3.1.2　中国原料奶的供给结构及其变化53

3.1.3　中国奶牛存栏数的增长与变化54

3.1.4　中国奶牛平均单产水平的增长与变化54

3.2　中国原料奶生产的现状及其特征55

3.2.1　原料奶的总产量及其区域分布55

3.2.2　主要奶畜品种及其分布57

3.2.3　原料奶的生产规模现状59

3.2.4　奶牛的饲养模式现状60

3.2.5　成乳牛的平均单产水平67

3.2.6　现状总结68

3.3　中国原料奶生产存在的问题70

3.3.1　良种奶牛数量不足，奶牛单产水平低70

3.3.2　原料奶质量问题严重72

3.3.3　缺乏安全和高质量的饲料74

3.3.4　奶牛饲养方式普遍粗放，管理水平低75

3.3.5　原料奶生产的社会化服务体系建设落后76

3.3.6　原料奶生产中的环境污染问题日渐严重79

3.4 中国原料奶生产增长的潜力与发展趋势80

3.4.1　中国原料奶生产增长的潜力分析80

3.4.2　中国原料奶生产的未来发展趋势82

3.5　本章小结84

第四章　中国原料奶生产的成本收益与区域比较优势86

4.1 中国原料奶生产成本收益的国际比较86

4.2　中国原料奶生产成本的特征及其发展变化90

4.3　农户原料奶生产成本收益情况94

4.3.1　饲料使用情况94

4.3.2　养殖成本构成96

4.3.3　饲料报酬97

4.3.4　养殖收益97

4.4　不同生产类型原料奶生产状况及成本收益98

4.4.1　牧区的原料奶生产特点及资源评价98

4.4.2　半牧区原料奶生产特点及资源评价99

4.4.3　农区原料奶生产特点及资源评价99

4.4.4　大中城市郊区原料奶生产特点及资源评价102

4.4.5　农区与大中城市郊区原料奶生产成本收益比较102

4.5　不同饲养方式下原料奶生产成本收益的比较104

4.6　中国原料奶生产的各区域生产状况105

4.6.1　各地原料奶生产成本差异分析106

4.6.2　各地原料奶生产区域优势分析109

4.6.3　各地原料奶成本差异的影响因素112

4.6.4　优势区域布局118

4.7　本章小结119

第五章　中国原料奶生产单位的经济效率分析121

5.1　经济效率的界定及研究方法122

5.2　农户原料奶生产经济效率分析128

5.2.1　调查样本128

5.2.2　农户原料奶生产技术效率分析132

5.2.3　农户原料奶生产配置效率分析141

5.3　农户、国营农场原料奶生产经济效率比较145

5.3.1　农户、国营农场原料奶生产技术效率比较145

5.3.2　农户、国营农场TFP比较150

5.4　提高小规模饲养农户的生产效率的途径155

5.5　本章小结156

第六章　中国乳制品的加工158

6.1 中国乳制品加工的发展历程158

6.1.1　新中国成立后至改革开放前：中国乳品加工业的起步时期158

6.1.2　改革开放后：乳品加工业的持续高速增长159

6.2　中国乳制品加工企业现状160

6.2.1　加工企业的数量、规模、结构及区域分布160

6.2.2　加工企业经营效益情况164

6.2.3　加工企业之间的竞争特点165

6.3　中国乳品行业产品结构状况167

6.4　中国乳制品行业产业化状况172

6.5 中国乳制品行业中合作组织的发展状况及国际比较174

6.6 中国乳制品加工业存在的问题180

6.6.1　乳品加工设备与技术问题180

6.6.2　乳品质量问题181

6.7 国外乳制品加工企业对我们的启示183

6.7.1　雀巢集团——百年奶品专家184

6.7.2　帕玛拉特淡出中国乳业市场186

6.7.3　科技领先，长盛不衰——日本森永乳业株式会社188

6.7.4　对我国乳品企业的启示189

6.8　本章小结190

第七章　中国乳制品的市场营销192

7.1 中国乳制品市场及其营销特点192

7.1.1　中国乳制品市场的规模及其发展变化192

7.1.2 中国乳制品市场的营销特点193

7.1.3　中国乳制品市场营销的宏观环境194

7.2　中国乳制品市场竞争的现状195

7.2.1　市场竞争激烈，行业整体利润率下降195

7.2.2　伊利、蒙牛两巨头竞争霸主196

7.2.3　世界乳业巨头黯然退出198

7.2.4　新的竞争对手正在加入199

7.2.5　竞争已向全方位发展201

7.3 中国乳制品市场营销策略202

7.3.1　产品策略203

7.3.2　定价策略207

7.3.3　销售渠道策略209

7.3.4　促销策略216

7.4　中国乳制品加工企业的并购与重组227

7.4.1　光明乳业的并购扩张之路228

7.4.2　伊利的并购扩张之路229

7.4.3　新希望的并购扩张之路230

7.5　中国乳制品市场营销中存在的问题232

7.5.1　市场竞争过度，给企业与行业的发展带来负面影响232

7.5.2　产品同质化严重，企业创新能力有待提高233

7.5.3　营销方法单一，营销管理体系不健全234

7.5.4　农村乳品销售网络建设滞后235

7.6　本章小结236

第八章　中国奶类产品的国际贸易与竞争力238

8.1　世界奶类贸易概况238

8.2　中国奶类产品贸易概况240

8.2.1 中国奶类产品出口状况241

8.2.2　中国奶类产品进口状况244

8.2.3　奶类产品的进口税率247

8.3 中国奶类产品国际竞争力情况250

8.3.1 国际市场占有率及国际比较252

8.3.2　本国国内市场占有率及国际比较257

8.3.3　贸易竞争指数及国际比较258

8.3.4　基本结论262

8.4　影响奶类产品国际竞争力的因素262

8.4.1　奶制品质量263

8.4.2　要素条件269

8.4.3　相关和辅助产业271

8.4.4　需求条件273

8.4.5　企业策略、结构和竞争274

8.4.6　政府的作用278

8.5　本章小结285

第九章　中国奶业的发展战略和政策选择288

9.1 中国奶业发展的外部环境288

9.1.1　国内政策环境288

9.1.2　国内、国际竞争环境290

9.2 中国奶业发展的制约因素291

9.2.1　市场需求的制约291

9.2.2　资源的制约292

9.2.3　生产模式的制约294

9.2.4　技术的制约295

9.3 中国奶业的未来发展战略和政策选择296

附录1 中国乳品加工企业名册300

附录2 中国奶业的各种标准名录312

附录3　有关奶业经济研究的专著和学位论文的名录317

参考文献320

后记328