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第1章　人类结肠微生物学和膳食干预作用：益生元简介1

1.1　人类肠道菌群的发现和发展1

1.2　人类的肠胃道及其微生物菌群2

1.2.1　膳食对菌群活性和健康的影响5

1.3　益生菌5

1.4　益生菌对健康的益处8

1.4.1　抑制病原菌8

1.4.2　刺激免疫功能9

1.4.3　降低胆固醇及心血管病风险10

1.4.4　抗肿瘤10

1.4.5　其他健康效应和未来的研究方向11

1.5　益生元11

1.5.1　益生元功效的评估14

1.6　摄取益生元的健康效应15

1.6.1　急性胃肠炎15

1.6.2　降低癌症风险16

1.6.3　矿物质的吸收17

1.6.4　调节脂肪代谢17

1.6.5　开发新的益生元18

1.7　合生元18

参考文献19

第2章　益生元低聚糖的制造27

2.1　引言27

2.2　低聚果糖和菊粉型果聚糖28

2.2.1　引言28

2.2.2　酶的性质和来源30

2.2.3　生产方法30

2.3　低聚半乳糖33

2.3.1　引言33

2.3.2　酶的性质和来源34

2.3.3　生产方法37

2.4　低聚异麦芽糖39

2.5　乳蔗糖43

2.6　低聚木糖43

2.7　结论45

参考文献46

第3章　菊粉型果聚糖作为益生元53

3.1 引言53

3.2　化学说明和起源53

3.3　物理化学性质54

3.4　分析56

3.5　非消化性56

3.6　与上消化道功能的相互关系57

3.7　在大肠中的发酵57

3.8　不同片段的菊苣果聚糖在大肠中的发酵特性58

3.9　对肠功能和耐受性的影响59

3.10　肠道菌群平衡的概念61

3.11　益生元的定义和科学证明61

3.12　不同菊粉型果聚糖组分菊粉ST、低聚果糖、菊粉HP和Synergy 1的益生元性质63

3.13　对矿物元素吸收和人体骨密度的影响66

3.14　降低人类志愿者癌症风险70

3.15　调节人体免疫功能73

3.16　在人体中与脂肪代谢的相互作用74

3.17　与肠道内分泌的相互关系74

3.18　动物营养75

3.19　理化性质和技术性能77

3.20　食品上的应用78

3.21　总结和结论79

参考文献81

第4章　低聚半乳糖作为益生元食品配料95

4.1　引言95

4.2　GOS的特点95

4.3　GOS作为食品配料成分的特点96

4.4　GOS的功能性96

4.4.1　体外研究96

4.4.2　动物实验研究97

4.4.3　人体实验研究98

4.4.4 婴儿实验研究99

4.5　GOS的发展趋势100

4.6　结论101

参考文献101

第5章　准益生元碳水化合物105

5.1　引言105

5.2　益生元的概念105

5.3　益生元的双歧因子功能105

5.4　益生元的健康效应106

5.5　准益生元107

5.5.1　乳酮糖107

5.5.2　非消化性低聚糖110

5.6　多糖类113

5.6.1　抗性淀粉114

5.6.2　膳食纤维115

5.7　崭露头角的母乳低聚糖116

5.7.1　母乳低聚糖的合成116

5.7.2　专利活动117

5.7.3　除双歧杆菌以外的其他细菌群的益生元117

5.7.4　具有不同发酵动力学的益生元之间的协合作用118

5.8　结论118

参考文献119

第6章　人类肠道的分子微生物生态学127

6.1　引言127

6.2　人类肠胃道的正常微生物群落128

6.3　分子进化130

6.4　分子探针技术131

6.5　基于PCR技术的群体分析133

6.6　DNA微阵列分析139

6.7　功能研究迎来“组学”新纪元140

6.8　结论141

参考文献141

第7章　饮食干预增进人体健康：急性疾病147

7.1　人的结肠147

7.2　益生元的一般性质148

7.3　急性胃肠炎150

7.4　肠道病原大肠杆菌胃肠炎151

7.5　与沙门菌有关的胃肠炎153

7.6　难辨梭状芽孢杆菌-伪膜性结肠炎和抗生素诱发的结肠炎155

7.7　幽门螺杆菌胃肠炎157

7.8　轮状病毒感染159

7.9　HIV/AIDS相关的腹泻160

7.10　应激性和炎性排便疾患161

7.11　特异反应性湿疹163

7.12　结束语164

参考文献165

第8章　饮食干预增进人体健康：慢性失调171

8.1　引言171

8.2 胃炎和胃溃疡173

8.3　肠易激综合征174

8.4　肠癌176

8.5　溃疡性结肠炎177

8.6　克罗恩病180

8.7　伪膜性肠炎182

8.8　结论183

参考文献183

第9章　益生元和益生菌在肠道之外的功能189

9.1　引言189

9.2　鼻腔的益生菌190

9.3　防止龋齿的益生菌191

9.4　预防扁桃腺炎和鼻咽部感染192

9.5　预防呼吸道感染和异位性疾病的益生菌192

9.6　益生菌和益生元对泌尿生殖器官的益处193

9.7　总结196

致谢196

参考文献197

第10章　益生元对友好动物的影响201

10.1　引言201

10.2　用狗和猫的粪便接种的体外益生元实验214

10.3　狗的益生元实验215

10.4　猫的益生元实验219

10.5　益生元的评估219

10.6　结果与展望220

参考文献221

第11章　益生元的过去、现在和将来225

11.1　益生元的过去225

11.2　益生元的现在229

11.2.1　乳酮糖230

11.2.2　菊粉和低聚果糖230

11.2.3　低聚半乳糖230

11.2.4　大豆低聚糖230

11.2.5　乳蔗糖230

11.2.6　低聚异麦芽糖231

11.2.7　低聚葡萄糖231

11.2.8　低聚木糖231

11.3　益生元的将来231

参考文献234