图书介绍
果蔬贮藏技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 陈月英主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122016056
- 出版时间：2008
- 标注页数：210页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：224页
- 主题词：水果－食品贮藏－高等学校：技术学校－教材；蔬菜－食品贮藏－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
果蔬贮藏保鲜的意义和作用1
果蔬贮藏保鲜技术的现状及发展趋势1
第一章 采前因素与果蔬贮藏的关系4
【教学目标】4
【教学提示】4
第一节 遗传因素4
种类与品种4
树龄树势5
结果部分6
第二节 生态因素6
温度6
光照6
降雨量7
土壤7
地理条件7
第三节 农业技术因素7
施肥7
灌溉8
修剪及疏花疏果8
喷洒生长调节剂9
【实验实训】实地调查不同采前因素下果蔬贮藏质量9
【本章小结】10
【复习思考题】10
第二章 果蔬的质量与质量评价11
【教学目标】11
【教学提示】11
第一节 果蔬的质量11
感官质量11
卫生质量13
营养质量14
第二节 果蔬质量评价15
感官质量评价15
理化分析17
农药残留量检验18
【实验实训一】2～3种果蔬感官品质鉴定20
【实验实训二】蔬菜中有机磷农药快速检测21
【本章小结】22
【复习思考题】22
第三章 果蔬采后生理23
【教学目标】23
【教学提示】23
第一节 果蔬的呼吸作用23
呼吸作用的概念23
呼吸作用与果蔬贮藏的关系25
呼吸跃变27
呼吸作用与果蔬贮藏的关系29
影响呼吸强度的因素30
第二节 果蔬的蒸腾作用31
蒸腾作用对果蔬的影响32
影响果蔬蒸腾的因素32
控制果蔬蒸腾失水的措施34
第三节 果蔬的成熟与衰老35
成熟与衰老的概念35
成熟与衰老时的化学成分变化35
乙烯与果蔬成熟和衰老的关系38
贮运实践中对乙烯以及果蔬成熟的控制40
生物技术在控制成熟与衰老中的应用42
第四节 蔬菜的休眠42
休眠的现象与类型42
休眠的生理生化特征43
控制休眠的方法及应用44
第五节 果蔬的低温伤害45
冷害45
冻害46
冷害和冻害的控制46
【实验实训一】果蔬呼吸强度的测定48
【实验实训二】果蔬冰点的测定49
【实验实训三】果蔬中乙醇含量的测定49
【实验实训四】果蔬中可溶性固形物含量的测定50
【实验实训五】果蔬中含酸量的测定51
【实验实训六】果蔬中维生素C含量的测定52
【本章小结】53
【复习思考题】53
第四章 果蔬采收和商品化处理54
【教学目标】54
【教学提示】54
第一节 果蔬的采收54
采收的适宜时期55
果蔬产品的采收方法57
第二节 果蔬采后商品化处理59
整理与挑选59
分级60
清洗、防腐、灭虫与打蜡64
包装69
催熟和脱涩72
预冷75
愈伤77
晾晒78
第三节 果蔬的商品化运输79
运输对果蔬质量的影响79
运输的基本要求81
运输环境条件控制81
运输的方式和工具83
运输的注意事项85
冷链流通86
【实验实训一】选择1～2种果蔬进行商品化处理86
【实验实训二】香蕉催熟处理87
【实验实训三】柿子脱涩处理88
【本章小结】88
【复习思考题】89
第五章 果蔬的贮藏方式与管理90
【教学目标】90
【教学提示】90
第一节 常温贮藏90
简易贮藏90
土窑洞贮藏94
通风库贮藏97
第二节 机械冷藏库贮藏101
机械制冷原理101
机械冷藏库的构造和建筑设计103
制冷设备的匹配110
机械冷库的使用和管理111
第三节 气调贮藏112
气调贮藏的原理112
气调贮藏的方法115
气调贮藏的管理117
【实验实训一】通风贮藏库隔热能力的计算118
【实验实训二】果蔬细胞膜渗透率的测定119
【实验实训三】贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定119
【实验实训四】当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查121
【本章小结】122
【复习思考题】123
第六章 果蔬贮藏病害124
【教学目标】124
【教学提示】124
第一节 侵染性病害124
病原菌侵染特点124
发病的因素125
防治措施126
第二节 生理性病害128
致病的因素128
防治措施131
第三节 果蔬虫害131
主要虫害的种类及危害131
防治措施133
【实验实训一】果蔬腐烂指数测定134
【实验实训二】侵染性病害实例134
苹果134
梨135
柑橘136
香蕉137
马铃薯137
蒜薹138
【实验实训三】生理性病害实例138
苹果138
梨139
柑橘139
香蕉140
马铃薯140
蒜薹140
【实验实训四】虫害实例140
桃140
板栗141
白菜、甘蓝142
马铃薯143
【本章小结】143
【复习思考题】143
第七章 常见果品贮藏技术144
【教学目标】144
【教学提示】144
第一节 苹果贮藏144
贮藏特性144
贮藏方式145
贮藏技术要点146
第二节 梨贮藏147
贮藏特性147
贮藏方式148
贮藏技术要点148
第三节 柑橘贮藏149
贮藏特性149
贮藏方式150
贮藏技术要点151
第四节 葡萄贮藏152
贮藏特性152
贮藏方式153
贮藏技术要点153
第五节 香蕉贮藏155
贮藏特性155
贮藏方式156
贮藏技术要点156
第六节 猕猴桃贮藏157
贮藏特性157
贮藏方式158
贮藏技术要点159
第七节 枣贮藏159
贮藏特性159
贮藏方式160
贮藏技术要点160
第八节 核果类贮藏161
贮藏特性161
贮藏方式162
贮藏技术要点163
第九节 坚果类贮藏164
板栗贮藏164
核桃贮藏165
第十节 浆果类贮藏166
柿子贮藏166
草莓贮藏168
【实验实训一】常见1～2种果品的贮藏保鲜170
【实验实训二】常见果品采后病害的识别与防治170
【实验实训三】果品贮藏保鲜效果鉴定172
【本章小结】172
【复习思考题】173
第八章 常见蔬菜贮藏技术174
【教学目标】174
【教学提示】174
第一节 根茎菜类174
萝卜与胡萝卜174
土豆176
洋葱和大蒜177
姜179
第二节 叶菜类180
大白菜180
甘蓝182
芹菜183
菠菜185
第三节 果菜类186
番茄186
辣椒187
茄子188
菜豆189
第四节 花菜类190
菜花190
蒜薹191
第五节 食用菌类193
贮藏特性193
贮藏方式193
贮藏技术要点194
第六节 瓜类195
冬瓜195
南瓜196
佛手瓜197
哈密瓜198
【实验实训一】常见1～2种蔬菜的贮藏保鲜199
【实验实训二】常见蔬菜贮藏病害识别200
【实验实训三】蔬菜贮藏保鲜效果鉴定200
【本章小结】201
【复习思考题】201
第九章 果蔬贮藏保鲜新技术202
【教学目标】202
【教学提示】202
第一节新型物理保鲜技术202
辐照及静电保鲜202
空气压力控制保鲜203
温湿度和气体特殊控制保鲜204
第二节 新型材料保鲜205
多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜205
多功能可食性涂被保鲜剂保鲜206
环保型生理保鲜剂保鲜206
第三节 生物保鲜技术的研究206
微生物拮抗保鲜菌保鲜207
生物天然提取物质保鲜207
基因工程技术保鲜207
【实验实训一】检索果蔬贮藏保鲜新技术208
目的要求208
材料、用具208
操作要点208
【本章小结】209
【复习思考题】209
参考文献210