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前言1

日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县鱼住农园6

第一章 以大豆联结的味道29

师父和徒弟——〈纳豆〉群马县下仁田纳豆29

烟囱的味道——〈酱油〉群马县有田屋55

守护木桶——〈酱油〉小豆岛山六酱油75

第二章 高汤——日本人究竟从哪里来？91

将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆Kanesa鲣鱼干商店91

从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津新丸正101

昆布与日本人——〈昆布〉福井县奥井海生堂112

第三章 海与日本人123

在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县奥松岛水产123

再度出海——〈海苔〉宫城县相泽水产131

江户派的佃煮——〈佃煮〉东京都远忠食品141

第四章 山与畜牧业153

牛是家人——〈短角牛〉岩手县柿木畜产153

漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县黑岩牧场161

白色奇迹——〈牛奶〉岩手县中洞牧场170

第五章 两种调料185

日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松鸟居食品185

有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县七草乡199

结语221

后记229