图书介绍
挂面的“故”与“事”PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 中国科协科普部，中国食品科学技术学会编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518420780
- 出版时间：2018
- 标注页数：61页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：69页
- 主题词：挂面－食品安全－普及读物
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图书目录
挂面的起源、分类及南北差异2
面条是中国人发明的2
挂面的种类4
好吃的中国面条5
南北方食面差异8
从手工到工业化——挂面的生产工艺11
挂面生产的主要工艺流程11
优质面粉生产出爽口的挂面12
挂面中为什么添加食盐？13
食用碱对挂面品质的影响14
高温烘干工艺和低温烘干工艺做出来的面条有什么不同？15
儿童挂面——不加盐，制作过程更加精细16
从家庭到工厂——挂面加工典型生产工艺介绍（三醒三蒸）17
挂面与营养20
普通面条中主要的营养元素20
挂面的营养价值会因煮面时间的长短而发生变化吗？21
“挂面＋”的食用之道22
更多选择——主要花色挂面及其营养价值23
什么是全麦挂面，其营养价值与普通挂面有何不同？25
怎样选购挂面？27
如何选购挂面？27
如何评判挂面的质量？29
颜色发黄的挂面能买吗？是不是颜色越白的挂面越好？31
怎样食用挂面？33
如何控制煮面火候？33
煮面时怎样看面条是否熟了？34
挂面煮熟后过冷水口味更好？35
面条煮好后什么时间吃口感最佳？36
怎样保存挂面？37
谣言粉碎机39
谣言粉碎之一：挂面加胶39
谣言粉碎之二：挂面可燃41
谣言粉碎之三：挂面添加防腐剂42
关于挂面的科普44
挂面包装配料表中的代码401/405指的是什么？44
挂面塑料包装上的气孔有什么作用？46
玉米面和荞麦面煮出来的汤很黏是怎么回事？47
花色挂面中辅料的添加比例越高越好吗？48
挂面糊汤是怎么回事？49
没开包装的挂面生虫了是怎么回事？面条要怎么防虫？50
为什么挂面深受男女老少的喜爱？52
那些年，我们吃过的挂面美食55
北京凉拌面55
西红柿鸡蛋面56
青椒肉丝面57
红烧牛肉面58
炸酱面59
日本荞麦面60
武汉热干面61