调酒与酒吧管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

调酒与酒吧管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 酒水概述1

1.1 酒的起源与发展3

1.1.1 酒的起源3

1.1.2 酒的发展4

1.2 酒水的分类7

1.2.1 酒精饮料7

1.2.2 非酒精饮料9

1.3 酿酒的生产工艺9

1.3.1 发酵工艺9

1.3.2 淀粉糖化10

1.3.3 制曲10

1.3.4 原料处理11

1.3.5 蒸馏工艺11

1.3.6 陈化工艺12

1.3.7 勾兑工艺12

第2章 酒吧常用酒水14

2.1 发酵酒的基本知识15

2.1.1 葡萄酒15

2.1.2 啤酒25

2.1.3 黄酒29

2.1.4 清酒32

2.2 蒸馏酒基本知识34

2.2.1 蒸馏酒概述34

2.2.2 威士忌37

2.2.3 白兰地44

2.2.4 金酒47

2.2.5 朗姆酒49

2.2.6 伏特加50

2.2.7 特基拉51

2.2.8 中国白酒52

2.3 配制酒的基本知识56

2.3.1 开胃酒56

2.3.2 甜食酒58

2.3.3 利口酒60

2.3.4 中国配制酒63

第3章 鸡尾酒知识与调酒技艺67

3.1 鸡尾酒概述68

3.1.1 鸡尾酒的概念69

3.1.2 鸡尾酒的种类69

3.1.3 鸡尾酒的基本结构73

3.2 调酒用具及酒杯75

3.3 鸡尾酒调制要求78

3.3.1 常见鸡尾酒的调制方法78

3.3.2 花式调酒及基本动作80

3.3.3 调制鸡尾酒的常识81

3.4 鸡尾酒装饰83

3.4.1 装饰物的品种83

3.4.2 装饰的品种83

3.4.3 鸡尾酒装饰规律84

3.4.4 鸡尾酒装饰制作85

第4章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作89

4.1 茶91

4.1.1 茶的起源及演变过程92

4.1.2 中国茶的对外传播93

4.1.3 中国现代茶区的划分94

4.1.4 茶文化95

4.1.5 茶叶分类97

4.1.6 冲泡方法101

4.2 咖啡与可可104

4.2.1 咖啡104

4.2.2 可可111

4.3 软饮料113

4.3.1 软饮料的类别114

4.3.2 酒吧时尚饮料饮品制作实例115

第5章 酒吧概述121

5.1 酒吧业发展概况122

5.1.1 国外酒吧业的发展概况122

5.1.2 世界酒吧文化扫描124

5.1.3 国内酒吧业的发展概况126

5.1.4 我国主要城市的酒吧文化128

5.2 酒吧组织结构与职能129

5.2.1 酒吧组织结构含义129

5.2.2 酒吧组织结构设计原则129

5.2.3 酒吧的组织结构131

5.2.4 酒吧各部门工作职能132

5.3 调酒师等级标准135

5.3.1 调酒师素质要求与岗位职责135

5.3.2 调酒师等级标准136

5.4 酒吧员工的岗位职责与素质要求142

5.4.1 决策层员工的岗位职责与素质要求142

5.4.2 酒吧管理层员工的岗位职责与素质要求143

5.4.3 酒吧执行层员工的岗位职责与素质要求146

5.4.4 酒吧操作层员工的岗位职责与素质要求147

第6章 酒吧对客服务技能150

6.1 酒吧服务151

6.1.1 酒吧服务内涵151

6.1.2 酒吧服务的主客体153

6.1.3 酒吧优质服务155

6.2 酒吧服务员应具备的服务技能156

6.2.1 对客接待服务技能156

6.2.2 酒水供应服务技能159

6.2.3 不同种类酒水的服务161

6.3 宴会酒吧设计服务程序与标准163

6.3.1 宴会酒吧设计163

6.3.2 宴会酒吧的服务程序与标准164

第7章 酒吧设立与布局169

7.1 酒吧种类及经营特点171

7.1.1 酒吧171

7.1.2 酒吧种类171

7.1.3 酒吧经营176

7.2 酒吧吧台的设备与配置177

7.2.1 酒吧的结构设置177

7.2.2 酒吧吧台的设备178

7.3 酒吧吧台设置和门厅设计183

7.3.1 酒吧吧台设置183

7.3.2 酒吧门厅设计185

7.4 酒吧设备管理186

7.4.1 酒吧用具的使用和管理186

7.4.2 酒吧用具的保管187

第8章 酒单的设计与筹划191

8.1 酒单概述193

8.1.1 酒单概念193

8.1.2 酒单的作用193

8.1.3 酒吧饮品的分类194

8.1.4 酒单的分类及式样197

8.1.5 常用酒单介绍198

8.2 酒单的实施策略203

8.2.1 酒单定价的原则204

8.2.2 酒单定价观念205

8.2.3 酒吧产品的定价因素206

8.3 酒吧酒单筹划与设计208

8.3.1 酒单制订的依据208

8.3.2 酒单策划210

8.3.3 酒单设计212

第9章 酒吧经营与营销管理218

9.1 酒吧经营计划的特点和内容219

9.1.1 酒吧经营计划的特点220

9.1.2 酒吧经营计划的作用220

9.1.3 酒吧经营计划的要求221

9.1.4 酒吧经营计划的内容222

9.2 酒吧经营计划的任务和计划编制及执行223

9.2.1 酒吧经营计划的任务223

9.2.2 酒吧经营计划的编制与执行224

9.3 酒吧营销管理225

9.3.1 市场地位225

9.3.2 营销目标226

9.3.3 酒吧营销策略228

第10章 酒吧成本管理234

10.1 酒吧成本的构成235

10.1.1 酒吧成本的概念及构成235

10.1.2 酒吧成本的种类236

10.1.3 酒吧成本构成的特点238

10.1.4 酒水成本指标238

10.1.5 酒水成本核算239

10.2 酒吧日常成本管理和成本控制240

10.2.1 酒吧日常成本管理的要点240

10.2.2 酒吧成本控制242

10.2.3 酒吧成本控制的内容242

10.3 酒水原料采购验收管理248

10.3.1 酒水原料采购管理248

10.3.2 酒水原料的验收管理251

10.3.3 酒水库存管理252

第11章 酒吧员工的培训与考核257

11.1 酒吧员工的培训258

11.1.1 酒吧员工培训的内涵258

11.1.2 酒吧员工培训的分类259

11.1.3 酒吧员工培训的方法259

11.1.4 酒吧员工培训的重要性260

11.2 酒吧员工培训的内容261

11.2.1 酒吧概况261

11.2.2 礼仪、礼貌培训262

11.2.3 姿态、风度培训263

11.2.4 酒水知识培训265

11.2.5 服务技能培训265

11.3 酒吧员工的评估与考核266

11.3.1 酒吧员工的评估266

11.3.2 酒吧员工的考核267

第12章 酒吧服务质量管理271

12.1 酒吧服务质量概述272

12.1.1 酒吧服务质量构成273

12.1.2 酒吧服务质量属性274

12.1.3 酒吧服务质量的特点275

12.1.4 酒吧服务质量管理的要求276

12.2 酒吧服务质量分析管理277

12.2.1 ABC分析法277

12.2.2 因果分析图法279

12.2.3 服务质量差距分析280

12.2.4 PDCA管理法281

12.2.5 零缺点管理法282

12.3 酒吧服务质量控制管理284

12.3.1 酒吧服务质量的控制任务284

12.3.2 酒吧服务质量控制的基础285

12.3.3 酒吧服务质量控制的方法285

12.3.4 酒吧服务质量日常控制286

12.3.5 酒吧服务质量的监督检查287

参考文献291