图书介绍

实用食物营养成分分析手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载

杨月欣，王光亚主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750193276X
出版时间：2002
标注页数：248页
文件大小：12MB
文件页数：257页
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图书目录

第一章食物营养的基础知识1

第一节营养素1

一、近似成分1

二、维生素3

三、矿物质6

第二节食物中的营养素9

一、营养素的食物来源9

二、食品和营养素的标识14

（一）国际食品法典委员会（CAC）有关营养标签的主要指导原则14

（二）国内有关食品营养标准和食品营养素标识的现状16

第三节食物和营养需要18

一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）18

二、维生素与矿物质功效常识*22

（一）概论24

一、样品的采集与试样的制备24

第二章食物分析基础知识24

（二）取样方法在各种类型物品上的应用26

（三）试样的预处理30

（四）试样的保存31

二、分析误差与数据处理31

（一）食物分析中误差的表示法31

（二）分析方法的质量鉴定32

（三）有效数字运算规则33

三、分析结果的表述34

四、实验室的质量控制34

五、检测人员的职责（技术职责、行为规范）35

第三章宏量营养素的分析36

第一节蛋白质及氨基酸的测定方法36

一、蛋白质的测定方法36

（一）凯氏微量法36

（二）自动定氮分析法39

二、食物中氨基酸的测定方法41

（一）氨基酸自动分析仪法41

（二）胱氨酸的测定—氨基酸自动分析仪法（过甲酸氧化）44

（三）食物中色氨酸的测定—荧光分光光度法45

（四）柱前衍生法47

（五）柱后衍生法52

第二节碳水化合物的测定方法55

一、总碳水化合物56

二、葡萄糖的测定—葡萄糖氧化酶法56

三、还原糖的测定方法59

（一）高锰酸钾滴定法59

（二）直接滴定法62

四、蔗糖的测定方法64

五、淀粉的测定方法67

（一）酶水解法67

（二）酸水解法69

（三）可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法70

六、粗多糖的测定方法72

七、膳食纤维的测定方法75

（一）中性洗涤剂法75

（二）酶-重量法77

第三节食物中脂肪的测定方法81

一、食物脂肪的测定方法81

（一）索泰（HT）抽提法81

（二）罗高氏法83

二、食物中脂肪酸成分的测定方法84

三、食物中胆固醇的测定方法85

第四节水分测定方法87

第四章脂溶性维生素89

第一节食物中胡萝卜素的测定方法89

一、纸层析法90

二、柱色谱法93

第二节维生素A 和维生素E的测定方法（HPLC）94

第三节维生素A测定方法（比色法）98

第四节维生素D的测定方法（高效液相色谱法）101

第五节维生素K的测定方法104

一、蔬菜中维生素K1的测定方法（HPLC法）104

二、食物及饲料中水溶性维生素K3（甲萘醌）的测定方法110

第五章水溶性维生素112

第一节维生素B1（硫胺素）的测定方法112

第二节维生素B2（核黄素）的测定方法（硅镁吸附剂净代荧光法）116

第三节维生素B6的测定方法119

第四节食物中维生素B12的测定方法（微生物测定法）121

第五节维生素C（抗坏血酸）的测定方法127

一、荧光法127

二、2，4-二硝基苯肼法130

第六节维生素PP（烟酸）的测定方法132

一、微生物法133

二、比色法137

三、复合维生素制剂中的烟酰胺测定—分光光度法140

第七节叶酸的测定方法（微生物测定法）142

第八节食物中生物素的测定方法（微生物测定法）149

第九节食物中泛酸的测定方法（微生物测定法）153

第十节总胆碱的测定方法159

第六章灰分及无机成分162

第一节灰分的测定方法162

第二节钙的测定方法163

一、原子吸收光谱分光光度法163

二、滴定法（EDTA法）165

第三节磷的测定方法166

第四节钾、钠的测定方法168

第五节铁、铜、锰、镁、锌的测定方法170

第六节食物中硒的测定（荧光法）172

第七节食物中铅的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）175

第八节食物中汞的测定方法179

第九节食物中砷的测定方法184

一、银盐法184

二、氢化物原子荧光光度法190

三、氢化物发生原子吸收光谱法193

第十节食物中氟的测定方法196

一、扩散-氟试剂比色法196

二、扩散-电极法199

第十一节食物中镉的测定方法（石墨炉原子吸收光谱法）201

第十二节食物中碘的测定方法205

第十三节水溶性氯化物的测定方法208

第七章分析检测常用数据212

一、常见标准滴定溶液212

三、实验室常用标准缓冲液的配制219

二、常用洗涤液的配制和使用方法219

四、实验室常用缓冲液的配制方法220

五、水的体积和质量换算表223

六、常用酸碱指示剂及酸碱滴定指示剂的选择224

七、常用酸碱浓度表225

八、原子吸收分光光度法中常用的分析线225

九、溶解性表226

十、相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表229

附录234

一、食品营养强化范围参考234

二、保健食品标识规定237

三、美国和欧盟对主要营养素含量声明的定义243

四、国际单位制的基本单位244

五、美国新营养标签版式245

元素周期表246

参考文献247