图书介绍
粉丝制作新方法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 钱建亚，谭道经编著 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：7534531764
- 出版时间：2000
- 标注页数：82页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：88页
- 主题词：
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图书目录
一、淀粉的一般知识1
(一)淀粉的性状1
(二)淀粉的化学结构与组成3
(三)淀粉的性质7
(四)淀粉的糊化与回生9
二、粉丝生产原料15
(一)绿豆15
(二)蚕豆16
(三)豌豆17
(四)马铃薯18
(五)甘薯19
三、影响粉丝品质的因素22
(一)水质对粉丝品质的影响23
(二)环境对粉丝品质的影响24
(三)淀粉性质对粉丝品质的影响25
(四)工艺因素对粉丝品质的影响26
四、传统粉丝生产工艺27
(一)酸浆28
(二)酸浆法提取淀粉34
(三)粉丝成形51
(四)半成品的整理61
(五)干燥64
(六)包装68
五、副产品的综合利用69
(一)渣的利用70
(二)黄浆水的利用72
六、粉丝的食用方法75
附录79
(一)粉丝(条)标准80
(二)山东省粮油进出口分公司关于龙口粉丝品质的检验标准80
(三)生活饮用水水质标准(GB5749-85)81