图书介绍
畜肉产品加工技术 民族风味PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 王林兰，吴志红主编 著
- 出版社： 银川：宁夏人民出版社
- ISBN：9787227057840
- 出版时间：2014
- 标注页数：258页
- 文件大小：119MB
- 文件页数：264页
- 主题词：畜产品－肉制品－食品加工－教材
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图书目录
项目一 清真食品认知与认证1
任务1清真食品认知1
任务2清真食品认证4
任务3宁夏的清真牛羊肉产业24
项目二 肉的基础知识28
任务1肉的组织成分28
任务2清真肉制品的原料及性质34
项目三 牛羊鸡的屠宰及分割41
任务1牛羊宰前检疫和管理41
任务2清真牛羊鸡的屠宰工艺44
任务3宰后检验48
任务4胴体分割及分割肉加工50
任务5肉的成熟与腐败54
项目四 清真原料肉的贮藏与保鲜60
任务1冷却贮藏与保鲜60
任务2冻结贮藏与解冻68
任务3气调贮藏保鲜74
项目五 清真肉品加工中常用辅料78
任务1肉品加工中的调味料78
任务2肉制品中的添加剂81
任务3肉制品中的香辛料100
项目六 清真西式肉制品112
任务1概述113
任务2包装材料113
任务3清真西式肉制品加工机械117
任务4清真西式灌肠的加工124
任务5清真西式火腿138
项目七 清真酱卤制品151
任务1概述151
任务2清真酱卤制品的生产方法160
任务3酱卤制品的质量探讨168
项目八 清真干肉制品加工171
任务1干制的基本原理和方法171
任务2干肉制品的质量控制175
任务3清真干肉制品加工177
项目九 清真油炸肉制品192
任务1概述192
任务2清真油炸肉制品的加工方法200
任务3提高清真油炸肉制品质量的措施209
项目十 清真熏烧烤肉制品的加工212
任务1清真熏烧烤肉制品概述212
任务2清真熏烧烤肉制品加工221
项目十一 清真肉类罐头231
任务1概述231
任务2清真肉类罐头的一般加工工艺234
任务3清真肉类罐头杀菌工艺的确定241
任务4 清真肉类罐头的生产246