图书介绍
中式烹调技艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 许启东主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562493617
- 出版时间：2015
- 标注页数：123页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：132页
- 主题词：中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
中式烹调技艺PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
模块1中餐烹调概述1
项目1烹调概述3
项目2中式菜肴的特点6
项目3职业素养的培养8
项目4中国餐饮业的发展趋势12
模块2烹饪原料的初步热处理15
项目1焯水16
项目2过油21
项目3走红25
项目4汽蒸27
模块3火候31
项目1火候概述32
项目2传热34
项目3原料受热后的变化37
模块4调味42
项目1味和味觉的种类、调味特点和芡色运用43
项目2调味的要求、原则和调味方式47
模块5制汤52
项目1制汤的意义、高汤的作用和分类53
项目2制汤的原理54
项目3高汤制作要领56
项目4高汤制作方法57
项目5制汤实例59
模块6上浆、挂糊、勾芡61
项目1上浆62
项目2挂糊67
项目3勾芡70
模块7热菜的烹调方法76
项目1水烹法78
项目2油烹法89
项目3汽烹法101
项目4其他烹调方法104
模块8热菜装盘110
项目1热菜装盘的基本要求111
项目2盛器的种类和用途112
项目3盛器与菜肴配合原则113
模块9宴席知识115
项目1宴席的作用116
项目2宴席的种类117
项目3宴席菜肴的配置方法118
项目4宴席菜肴上菜顺序及宴席菜单设计的基本要求120
参考文献123