图书介绍
烹饪原料与加工工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 苏爱国主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562489016
- 出版时间：2015
- 标注页数：213页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：222页
- 主题词：烹饪－原料－加工
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图书目录
项目1绪论（2课时）1
任务1烹饪原料基础知识2
任务2烹饪原料的分类7
项目2谷物类原料（2课时）9
任务1谷物类原料基础知识10
任务2谷物类原料的种类11
任务3谷物制品16
项目3蔬菜类原料（2课时）21
任务1蔬菜类原料基础知识22
任务2叶菜类蔬菜23
任务3茎菜类蔬菜34
任务4根菜类蔬菜42
任务5果菜类蔬菜44
任务6其他蔬菜52
任务7蔬菜制品55
项目4果品类原料（2课时）58
任务1果品类原料的基础知识59
任务2常用鲜果61
任务3常用干果73
项目5菌藻类原料（2课时）80
任务1食用菌81
任务2食用藻89
项目6家畜类原料（4课时）92
任务1猪93
任务2牛96
任务3羊99
任务4家畜制品103
项目7家禽类原料（4课时）109
任务1鸡110
任务2鸭112
任务3鹅115
任务4禽蛋116
任务5禽蛋制品118
项目8水产类原料（4课时）122
任务1淡水鱼123
任务2海产鱼133
任务3其他水产品137
项目9调辅料（2课时）147
任务1调味品基础知识148
任务2常用调味品149
任务3食用油163
项目10烹饪原料的品质检验和储存保鲜（2课时）168
任务1烹饪原料的品质检验169
任务2烹饪原料的储存保鲜172
项目11刀工基础知识（4课时）178
任务1刀工179
任务2刀具与砧墩182
任务3刀法与技术185
任务4象形刀法196
项目12鲜活原料的加工技术（6课时）199
任务1蔬果类原料初步加工200
任务2畜禽类原料初步加工202
任务3水产类原料初步加工204
任务4动物性原料的出肉与去骨207
参考文献213