图书介绍
厨师实习菜谱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 张仁庆主编 著
- 出版社： 北京：中国时代经济出版社
- ISBN：7802211026
- 出版时间：2006
- 标注页数：164页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：172页
- 主题词：菜谱
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图书目录
第一章 实习冷拼冷菜类3
一、泡菜3
二、炝腰花5
三、香干蒿菜7
四、姜汁莴笋8
五、海米拌芹菜9
六、拌笋干10
七、杭州酥鱼12
八、杭州卤鸭13
九、蜜汁仔排15
十、萝卜干毛豆16
十一、怪味鸡17
十二、醉鸡19
十三、双拼20
第二章 实习肉类热菜23
一、京酱肉丝23
二、辣子肉丁25
三、干菜扣肉27
四、回锅肉29
五、爆炒腰花31
六、清炸里脊33
七、木犀肉35
八、糖醋排骨37
九、钱江肉丝39
十、香干肉丝40
十一、咕噜肉42
十二、软炸里脊44
十三、鱼香肉丝45
十四、蒜爆里脊47
十五、东坡肉49
十六、炸烹里脊50
十七、清炖狮子头52
十八、葱爆两样54
第三章 实习水产类热菜57
一、芙蓉鱼片57
二、鱼头豆腐59
三、葱油鳊鱼61
四、雪菜黄鱼汤62
五、炒鱼片63
六、西糊醋鱼65
七、宋嫂鱼羹67
八、银鱼羹68
九、茄汁鱼片70
十、清汤鱼丸72
十一、红烧鳝段74
十二、清蒸甲鱼76
十三、清蒸鱼块77
十四、桂花鱼条79
十五、香炸鱼排81
十六、鱼头浓汤83
十七、剁椒鱼头85
十八、三丝鱼卷87
十九、彩色鱼丝89
二十、生爆鳝片91
二十一、炒墨鱼丝93
二十二、爆墨鱼卷95
二十三、红烧鱼块96
二十四、炒醋鱼块97
二十五、炒虾仁99
二十六、蛤蜊蒸蛋100
一、腰果鸡丁103
第四章 实习禽类热菜103
二、软炸仔鸡105
三、小煎鸡米107
四、辣子鸡丁109
五、宫爆鸡丁110
六、油淋仔鸡111
七、白鲞扣鸡113
八、清炖鸡114
九、汆鸡丸子115
十、翡翠鸡茸羹116
十一、清炸仔鸡117
十二、炒什件119
十三、爆鸡肫121
十四、香椿炒蛋123
十五、肉丝跑蛋125
十六、银鱼炒蛋127
第五章 实习素菜类热菜130
一、麻辣豆腐130
二、家常豆腐131
三、肉丝豆腐133
四、油焖春笋135
五、酱爆茄子137
六、饭焐茄子139
七、雪菜炒鞭笋141
八、双菇扒菜心143
九、韭菜炒春笋145
十、椒盐土豆饼146
十一、炒地三鲜147
十二、酸辣土豆丝149
十三、毛豆煎臭豆腐151
十四、软炸花菜153
十五、八宝豆腐154
第六章 实习综合类热菜157
一、炒三鲜157
二、干炸响铃159
三、拔丝蜜橘161
四、烂糊肉丝163
后记164