图书介绍
餐饮服务员的100个细节PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 李玮著 著
- 出版社： 深圳：海天出版社
- ISBN：7806976809
- 出版时间：2006
- 标注页数：237页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：252页
- 主题词：饮食业－商业服务
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餐饮服务员的100个细节PDF格式电子书版下载
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图书目录
入行须知：了解餐饮服务特点2
细节01 餐饮服务9特性2
细节02 餐饮服务7要求6
细节03 最佳服务意识8标准8
细节04 服务态度10良好11
细节05 餐饮服务规则13
细节06 良好职业道德是做好工作的前提条件15
细节07 不要让“一丑”遮了“百俊”17
细节08 服务员是企业的代言人19
自我提升训练21
内外兼修：餐饮服务必备素质24
细节09 树立优质服务观念24
细节10 遵守一定的职业道德规范26
细节11 具备优秀的专业素质29
细节12 熟练的从业能力是必备条件32
细节13 仪容仪表端庄整洁35
细节14 了解顾客就餐的动机和需要37
细节15 掌握菜点知识以便更好服务39
细节16 确保卫生要求达标44
细节17 认清餐饮服务工作程序及要点47
细节18 重视服务操作的任何细节52
细节19 不要犯低级的服务错误54
细节20 内外兼顾营造和谐关系56
自我提升训练58
分清“礼”与“理”：餐饮服务礼仪规范60
细节21 服饰特征4要素60
细节22 工作时要穿制服62
细节23 让仪容体现自身修养64
细节24 女服务员化妆5不宜66
细节25 修饰好自己的头发68
细节26 巧妙地表现服务态度70
细节27 加强礼貌修养72
细节28 全面理解礼貌服务74
细节29 认真准备，进入角色77
细节30 迎宾入厅，热情问候79
细节31 引客入座，彬彬有礼81
细节32 恭候点菜，耐心等待83
细节33 斟酒布菜，注意小节85
细节34 规范服务，正确操作87
细节35 事事周到，注重“四勤”89
细节36 避免出错，结账送客91
细节37 灵活运用，有礼有节93
细节38 练就优美文雅的站姿95
细节39 养成稳重端庄的坐姿96
细节40 形成自然轻快的走姿97
细节41 避免尴尬不雅的蹲姿99
细节42 表现高雅得体的手势100
细节43 注意与客人交谈时的仪态102
细节44 让自己拥有良好气质104
自我提升训练106
当务之急：掌握基本服务技能108
细节45 揣摩顾客心理做好服务工作108
细节46 明确摆台的基本要求110
细节47 中式铺摆台要求112
细节48 西式铺台要弄清便餐还是宴会114
细节49 餐巾折花摆放5忌116
细节50 餐巾折花应注意点118
细节51 根据客人人数选用适宜餐桌120
细节52 托盘、端盘需讲究方法122
细节53 利用托盘上菜服务技巧124
细节54 明确热饮服务技巧126
细节55 托盘更换餐盘技巧128
细节56 托盘更换烟灰缸技巧130
细节57 斟酒应注意的基本事项131
细节58 熟练的斟酒技巧能引起客人好感133
细节59 上菜摆菜并不是简单的服务操作136
细节60 分菜是餐饮服务中细致工作139
细节61 餐盘撤换应及时到位141
自我提升训练143
细节62 不同客人类型不同服务技巧146
驾轻就熟：运用高超服务技巧146
细节63 不同时机用不同推销方法148
细节64 不同菜肴用不同推销技巧151
细节65 运用特殊方法满足顾客需要153
细节66 做好AA制顾客服务155
细节67 怎样为不同年龄客人服务157
细节68 怎样为不同性格客人服务159
细节69 怎样为不同消费类型客人服务161
细节70 怎样为不同地区客人服务163
细节71 怎样为不同国别客人服务165
细节72 怎样为少数民族客人服务168
自我提升训练170
八面玲珑：高超服务语言艺术172
细节73 了解餐厅服务常用语172
细节74 语言表达应注意基本规则175
细节75 服务“5声8不要”177
细节76 “寒暄”在餐饮服务中的妙用179
细节77 让话语能灵活调动气氛181
细节78 解释说明应避免答非所问、辞不达意183
细节79 说话应注意顾客的文化背景差异186
细节80 增强话语的针对性188
细节81 具备委婉灵活的语言应变能力189
细节82 让幽默成为对话的“润滑剂”191
细节83 接打电话可体现出服务员的水平和素质193
细节84 别把自己的想法强加于人196
细节85 改正不良的说话方式198
细节86 尽量回避否定用语200
细节87 提高声音表现效果202
细节88 说错话后要及时补过204
细节89 努力使自己的谈吐更文雅206
细节90 不要少说不可少的话208
自我提升训练210
棋高一筹：有效处理抱怨及突发事件212
细节91 有效处理顾客抱怨处理7步骤212
细节92 特殊客人特殊服务215
细节93 点菜时出现具体问题要具体对待218
细节94 对特殊要求必须掌握处理方法220
细节95 处理好客人用餐时的特殊情况223
细节96 了解醉酒客人背景采取针对性措施226
细节97 认真处理客人对账单持异议情形228
细节98 要特别留意跑单现象230
细节99 顾客财物丢失怎么办232
细节100 顾客打架闹事怎么办234
自我提升训练236