图书介绍
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- 邵万宽著（南京旅游职业学院） 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538142088
- 出版时间：2004
- 标注页数：286页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：297页
- 主题词：饮食业－企业管理－研究
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图书目录
目录前言第1章 餐饮文化与经营创新1
第一节 餐饮经营创新与策划2
一、餐饮经营创新的原则2
二、餐饮经营与精心策划5
三、影响经营的致命错误6
四、餐饮策划与生产管理8
第二节 餐饮经营与思维创新9
一、产品开发设计思路10
二、烹饪生产求新求特14
三、销售手段灵活多样16
四、餐饮服务多彩多姿19
第三节 餐饮经营与文化嫁接20
一、餐饮与娱乐的结合21
二、餐饮与健康的结合22
三、餐饮与知识的结合23
四、餐饮与体育的结合24
五、餐饮与趣味的结合25
六、餐饮与形象的展示26
第四节 餐饮特色与谋略经营30
一、巧妙、变化的经营思路30
二、诙谐、幽默的经营特色32
三、参与、煽情的经营活力33
四、怪趣、离奇的经营手法35
第2章 地方餐饮活动的开发与创新37
第一节 地区风味美食的诱惑力38
一、海滨风味39
二、山乡风味40
三、平原湖区风味41
四、草原牧区风味42
第二节 地区美食文化的探寻与开发43
一、地区特色餐饮开发的意义44
二、地区美食文化的开发与运用47
第三节 地区美食文化大餐的开发53
一、不同地区的不同特色风格54
二、同一地区寻找不同的卖点55
三、开发地区美食产品必须遵循的原则60
第四节 地方餐饮活动与经济发展63
一、地方餐饮活动促销64
二、借餐饮搭台唱经济大戏65
第3章 餐饮活动与主题创新69
第一节 餐饮策划与主题探寻70
一、主题餐饮策划的原则70
二、主题餐饮的趋向分析73
三、主题菜单的设计思路75
第二节 节日主题活动的策划76
一、节日餐饮经营的特点77
二、节假日餐饮经营思路79
三、节日促销策划方案82
第三节 主题宴会的开发与策划91
一、以特产原料为主题91
二、以名人名著为主题93
三、以食品为主题95
四、以宴请活动内容为主题96
第四节 美食节活动的策划与实施100
一、美食节经营特点100
二、美食节策划方案103
三、美食节运作与管理111
第4章 餐饮环境与卖场创新115
第一节 营造宜人的餐饮环境116
一、餐饮卖场设计的重要性116
二、餐饮卖场的设计原则119
三、餐饮环境与顾客感受123
一、不同风格餐厅的环境特色125
第二节 餐饮卖场形象的整合125
二、餐厅形象塑造及其效果127
三、建立优美的餐饮环境129
四、员工队伍的塑造131
第三节 善于造势：雅与俗的扩展132
一、餐厅环境的设计与布局132
二、环境氛围的营造与组合137
三、餐厅娱乐活动穿插140
四、餐厅员工服饰设计142
第四节 主题餐厅的策划与设计143
一、主题文化的诠释与扩展143
二、餐厅主题与客源市场取舍146
三、餐饮经营与餐厅主题选择150
第5章 餐饮管理与理念创新157
一、市场观：立足市场，创造市场158
第一节 现代餐饮经营管理理念158
二、质量观：精益求精，不断超越161
三、服务观：尽心精心，从我做起164
四、营销观：以信为本，以诚求利167
五、人才观：提贤纳士，以人为本169
六、创新观：打破模式，出奇制胜173
第二节 完美服务与建立忠诚度175
一、顾客观念赢得勃勃商机176
二、超越服务与建立顾客忠诚180
三、企业服务形象与员工价值182
第二节 餐饮质量管理与思维出新184
一、餐饮企业的质量引导184
二、餐饮质量管理的关键187
三、餐饮质量与管理创新188
第四节 绿色餐饮与可持续发展193
一、大力推广绿色食品193
二、实施绿色经营管理195
三、餐饮业可持续发展198
第6章 餐饮销售与品牌创新200
第一节 餐饮市场与环境分析201
一、现代餐饮企业营销思路201
二、餐饮市场调研分析203
三、企业目标市场的开发206
第二节 餐饮促销企划创意209
一、增大餐饮促销力度209
二、适时利用广告攻势212
三、积极倡导全员意识218
四、造势造节刺激消费221
五、新的营销理念正在推进228
第三节 餐饮品牌的营造与出新229
一、托起你的餐饮品牌230
二、餐饮品牌的培育与建设234
三、餐饮品牌的延伸与创新239
第7章 WTO与餐饮国际化248
第一节 餐饮经营的拓展249
一、现代管理系统的运用249
二、餐饮连锁经营的思路254
三、餐饮特许经营的运作257
第二节 餐饮客源市场与全球一体化262
一、基督教及其国家的饮食特色263
二、伊斯兰教及其国家的饮食特色271
三、佛教、印度教及其国家的饮食特色273
第三节 中国餐饮走向世界276
一、发扬中国餐饮文化优势276
二、向世界推介新的中华饮食观278
三、利用新思路打造中国餐饮旗舰280
四、跨国经营满足世界人民的饮食需要282
参考书目286