图书介绍
菜肴基础知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 贾人卫主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302179290
- 出版时间：2008
- 标注页数：225页
- 文件大小：117MB
- 文件页数：233页
- 主题词：烹饪－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 中国烹饪的起源与发展1
1.1 概述1
1.2 中国烹饪的起源2
1.3 中国烹饪的发展3
第2章 中国菜系分布9
2.1 “菜系”之说9
2.2 “中国风味体系”之说10
2.3 关于中国菜风味体系的其他说法11
第3章 中国菜肴（一）14
3.1 山东菜系14
3.2 四川菜系24
3.3 广东菜系37
3.4 江苏菜系50
第4章 中国菜肴（二）66
4.1 浙江菜系66
4.2 福建菜系78
4.3 安徽菜系91
4.4 湖南菜系103
第5章 中国的其他菜系和其他菜种116
5.1 中国的其他菜系116
5.2 中国的其他菜种121
第6章 外国菜肴（一）135
6.1 外国菜概述135
6.2 法国菜137
6.3 意大利菜146
第7章 外国菜肴（二）154
7.1 土耳其菜154
7.2 俄罗斯菜158
7.3 美国菜161
第8章 外国菜肴（三）166
8.1 日本菜166
8.2 韩国菜168
8.3 泰国菜170
8.4 印度菜173
第9章 外国菜肴（四）178
9.1 英国菜178
9.2 德国菜180
9.3 希腊菜182
9.4 西班牙菜184
9.5 丹麦菜186
9.6 墨西哥菜187
9.7 巴西菜189
9.8 埃及菜191
9.9 南非菜192
9.10 澳大利亚菜193
第10章 中式点心196
10.1 中式糕点196
10.2 中式大众点心197
10.3 中餐宴席点心207
第11章 西式点心210
11.1 西式点心概述210
11.2 面包213
11.3 甜点220
参考文献225