图书介绍
烹饪原料知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 国家旅游局人事劳动教育司编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503211954
- 出版时间：1996
- 标注页数：235页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：241页
- 主题词：烹饪
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图书目录
第一章 概述1
第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容1
第二节 烹饪原料知识在烹饪中的地位3
第二章 烹饪原料基础知识6
第一节 烹饪原料的分类6
第二节 烹饪原料的选择与品质检验8
第三节 烹饪原料的储藏保管15
第一节 家畜24
第三章 动物性原料24
第二节 家禽37
第三节 蛋乳品45
第四节 鱼类53
第五节 甲壳类及其它68
第六节 野味75
第四章 植物性原料92
第一节 粮食类92
第二节 蔬菜类102
第三节 菌、藻类119
第四节 果品类124
第五章 加工性原料136
第一节 肉制品136
第二节 蛋乳制品146
第三节 水产制品150
第四节 豆制品及其它164
第五节 果蔬制品172
第六节 人造食品178
第一节 调味料的特点及作用182
第六章 调味料182
第二节 调味料的分类及主要品种184
第七章 佐助料206
第一节 佐助料的特点及作用206
第二节 食用油脂207
第三节 水213
第四节 食品添加剂217
后记236