图书介绍
鱼品加工工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本下载
- 上海鱼品加工厂编著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：15119·1926
- 出版时间：1978
- 标注页数：355页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：366页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
鱼品加工工艺PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
概说1
目录1
鱼货原料及其保鲜5
一、主要品种介绍5
二、鱼的营养价值及其有关特性43
三、鱼体死后的变化46
四、鱼货的保鲜50
五、鲜度等级与鉴别56
（一）分级标准56
（二）质量指标57
一、盐渍63
（一）盐渍原理63
咸干鱼加工63
（二）盐渍工艺64
（三）盐渍品的特点74
二、干制76
（一）干制原理76
（二）常压干制工艺79
（三）具体品种的加工81
（四）真空冷冻升华干燥85
三、糟醉95
（一）糟青鱼95
（二）糟鳓鱼98
（三）醉瓜鲞99
（四）糟醉品的特点101
冻制品加工103
一、原料要求104
二、冻前处理105
（一）冻鱼的处理105
（二）冻鱼片的处理108
（三）冻鱼段的处理112
三、冻结与冷藏114
（一）冻结、冷藏114
（二）冻结方法115
四、鱼体在冻结和冷藏过程中的主要变化119
熟食品加工123
一、鱼糜制品123
（一）鱼糜制品的基本工艺125
（二）各种鱼糜制品的加工工艺127
（三）鱼糜制品生产中的问题探讨138
二、烘干制品143
（一）烤鱼143
（二）墨鱼干丝145
（三）五香鱼脯147
三、熏鱼（爆鱼）148
（一）原料处理149
（二）浸渍150
（三）油炸与调味150
（四）成品要求151
四、鱼松151
（一）鱼松的概念151
（二）调味料的配制153
（三）生产工艺155
（四）存放期及其影响因素160
罐头食品加工165
一、罐头食品的概念及基本生产过程165
（一）罐头保藏的原理165
（二）鱼类罐头的基本生产过程166
二、鱼类罐头具体品种的加工工艺205
（一）清蒸类罐头的加工205
（二）调味类罐头的加工207
（三）茄汁类罐头的加工219
（四）油浸类罐头的加工221
（五）鱼糜类罐头的加工225
三、鱼类食品生产的几个问题227
（一）鱼类食品生产对辅助材料的要求227
（二）鱼类食品生产对卫生的要求230
（三）鱼类食品生产对用水的要求232
综合利用235
一、变质鱼和废弃物的利用——鱼粉、鱼油的加工235
（一）原料及产品规格235
（二）生产工艺237
（三）工业用鱼油的炼制248
二、鱼肝的利用——鱼肝油制品的加工251
（一）鱼肝利用的一般概念251
（二）鱼肝原料概况252
（三）肝油的提炼和配制256
（四）各种鱼肝油产品的加工273
1．鱼肝油274
2．鱼肝油滴剂和浓鱼肝油滴剂275
3．有缝胶丸279
4．多种维生素胶丸286
5．无缝胶丸289
6．麦情鱼肝油296
7．维他麦精297
8．乳白鱼肝油298
（五）鱼肝油酸钠注射液299
三、鱼鳞的利用——鱼鳞胶和鸟嘌呤及其衍生物的加工301
（一）鱼鳞胶的加工301
（二）鸟嘌呤及其衍生物的制取310
1．盐酸鸟嘌呤的提取310
2．鸟嘌呤的制取312
3．硫酸鸟嘌呤的制取312
4．黄嘌呤的制取313
5．咖啡因的制取314
6．6-硫代鸟嘌呤的制取318
四、鱼精（鱼白）的利用——鱼精蛋白和脱氧核糖核酸等的制取323
（一）鱼精蛋白硫酸盐及其注射液的制取324
（二）脱氧核糖核酸钠盐的制取329
（三）脱氧核苷酸注射液的生产332
五、鱼蛋白质的利用——蛋白胨等的加工336
（一）蛋白胨的生产工艺337
1．生化试剂蛋白胨337
2．工业蛋白胨346
3．生化试剂？蛋白胨347
（二）水解蛋白注射液的生产工艺349
（三）蛋白质的其他利用351