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一、平菇的生产现状、发展前景与经济效益1

（一）平菇的发展历史与生产现状1

（二）平菇的营养价值和医疗价值2

（三）平菇的发展前景3

（四）栽培平菇的经济效益4

二、平菇的生物学特性5

（一）形态特征5

（二）生长发育时期6

（三）生长发育条件12

三、平菇的主要栽培品种15

（一）平菇主要栽培品种的种类15

（二）平菇品种的温型17

四、平菇菌种的制作技术22

（一）平菇菌种的分级22

（二）菌种制作的设备和用具24

（三）母种的制作30

（四）原种的制作44

（五）栽培种的制作52

（六）液体菌种的制作与应用54

（七）平菇菌种质量的鉴别及标准57

（八）菌种生产时间的安排62

（九）高温期平菇制种应注意的问题63

五、平菇栽培原料的选择与制备65

（一）栽培原料的选择65

（二）不同栽培原料的科学配制65

六、栽培场地的选择与处理73

（一）栽培场地的要求73

（二）栽培场地的类型73

（三）栽培场地的选择与修建73

（四）栽培场地的准备与消毒82

七、主要栽培模式与技术特点83

（一）室内畦床栽培83

（二）室内压块栽培84

（三）室外大田阳畦栽培85

（四）生料塑料袋栽培87

（五）灭菌熟料塑料大袋栽培90

（六）灭菌熟料小袋栽培93

（七）发酵料塑料袋栽培97

（八）发酵料灭菌熟料塑料袋栽培104

（九）大柱体栽培107

（十）长柱体栽培108

（十一）大兜式塑料袋栽培110

（十二）筐式与盆式栽培111

（十三）塑料瓶栽培113

八、主要出菇方式与技术要点119

（一）塑料袋堆叠平放两端解口出菇法119

（二）塑料袋堆叠两端划口出菇法119

（三）塑料袋堆叠两端袋口划掉出菇法123

（四）塑料袋堆叠两端套环出菇法125

（五）塑料袋堆叠两端定点出菇法126

（六）脱袋泥菌墙覆土出菇法127

（七）不脱袋双排菌袋覆土菌墙出菇法129

（八）不脱袋双排菌袋梯形菌墙覆土出菇法131

（九）单排菌袋中间环切墙式覆土出菇法132

（十）脱袋地埋畦床覆土出菇法134

（十一）半脱袋地埋覆土出菇法136

（十二）菌袋吊挂出菇法137

（十三）菌袋吊挂周身出菇法138

（十四）大柱体直立周身出菇法138

（十五）塑料袋层架平放出菇法140

（十六）小菌袋竹竿夹层多层立体平放出菇法141

（十七）钢丝方格菌袋平放一端出菇法143

（十八）盆栽直接出菇法145

（十九）盆栽覆土出菇法146

（二十）瓶栽直立出菇法148

（二十一）瓶栽平摆多层立体出菇法150

九、出菇期高产管理技术151

（一）平菇子实体形成的条件151

（二）菌袋尽快出菇技术151

（三）畸形菇的类型与防治方法152

（四）出菇期菌袋的补水技术152

（五）覆土出菇的科学管理155

（六）高温期栽培的科学管理157

（七）低温期栽培的科学管理160

（八）平菇周年生产技术的应用162

（九）人防工事栽培平菇技术164

十、出菇期增产剂的配制与使用166

（一）增产剂的种类166

（二）增产剂的使用167

十一、平菇与作物及林果的间作栽培169

（一）平菇与林果间作栽培169

（二）平菇与蔬菜间作栽培170

（三）平菇与农作物间作栽培171

（四）平菇与温室蔬菜间作栽培174

（五）平菇与蔬菜、作物轮作栽培177

十二、平菇的采收、保鲜与贮藏178

（一）采收178

（二）保鲜与贮藏180

（三）无公害平菇标准181

十三、平菇的加工183

（一）罐头制作183

（二）盐渍品制作183

（三）干菇制作185

十四、平菇病虫害防治187

（一）子实体生长期病害及防治187

（二）菌丝生长期病害及防治193

（三）虫害及防治204