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第一章　总则1

第一节 食品理化分析的基本要求1

一、概述1

二、标准方法（GB/T 5009.1—2003）和注解1

三、理化分析的具体要求20

第二节 分析质量控制28

一、标准操作程序或方法29

二、分析方法的选择与评价29

三、控制影响分析数据准确性的因素40

四、实验室质量控制44

五、规划设计53

参考文献56

第二章　一般成分的分析方法57

第一节 食品的相对密度的测定57

一、概述57

二、标准方法（GB/T 5009.2—2003）和注解57

三、参考分析方法61

参考文献61

第二节 食品中水分的测定62

一、概述62

二、标准方法（GB/T 5009.3—2003）和注解63

三、参考分析方法67

参考文献68

第三节 食品中灰分的测定69

一、概述69

二、标准方法（GB/T 5009.4—2003）和注解69

三、参考分析方法71

参考文献71

第四节 食品中蛋白质的测定71

一、概述71

二、标准方法（GB/T 5009.5—2003）和注解72

三、参考分析方法77

参考文献77

第五节 食品中脂肪的测定78

一、概述78

二、标准方法（GB/T 5009.6—2003）和注解78

三、参考分析方法81

参考文献82

第六节 食品中还原糖的测定83

一、概述83

二、标准方法（GB/T 5009.7—2003）和注解83

三、参考分析方法93

参考文献93

第七节 食品中蔗糖的测定94

一、概述94

二、标准方法（GB/T 5009.8—2003）和注解94

三、参考分析方法96

参考文献96

第八节 食品中淀粉的测定96

一、概述96

二、标准方法（GB/T 5009.9—2003）和注解97

三、参考分析方法100

参考文献100

第九节 植物类食品中粗纤维的测定100

一、概述100

二、标准方法（GB/T 5009.10—2003）和注解101

参考文献102

第十节 食品中有机酸的测定102

一、概述102

二、标准方法（GB/T 5009.157—2003）和注解103

三、参考分析方法107

参考文献108

第三章 金属及微量元素的分析方法109

第一节 食品中总砷及无机砷的测定109

一、概述109

二、标准方法（GB/T 5009.11—2003）和注解110

参考文献124

第二节 食品中铅的测定125

一、概述125

二、标准方法（GB/T 5009.12—2003）和注解127

三、参考分析方法142

参考文献142

第三节 食品中铜的测定143

一、概述143

二、标准方法（GB/T 5009.13—2003）和注解145

三、参考分析方法150

参考文献150

第四节 食品中锌的测定152

一、概述152

二、标准方法（GB/T 5009.14—2003）和注解153

三、参考分析方法158

参考文献160

第五节 食品中镉的测定161

一、概述161

二、标准方法（GB/T 5009.15 2003）和注解163

三、参考分析方法174

参考文献174

第六节 食品中锡的测定176

一、概述176

二、标准方法（GB/T 5009.16—2003）和注解177

三、参考分析方法181

参考文献187

第七节 食品中汞的测定187

一、概述187

二、标准方法（GB/T 5009.17—2003）和注解189

三、参考分析方法203

参考文献204

第八节 食品中氟的测定204

一、概述204

二、标准方法（GB/T 5005.18—2003）和注解206

三、参考分析方法213

参考文献213

第九节 食品添加剂中重金属限量试验213

一、概述213

二、标准方法（GB/T 5009.74—2003）和注解214

三、参考分析方法217

参考文献217

第十节 食品添加剂中铅的测定218

一、概述218

二、标准方法（GB/T 5009.75—2003）和注解218

三、参考分析方法221

参考文献222

第十一节 食品添加剂中砷的测定223

一、概述223

二、标准方法（GB/T 5009.76—2003）和注解223

三、参考分析方法229

参考文献230

第十二节 食品中磷的测定231

一、概述231

二、标准方法（GB/T 5009.87—2003）和注解232

三、参考分析方法236

参考文献236

第十三节 食品中铁、镁、锰的测定236

一、概述236

二、标准方法（GB/T 5009.90—2003）和注解239

三、参考分析方法243

参考文献245

第十四节 食品中钾、钠的测定246

一、概述246

二、标准方法（GB/T 5009.91—2003）和注解246

三、参考分析方法249

参考文献250

第十五节 食品中钙的测定251

一、概述251

二、标准方法（GB/T 5009.92—2003）和注解252

三、参考分析方法258

参考文献259

第十六节 食品中硒的测定260

一、概述260

二、标准方法（GB/T 5009.93—2003）和注解261

三、参考分析方法266

参考文献266

第十七节 植物性食品中稀土的测定266

一、概述266

二、标准方法（GB/T 5009.94—2003）和注解269

三、参考分析方法273

参考文献279

第十八节　食品容器及包装材料用聚酯树脂及其成型品中锑的测定279

一、概述279

二、标准方法（GB/T 5009.101—2003）和注解279

三、参考分析方法283

参考文献283

第十九节 食品中铬的测定284

一、概述284

二、标准方法（GB/T 5009.123—2003）和注解285

参考文献288

第二十节 食品包装用聚酯树脂及其成型品中锗的测定288

一、概述288

二、标准方法（GB/T 5009.127—2003）和注解289

三、参考分析方法291

参考文献291

第二十一节 食品中锑的测定292

一、概述292

二、标准方法（GB/T 5009.137—2003）和注解293

三、参考分析方法295

参考文献296

第二十二节 食品中镍的测定296

一、概述296

二、标准方法（GB/T 5009.138—2003）和注解297

参考文献300

第二十三节 食品中锗的测定301

一、概述301

二、标准方法（GB/T 5009.151—2003）和注解301

参考文献310

第二十四节 面制食品中铝的测定310

一、概述310

二、标准方法（GB/T 5009.182—2003）和注解311

参考文献314

第四章　农药残留的分析方法315

第一节 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定315

一、概述315

二、标准方法（GB/T 5009.19—2003）和注解317

三、参考分析方法321

参考文献324

第二节 食品中有机磷农药残留量的测定325

一、概述325

二、标准方法（GB/T 5009.20—2003）和注解327

三、参考分析方法336

参考文献339

第三节 食品中甲萘威农药残留量的测定339

一、概述339

二、标准方法（GB/T 5009.21—2003）和注解341

三、参考分析方法346

参考文献348

第四节 粮食中二溴乙烷残留量的测定348

一、概述348

二、标准方法（GB/T 5009.73—2003）和注解349

三、参考分析方法352

参考文献355

第五节 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定355

一、概述355

二、标准方法（GB/T 5009.102—2003）和注解356

三、参考分析方法358

参考文献361

第六节 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定362

一、概述362

二、标准方法（GB/T 5009.103—2003）和注解363

三、参考分析方法365

参考文献366

第七节 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定367

一、概述367

二、标准方法（GB/T 5009.104—2003）和注解369

三、参考分析方法373

参考文献374

第八节 黄瓜中百菌清残留量的测定375

一、概述375

二、标准方法（GB/T 5009.105—2003）和注解376

三、参考分析方法379

参考文献381

第九节 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定381

一、概述381

二、标准方法（GB/T 5009.106—2003）和注解383

三、参考分析方法387

参考文献387

第十节 植物性食品中二嗪磷残留量的测定387

一、概述387

二、标准方法（GB/T 5009.107—2003）和注解388

三、参考分析方法392

参考文献392

第十一节 柑桔中水胺硫磷残留量的测定392

一、概述392

二、标准方法（GB/T 5009.109—2003）和注解393

三、参考分析方法396

参考文献397

第十二节 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定397

一、概述397

二、标准方法（GB/T 5009.110—2003）和注解401

三、参考分析方法405

参考文献405

第十三节 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定406

一、概述406

二、标准方法（GB/T 5009.112—2003）和注解407

三、参考分析方法410

参考文献410

第十四节 大米中杀虫环残留量的测定411

一、概述411

二、标准方法（GB/T 5009.113—2003）和注解412

三、参考分析方法416

参考文献416

第十五节 大米中杀虫双残留量的测定416

一、概述416

二、标准方法（GB/T 5009.114—2003）和注解417

参考文献419

第十六节 稻谷中三环唑残留量的测定419

一、概述419

二、标准方法（GB/T 5009.115—2003）和注解420

三、参考分析方法424

参考文献424

第十七节 植物性食品中三唑酮残留量的测定424

一、概述424

二、标准方法（GB/T 5009.126—2003）和注解426

三、参考分析方法429

参考文献430

第十八节 水果中乙氧基喹残留量的测定430

一、概述430

二、标准方法（GB/T 5009.129—2003）和注解431

三、参考分析方法434

参考文献434

第十九节 大豆及谷物中氟磺胺草醚残留量的测定434

一、概述434

二、标准方法（GB/T5009.130—2003）和注解435

参考文献438

第二十节 植物性食品中亚胺硫磷残留量的测定438

一、概述438

二、标准方法（GB/T 5009.131—2003）和注解439

三、参考分析方法441

参考文献442

第二十一节 食品中莠去津残留量的测定442

一、概述442

二、标准方法（GB/T 5009.132—2003）和注解443

参考文献446

第二十二节 粮食中绿麦隆残留量的测定446

一、概述446

二、标准方法（GB/T 5009.133—2003）和注解447

三、参考分析方法450

参考文献451

第二十三节 大米中禾草敌残留量的测定452

一、概述452

二、标准方法（GB/T 5009.134—2003）和注解452

三、参考分析方法455

参考文献456

第二十四节 植物性食品中灭幼脲残留量的测定456

一、概述456

二、标准方法（GB/T 5009.135—2003）和注解457

三、参考分析方法461

参考文献461

第二十五节 植物性食品中五氯硝基苯残留量的测定462

一、概述462

二、标准方法（GB/T 5009.136—2003）和注解463

三、参考分析方法466

参考文献466

第二十六节 植物性食品中吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵残留量的测定467

一、概述467

二、标准方法（GB/T 5009.142—2003）和注解468

三、参考分析方法472

参考文献472

第二十七节 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定472

一、概述472

二、标准方法（GB/T 5009.143—2003）和注解473

三、参考分析方法477

参考文献477

第二十八节 植物性食品中甲基异柳磷残留量的测定478

一、概述478

二、标准方法（GB/T 5009.144—2003）和注解479

三、参考分析方法482

参考文献484

第二十九节 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定484

一、概述484

二、标准方法（GB/T 5009.145—2003）和注解488

三、参考分析方法494

参考文献494

第三十节 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定494

一、概述494

二、标准方法（GB/T 5009.146—2003）和注解499

三、参考分析方法505

参考文献505

第三十一节 植物性食品中除虫脲残留量的测定506

一、概述506

二、标准方法（GB/T 5009.147—2003）和注解507

三、参考分析方法510

参考文献510

第三十二节 大米中稻瘟灵残留量的测定510

一、概述510

二、标准方法（GB/T 5009.155—2003）和注解511

参考文献514

第三十三节 水果中单甲脒残留量的测定515

一、概述515

二、标准方法（GB/T 5009.160—2003）和注解516

三、参考分析方法519

参考文献519

第三十四节 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定519

一、概述519

二、标准方法（GB/T 5009.161—2003）和注解520

参考文献524

第三十五节 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定524

一、概述524

二、标准方法（GB/T 5009.162—2003）和注解525

三、参考分析方法529

参考文献534

第三十六节 动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留高效液相色谱测定535

一、概述535

二、标准方法（GB/T 5009.163—2003）和注解535

参考文献539

第三十七节 大米中丁草胺残留量的测定539

一、概述539

二、标准方法（GB/T 5009.164—2003）和注解540

三、参考分析方法542

参考文献543

第三十八节 粮食中2,4-滴丁酯残留量的测定543

一、概述543

二、标准方法（GB/T 5009.165—2003）和注解544

三、参考分析方法546

参考文献547

第三十九节 大豆、花生、豆油、花生油中氟乐灵残留量的测定547

一、概述547

二、标准方法（GB/T 5009.172—2003）和注解548

三、参考分析方法552

参考文献552

第四十节 水果中噻螨酮残留量的测定552

一、概述552

二、标准方法（GB/T 5009.173—2003）和注解553

三、参考分析方法556

参考文献556

第四十一节 食品中异丙甲草胺残留量的测定556

一、概述556

二、标准方法（GB/T 5009.174—2003）和注解558

三、参考分析方法561

参考文献561

第四十二节 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定561

一、概述561

二、标准方法（GB/T 5009.175—2003）和注解562

三、参考分析方法565

参考文献565

第四十三节 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定566

一、概述566

二、标准方法（GB/T 5009.176—2003）和注解567

三、参考分析方法570

参考文献571

第四十四节 大米中敌稗残留量的测定571

一、概述571

二、标准方法（GB/T 5009.177—2003）和注解571

三、参考分析方法575

参考文献575

第四十五节 植物性食品中恶草酮残留量的测定575

一、概述575

二、标准方法（GB/T 5009.180—2003）和注解576

三、参考分析方法579

参考文献579

第四十六节 粮食、蔬菜中噻嗪酮残留量的测定580

一、概述580

二、标准方法（GB/T 5009.184—2003）和注解581

三、参考分析方法583

参考文献584

第四十七节 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定584

一、概述584

二、标准方法（GB/T 5009.188—2003）和注解586

三、参考分析方法589

参考文献590

第四十八节 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测590

一、概述590

二、标准方法（GB/T 5009.199—2003）和注解590

参考文献596

第四十九节 小麦中野燕枯残留量的测定597

一、概述597

二、标准方法（GB/T 5009.200—2003）和注解597

参考文献600

第五十节 梨中烯唑醇残留量的测定601

一、概述601

二、标准方法（GB/T 5009.201—2003）和注解602

参考文献605

第五章　兽药残留的分析方法606

第一节 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定606

一、概述606

二、标准方法（GB/T 5009.95—2003）和注解607

三、参考分析方法611

参考文献611

第二节 畜禽肉中己烯雌酚的测定611

一、概述611

二、标准方法（GB/T 5009.108—2003）和注解612

三、参考分析方法614

参考文献619

第三节 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）620

一、概述620

二、标准方法（GB/T 5009.116—2003）和注解621

三、参考分析方法624

参考文献624

第四节 动物性食品中克伦特罗残留量的测定625

一、概述625

二、标准方法（GB/T 5009.192—2003）和注解626

三、参考分析方法637

参考文献637

第六章　霉菌毒素的分析方法639

第一节 食品中黄曲霉毒素B1的测定639

一、概述639

二、标准方法（GB/T 5009.22—2003）和注解640

三、参考分析方法655

参考文献660

第二节 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定662

一、概述662

二、标准方法（GB/T 5009.23—2006）和注解663

三、参考分析方法673

参考文献674

第三节 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定675

一、概述675

二、标准方法（GB/T 5009.24—2003）和注解676

三、参考分析方法682

参考文献684

第四节 植物性食品中杂色曲霉素的测定684

一、概述684

二、标准方法（GB/T 5009.25—2003）和注解685

三、参考分析方法690

参考文献690

第五节 谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定690

一、概述690

二、标准方法（GB/T 5009.96—2003）和注解691

三、参考分析方法696

参考文献699

第六节 谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定699

一、概述699

二、标准方法（GB/T 5009.111—2003）和注解700

三、参考分析方法709

参考文献712

第七节 小麦中T-2毒素的酶联免疫吸附测定（ELISA）713

一、概述713

二、标准方法（GB/T 5009.118—2003）和注解714

三、参考分析方法720

参考文献721

第八节 苹果和山楂制品中展青霉素的测定722

一、概述722

二、标准方法（GB/T 5009.185—2003）和注解723

三、参考分析方法726

参考文献730

第九节 银耳中米酵菌酸的测定731

一、概述731

二、标准方法（GB/T 5009.189—2003）和注解732

三、参考分析方法735

参考文献735

第十节 贝类记忆丧失性贝类毒素软骨藻酸的测定735

一、概述735

二、标准方法（GB/T 5009.198—2003）和注解736

三、参考分析方法740

参考文献743