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第一篇 糖尿病的营养治疗14

第1部分 您要了解的50个营养关键词14

关键词1——营养14

关键词2——食物14

关键词3——营养素14

关键词4——能量14

关键词5——产热营养素15

关键词6——《中国居民膳食指南》16

关键词7——平衡膳食16

关键词8——平衡膳食宝塔16

关键词9——保健食品17

关键词10——蛋白质17

关键词11——氨基酸18

关键词12——必需氨基酸18

关键词13——脂肪18

关键词14——脂肪酸19

关键词15——必需脂肪酸19

关键词16——碳水化合物19

关键词17——葡萄糖19

关键词18——胆固醇20

关键词19——维生素21

关键词20——维生素A21

关键词21——维生素D22

关键词22——维生素E22

关键词23——维生素C23

关键词24——维生素B123

关键词25——维生素B223

关键词26——叶酸24

关键词27——矿物质24

关键词28——钙24

关键词29——铁25

关键词30——锌25

关键词31——硒26

关键词32——水26

关键词33——膳食纤维27

关键词34——四大基石28

关键词35——食物多样化29

关键词36——酸碱平衡29

关键词37——谷类29

关键词38——菜果29

关键词39——奶类30

关键词40——豆类31

关键词41——动物食品31

关键词42——酒31

关键词43——盐32

关键词44——橄榄油32

关键词45——戒烟32

关键词46——营养门诊33

关键词47——饮食日记33

关键词48——运动33

关键词49——健康食品TOP 1034

关键词50——垃圾食品TOP 1036

第2部分 糖尿病——你知道多少？39

糖尿病的定义39

糖尿病的有关历史39

糖尿病的发病状况40

糖尿病的病因40

血糖40

血糖的来源和去路41

升高和降低血糖的因素42

胰岛素的功效42

胰岛素的来源42

糖尿病的典型表现：“三多一少”43

为什么有的糖尿病患者没有自觉症状44

糖尿病的易患人群44

女性特有的糖尿病信号45

糖尿病的诊断标准46

高血糖的危害46

糖尿病的分型46

葡萄糖耐量47

糖耐量低减者是糖尿病的“后备军”47

1型糖尿病的特点47

2型糖尿病的特点47

胰岛素抵抗48

第3部分 糖尿病的防治49

治疗糖尿病的目标49

“四个点儿”49

“五驾马车”49

糖尿病治疗的基石50

药物治疗与病情监测50

糖尿病的控制标准51

第4部分 糖尿病的医学营养治疗52

医学营养治疗的目标52

医学营养治疗的历史回顾52

食品交换份法53

糖尿病医学营养治疗黄金法则53

黄金法则1——计算自己的理想体重53

黄金法则2——平衡膳食56

黄金法则3——食物选择多样化，谷类是基础56

黄金法则4——限制脂肪摄入量57

黄金法则5——适量选择优质蛋白质58

黄金法则6——减少或禁忌单糖和双糖的食物58

黄金法则7——高膳食纤维膳食59

黄金法则8——减少食盐摄入61

黄金法则9——坚持少量多餐，定时、定量、定餐62

黄金法则10——多饮水，限制饮酒63

第5部分 糖尿病的饮食制备67

食品交换份67

食品交换份的饮食分配67

饮食制备第一步：确定主食量68

饮食制备第二步：确定副食量69

不同能量的糖尿病饮食内容69

食品交换份的优点69

等值谷薯类交换表70

等值蔬菜类交换表70

等值肉蛋类食品交换表70

等值大豆食品交换表71

等值奶类食品交换表71

等值水果类交换表71

等值油脂类食品交换表72

食物间的互换73

少吃主食多吃肉，行吗？74

食品交换份应用举例74

总结：糖尿病饮食治疗成功的要点76

血糖指数76

血糖负荷79

第6部分 糖尿病的系列食谱80

5016～5434千焦（1200～1300千卡） 系列80

5852～6270千焦（1400～1500千卡） 系列81

6688～7106千焦（1600～1700千卡） 系列82

7524～7942千焦（1800～1900千卡） 系列83

8360～8778千焦（2000～2100千卡） 系列84

第7部分 糖尿病菜肴制备87

荤菜类87

肉片鲜蘑炒黄瓜87

芙蓉鸡片银耳87

清蒸平鱼87

清炒鸡丁柿子椒丁88

芫爆里脊丝88

炒鳝鱼丝88

清炖鸡块冬瓜88

沙锅小排骨89

红烧黄花鱼89

葱椒鸡片89

清炒鸡丝笋丝89

西红柿炒蛋89

红烧鸭块90

汆鸡丸黄瓜片90

红烧牛肉海带90

红焖羊肉90

熘肝尖91

醋椒鱼91

清炒虾仁黄瓜91

红烧兔肉白萝卜91

羊肉汆冬瓜92

盐水大虾92

葱烧海参92

素菜类92

香菇菜心92

椒盐圆白菜丝92

凉拌三丝93

虾皮西葫芦93

酱汁扁豆93

小白菜汤93

炒西红柿菜花93

清炒苦瓜94

红烧三色魔芋球94

蒜蓉荷兰豆94

素炒蒿子秆94

糖拌西红柿95

素炒木耳菜95

海米炒苋菜95

凉拌莴笋丝95

清炒小白菜95

鸡汁香菇96

素炒空心菜96

小葱拌豆腐96

葱花烧豆腐96

海米拌芹菜96

醋烹豆芽96

凉拌菠菜97

凉拌苦瓜97

酸菜冻豆腐97

生拌茄丝97

素鸡菠菜97

芹菜香干98

醋熘大白菜98

韭菜豆芽98

拌白菜心98

烧小萝卜青蒜98

雪菜豆腐99

素烧茄子99

口蘑冬瓜99

糖醋心里美99

香菇菜花99

拌海蜇黄瓜丝100

菠菜南豆腐汤100

炒红白萝卜条100

第8部分 常见问题及回答101

糖尿病患者能否吃水果101

什么是食用水果“四要素”101

如何克服饥饿感102

外出旅游如何进餐102

在饭店进餐要注意什么103

节假日餐饮要注意什么103

如何正确选择代糖食品103

素食糖尿病患者应注意什么106

糖尿病素食菜谱106

口服降糖药时怎么吃107

注射胰岛素时怎么吃108

注射胰岛素的患者如何加餐108

第9部分 走出误区109

误区1——不能吃、不能喝109

误区2——饭吃得越少对病情控制越有利109

误区3——咸的食品不用控制110

误区4——多吃了食物则只要加大口服降糖药的剂量就没事了110

误区5——吃点零食无所谓110

误区6——不需要限制植物油的摄入110

误区7——每日只吃粗粮不吃细粮110

误区8——多吃粗粮不影响血糖111

误区9——少吃一顿可以不吃药111

误区10——注射胰岛素后不需要再控制饮食了111

误区11——吃馒头比吃米饭升血糖更高111

误区12——不吃糖，但可以多吃些蜂蜜111

误区13——吃××食物“降”血糖112

第10部分 低血糖反应的医学营养治疗113

什么是低血糖症113

引发低血糖反应的常见原因有哪些113

辨认低血糖反应的要点113

低血糖反应该怎么办114

如何预防低血糖反应115

第11部分 糖尿病并发症的医学营养治疗116

糖尿病肾病116

糖尿病肾病各类营养素供给量116

糖尿病肾病透析治疗的饮食对策117

糖尿病合并慢性肾功能不全118

糖尿病合并慢性肾衰竭饮食调控的目的118

各类营养素摄入量118

常见食物中的钾含量122

常见食物中的含水量123

糖尿病并发高血压124

糖尿病并发高脂血症124

高脂血症的饮食对策125

糖尿病与便秘126

便秘的饮食对策127

糖尿病与痛风128

痛风的饮食对策129

痛风食谱举例129

糖尿病合并肝脏病变的饮食对策129

糖尿病与胃轻瘫130

胃轻瘫的饮食对策130

糖尿病与骨质疏松131

防治骨质疏松的饮食对策131

第12部分 妊娠糖尿病的营养133

妊娠与糖尿病133

糖尿病对妊娠的不利影响134

妊娠糖尿病或糖尿病妊娠的医学营养治疗135

妊娠糖尿病的饮食安排135

糖尿病合并妊娠的饮食安排136

妊娠中发生低血糖怎么办136

妊娠过程中经常出现尿酮体阳性应如何对待137

妊娠糖尿病医学营养治疗过程中如何与胰岛素密切配合138

妊娠剧吐时如何安排饮食138

妊娠糖尿病合并高血压时应如何安排饮食139

第13部分儿童糖尿病的营养140

儿童、青少年糖尿病患者的饮食安排140

儿童糖尿病医学营养治疗的目的140

儿童糖尿病的能量供给140

儿童糖尿病三大产热营养素的供给141

第14部分 糖尿病营养与运动142

生命在于运动142

不适合运动的糖尿病患者142

运动前的准备142

选择适宜的运动方式143

选择适宜的运动时间及运动量143

运动，安全第一143

运动三部曲144

运动中谨防低血糖144

第二篇 糖尿病的食物宜忌146

第1部分 糖尿病患者的适宜食物146

荞麦146

黑米148

玉米150

大米151

小米153

大麦155

红薯156

燕麦158

魔芋159

丝瓜160

莴笋162

西红柿164

大白菜165

菠菜167

黄瓜168

韭菜170

空心菜171

芦笋172

绿豆芽173

黄豆芽175

西兰花177

木耳菜179

茄子181

青椒183

木耳185

芦荟186

西葫芦188

芥蓝190

生菜192

芹菜193

大蒜194

小白菜195

洋葱197

油菜198

圆白菜199

竹荪200

冬瓜201

萝卜203

南瓜204

银耳205

苦瓜206

香菇207

草菇209

口蘑211

生姜212

猪肉213

鸡肉214

鲫鱼216

鲤鱼217

甲鱼220

鲈鱼222

平鱼224

草鱼225

黄鱼227

海参229

虾231

海带233

紫菜235

鸡蛋236

牛奶238

酸奶239

猕猴桃241

梨243

草莓244

苹果245

柚子247

西瓜248

豆腐249

绿豆250

红豆251

橄榄油253

茶254

第2部分 糖尿病患者的不宜食物257

红枣257

蜜饯258

可乐259

腊肉261

薯片262

香蕉263

金橘265

松花蛋266

猪肝267

鱿鱼268

葡萄270

鸡蛋黄271

石榴272

土豆273

红糖274

猪油276

牛油276

奶油278

白酒279

柿子280

冰淇淋281

葵花子282

糯米283

啤酒284

鱼子285

辣椒286

附录 中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量288